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Viande, Asie de l'Est

Tonjiru et riz blanc

Le tonjiru est une soupe miso japonaise au porc et aux légumes racines, servie avec du riz blanc, pour 4 personnes en 40 minutes, niveau facile, à 2,50 € par personne. La réussite tient dans le miso, ajouté hors du feu pour garder tous ses arômes.

Ce soir, une soupe miso copieuse au porc et aux légumes, le tonjiru, parfaite pour un dîner chaud et rapide avec un bol de riz.

Tonjiru et riz blanc
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le tonjiru marie le bouillon dashi, le porc qui parfume tout le fond de cuisson, et des légumes d'hiver fondants comme le daikon, la carotte et la pomme de terre. Le miso apporte une rondeur salée et légèrement sucrée, très différente d'un bouillon classique, et le tofu ajoute une texture douce qui contraste avec le croquant encore léger des légumes.

C'est une soupe de semaine idéale quand les soirées sont froides et qu'on veut un plat chaud, nourrissant et simple à préparer sans surveiller la cuisson en permanence. Servie avec un bol de riz blanc à côté, elle fait un repas complet et réconfortant, plutôt pensé pour les adultes et les ados qui apprécient les saveurs du miso.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poitrine de porc fine 250 g

Fruits et légumes

  • Radis blanc (daikon) 200 g
  • Carottes 2
  • Pommes de terre 2
  • Cébette 3 brins

Crèmerie

  • Tofu ferme 200 g

Épicerie

  • Pâte de miso 4 c. à s.
  • Dashi instantané 1 c. à c.
  • Huile de sésame 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Soja, Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en petits morceaux, les légumes en demi-rondelles et le tofu en cubes.

    Plus les morceaux sont petits, plus la soupe cuit vite.

  2. Fais revenir le porc dans l'huile de sésame, puis les légumes quelques minutes. 5 min

    Le porc relâche un peu de gras, il parfume la soupe.

  3. Ajoute un litre et demi d'eau, le dashi, et laisse mijoter à feu doux. 20 min

    Écume la surface régulièrement pour un bouillon limpide.

  4. Délaye le miso avec un peu de bouillon, verse dans la marmite avec le tofu hors du feu.

    Remue doucement, le tofu reste entier.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers la soupe parsemée de cébette ciselée. 11 min

    Mange la soupe avec le riz à côté, c'est le menu japonais classique.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un miso pas trop salé pour commencer, tu pourras toujours en rajouter une cuillère en fin de cuisson si le goût manque de caractère.
  • Coupe tous les légumes à peu près à la même taille pour qu'ils cuisent en même temps et restent moelleux sans se défaire.
  • Si tu n'as pas de daikon, un navet blanc le remplace bien, il apporte la même texture fondante dans le bouillon.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc par du poulet émincé pour une version plus légère en matières grasses.
  • Pour une version végétarienne, retire le porc et double le tofu, en utilisant un dashi végétal à base d'algue kombu.
  • Pour aller plus vite, prends des légumes déjà coupés et un riz précuit, la soupe sera prête en 25 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Thé vert chaud
  • Pickles de légumes japonais

Conservation

Le tonjiru se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais évite de le congeler car le tofu change de texture. Réchauffe-le doucement à feu doux sans faire bouillir, pour préserver les arômes du miso.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le tonjiru à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon avec les légumes et le porc à l'avance, puis ajouter le miso et le tofu juste avant de servir. Cela évite que le tofu ne se délite et garde tous les arômes du miso intacts.

Quel type de miso choisir pour cette soupe ?

Un miso blanc ou jaune, plus doux et légèrement sucré, convient bien à cette recette familiale. Un miso rouge, plus fort en goût, fonctionne aussi mais demande d'en mettre un peu moins.

Peut-on remplacer le dashi instantané ?

Oui, tu peux préparer un dashi maison avec des algues kombu et des copeaux de bonite séchée. Le dashi instantané reste une solution pratique et rapide pour un résultat proche.

Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir le miso ?

Le miso contient des ferments vivants et des arômes fragiles qui disparaissent à forte chaleur. C'est pourquoi on le délaye toujours hors du feu, juste avant de servir la soupe.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe tonjiru avec du riz blanc ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe tonjiru avec du riz blanc ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe tonjiru avec du riz blanc ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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