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Poisson, Asie de l'Est

Poisson braisé à la sauce soja et riz

Le poisson braisé à la sauce soja et riz est un plat chinois où un poisson entier doré puis mijoté dans une sauce sucrée salée accompagne du riz blanc. Il se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, demande un niveau de cuisine moyen et coûte environ 5,20 € par personne. La réussite tient à bien sécher le poisson avant de le frire pour obtenir une peau dorée.

Un poisson entier laqué de sauce soja sucrée, c'est le plat de fête de tous les jours chez les Chinois, et ce soir c'est chez toi.

Poisson braisé à la sauce soja et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Ce plat joue sur deux textures en même temps, la chair du poisson qui se détache à la fourchette et la peau légèrement croustillante qui a attrapé la sauce. La sauce elle-même est le cœur du plat, sucrée salée, parfumée au gingembre et à l'ail, elle nappe le riz blanc au moment de servir et c'est souvent la partie qu'on finit en premier.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, un dimanche soir ou pour recevoir sans sortir la grande vaisselle. Le poisson entier impressionne sur la table, mais la technique reste simple une fois qu'on a compris le geste de la friture et du braisage. Mon Chou te guide pas à pas pour que la peau reste entière jusqu'à l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dorades grises ou bars entiers vidés 2

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 40 g
  • Ail 3 gousses
  • Cébettes 4

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Vin de riz ou xérèssouvent au placard 5 cl
  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 6 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Incise les poissons de deux ou trois entailles de chaque côté, sale-les et passe-les légèrement dans la fécule.

    Les entailles laissent la sauce pénétrer jusqu'à l'arête, et le poisson cuit plus vite.

  2. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle et fais dorer les poissons trois minutes de chaque côté, puis réserve-les. 6 min

    Ne les retourne que quand ils se décollent seuls de la poêle.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Lance-le pendant que le poisson mijote, les deux seront prêts ensemble.

  4. Dans la même poêle, fais revenir le gingembre, l'ail et le blanc des cébettes, ajoute la sauce soja, le sucre, le vin et 20 cl d'eau. 3 min

    Goûte la sauce avant d'y remettre le poisson, elle doit être franchement sucrée-salée.

  5. Remets les poissons, couvre et laisse braiser à feu doux en les arrosant de sauce à mi-cuisson. 12 min

    Retourne-les avec deux spatules, la peau doit rester entière.

  6. Laisse réduire la sauce à découvert, parsème de cébette et sers avec le riz. 3 min

    Verse la sauce épaisse sur le riz, c'est la meilleure partie.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle large et antiadhésive, le poisson entier doit pouvoir reposer à plat sans se chevaucher.
  • Prépare tous les ingrédients coupés avant de commencer la cuisson, la sauce se monte vite et tu n'auras pas le temps de hacher le gingembre entre deux étapes.
  • Si la sauce réduit trop vite en fin de cuisson, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de la laisser attacher au fond de la poêle.

Les variantes

  • Remplace la dorade ou le bar par du cabillaud ou du saumon en filets, le temps de braisage sera un peu plus court.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par du tofu ferme doré de la même façon, le braisage dans la sauce fonctionne très bien aussi.
  • Pour un repas plus rapide, demande à ton poissonnier de vider et écailler les poissons à l'avance, cela te fait gagner dix bonnes minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Légumes verts sautés à l'ail
  • Thé vert chaud

Conservation

Le poisson braisé se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il ne se congèle pas bien car la chair devient filandreuse une fois décongelée. Réchauffe-le doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Quel poisson choisir si je ne trouve pas de dorade ou de bar ?

Un poisson à chair ferme comme le rouget barbet ou le mulet fonctionne bien entier. En filets, le cabillaud ou le saumon absorbent très bien la sauce soja.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la sauce soja, le sucre, le vin de riz et l'eau la veille et la garder au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à faire revenir le gingembre et l'ail au moment de cuisiner.

Pourquoi le poisson doit être bien sec avant de frire ?

L'humidité fait éclabousser l'huile chaude et empêche la peau de dorer correctement. Essuie le poisson avec du papier absorbant juste avant de le passer dans la fécule.

Peut-on remplacer le vin de riz par autre chose ?

Le xérès sec est le remplaçant le plus proche en goût et en acidité. À défaut, un peu de vinaigre de riz dilué dans l'eau peut aussi convenir.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson braisé à la sauce soja avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poisson braisé à la sauce soja avec du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson braisé à la sauce soja avec du riz ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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