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Végétarien

Tajine de légumes aux pois chiches et semoule

Le tajine de légumes aux pois chiches et semoule est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 1 heure, facile à réaliser, pour environ 2,20 € par personne. Sa réussite tient à l'ordre de cuisson des légumes, carottes et navets d'abord, courgettes ensuite, pour que chacun garde sa tenue, et au citron confit qui parfume tout le plat.

Ce soir on s'offre un petit tour au Maroc avec un tajine de légumes, de pois chiches et de citron confit, avec de la semoule pour saucer.

Tajine de légumes aux pois chiches et semoule
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce tajine mijote doucement avec du ras el-hanout, du curcuma et du gingembre, des épices qui parfument le bouillon sans jamais le rendre piquant. Les carottes et les navets fondent légèrement, les courgettes gardent un peu de mâche, et les pois chiches apportent du corps à chaque cuillerée. Le citron confit ajoute cette pointe acidulée qui fait toute la différence, un parfum qu'on reconnaît immédiatement au Maroc.

C'est un plat à poser sur la table un soir de semaine comme un dimanche, il demande peu de surveillance une fois les légumes dans la cocotte. Les enfants l'apprécient car les légumes sont fondants et la semoule adoucit les épices. C'est aussi une bonne option quand on reçoit des invités végétariens, sans que personne ne sente de manque dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Courgettes 2
  • Navets 2
  • Oignons 2
  • Tomates 3
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 6 brins

Épicerie

  • Pois chiches en conserve 1 boîte
  • Citron confit 1
  • Semoule moyennesouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Ras el-hanoutsouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Gingembre moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche et coupe les carottes et les navets en gros tronçons, les courgettes en rondelles épaisses, les oignons en lamelles.

    Taille les légumes plutôt gros, ils tiennent mieux la cuisson longue.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail dans l'huile avec le ras el-hanout, le curcuma et le gingembre, ajoute les tomates en dés. 8 min

    Fais griller les épices une minute dans l'huile, elles libèrent leur parfum.

  3. Ajoute les carottes et les navets, couvre d'un verre d'eau, sale et poivre et laisse mijoter. 15 min

    Laisse mijoter à couvert, les légumes cuisent dans leur vapeur.

  4. Ajoute les courgettes, les pois chiches égouttés et le citron confit coupé, et laisse cuire. 15 min

    Rince le citron confit, garde la peau, c'est elle qui parfume.

  5. Prépare la semoule avec de l'eau bouillante salée et un filet d'huile, laisse gonfler, égrène à la fourchette et sers avec le tajine et la coriandre. 8 min

    Verse un volume d'eau bouillante égal au volume de semoule, couvre 5 minutes, puis égrène.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes avant de commencer la cuisson, le plat demande peu d'attention ensuite mais les ajouts se font à des moments précis.
  • Si tu n'as pas de tajine, une cocotte à fond épais avec couvercle fonctionne tout aussi bien, l'essentiel est que la vapeur reste emprisonnée.
  • Goûte le bouillon avant de servir, les tomates et le citron confit peuvent suffire en sel selon leur acidité naturelle.

Les variantes

  • Remplace les navets par des panais ou du potimarron selon la saison, ils se marient tout aussi bien avec les épices.
  • Ajoute des merguez ou du poulet en morceaux dorés au début de la recette pour une version avec viande.
  • Pour les enfants pressés, sers la semoule à part et laisse chacun composer son assiette avec les légumes qu'il préfère.

Avec quoi le servir

  • Un peu de harissa à part
  • Des olives vertes en entrée
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le tajine se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans la semoule qu'il vaut mieux préparer fraîche. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour retrouver du jus.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce tajine à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain car les épices ont le temps de bien infuser. Prépare la semoule au dernier moment pour qu'elle reste légère.

Peut-on remplacer les pois chiches en conserve par des pois chiches secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ 1 heure avant de les ajouter au tajine. Les pois chiches en conserve restent plus pratiques pour un repas de semaine.

Que faire si on n'a pas de citron confit ?

Remplace-le par le zeste d'un demi citron frais et un peu de jus ajouté en fin de cuisson. Le goût sera moins profond mais l'acidité reste présente.

Comment adapter la recette pour de très jeunes enfants ?

Réduis légèrement les épices, surtout le gingembre, et coupe les légumes plus petits pour qu'ils soient plus faciles à manger. La semoule reste toujours bien acceptée par les plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer un tajine de légumes aux pois chiches avec de la semoule ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tajine de légumes aux pois chiches avec de la semoule ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tajine de légumes aux pois chiches avec de la semoule ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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