Végétarien, Asie de l'Est
Bibim guksu et œuf
Le bibim guksu est un plat coréen de nouilles fines froides, mélangées à une sauce gochujang aigre douce, servi avec concombre, kimchi et œuf dur. Pour 4 personnes, il se prépare en 25 minutes, niveau très facile, pour 1,70 € par personne. La réussite tient au bon rinçage des nouilles à l'eau glacée, qui leur donne du mordant sous la sauce piquante.
Ce soir, des nouilles fines bien froides, une sauce piquante aigre-douce et un œuf dur, parfait quand il fait chaud.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 1,70 €
- Calories par personne
- 530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le bibim guksu joue sur le contraste. Les nouilles somen, fines et froides, restent fermes sous une sauce au gochujang qui mélange le piquant, le sucré et l'acidité du vinaigre de riz. Le concombre croquant et le kimchi apportent du relief, l'œuf dur arrondit l'ensemble. C'est un plat qui se mange rafraîchi, jamais tiède, et qui réveille l'appétit même par forte chaleur.
C'est le plat idéal d'un soir d'été où personne n'a envie d'allumer le four. Les enfants qui aiment les nouilles peuvent avoir leur portion avec un peu moins de gochujang, pendant que les adultes corsent la sauce à leur goût. Il se prépare en une seule casserole d'eau bouillante, se mange froid, et ne demande aucune surveillance complexe.
Les ingrédients
Épicerie
- Nouilles fines somen 320 g
- Kimchi sans poisson 150 g
- Gochujang 3 c. à s.
- Vinaigre de riz 2 c. à s.
- Sucresouvent au placard 2 c. à s.
- Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
- Huile de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
- Graines de sésame 1 c. à s.
Crèmerie
- Œufs 4
Fruits et légumes
- Concombre 1
- Ail 1 gousses
Allergènes Gluten, Soja, Œufs, Sésame
La recette pas à pas
-
Fais cuire les œufs durs dans l'eau bouillante, plonge-les dans l'eau froide et écale-les. 10 min
Mets-les à cuire 9 minutes pour un jaune ferme.
-
Mélange le gochujang, le vinaigre, le sucre, la sauce soja, l'huile de sésame et l'ail haché. 3 min
La sauce doit être franche, la nouille la diluera.
-
Coupe le concombre en bâtonnets et hache le kimchi.
Garde le jus du kimchi, ajoute-en une cuillère à la sauce.
-
Fais cuire les nouilles dans l'eau bouillante, rince-les à l'eau glacée et égoutte-les. 4 min
Les somen cuisent très vite, ne les quitte pas.
-
Mélange les nouilles à la sauce, dresse avec le concombre, le kimchi et les œufs coupés en deux, et parsème de sésame.
Mélange avec les mains ou des baguettes, jusqu'à ce que chaque nouille soit rouge.
Nos conseils pour la réussir
- Goûte la sauce avant de l'ajouter aux nouilles, elle doit te sembler un peu trop forte seule, car les nouilles neutres l'adouciront une fois mélangées.
- Sèche bien le concombre et les nouilles après rinçage, l'excès d'eau dilue la sauce et rend le plat fade.
- Prépare la sauce et coupe les légumes à l'avance, il ne restera que les nouilles à cuire au dernier moment pour un repas express.
Les variantes
- Remplace le kimchi sans poisson par des radis marinés rapidement au vinaigre si tu n'en as pas sous la main.
- Pour une version plus douce destinée aux enfants, divise la quantité de gochujang par deux et ajoute un filet de miel.
- Ajoute des lamelles de poire asiatique ou de pomme pour une touche sucrée et croquante en plus du concombre.
Avec quoi le servir
- Un bouillon clair tiède à côté
- Des raviolis vapeur coréens (mandu)
- Un thé glacé à la citronnelle
Conservation
Conserve la sauce et les nouilles séparément au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours dans une boîte fermée. Mélange au dernier moment pour garder les nouilles fermes. Ce plat ne se congèle pas, ni les nouilles cuites ni le concombre ne le supportent.
Questions sur ce plat
Peut on remplacer les nouilles somen par un autre type de nouilles ?
Oui, des nouilles de blé fines ou des vermicelles de riz fonctionnent bien. Choisis toujours des nouilles fines qui cuisent vite, pour garder la texture légère du plat.
Comment adoucir la sauce si elle est trop piquante pour les enfants ?
Réduis la quantité de gochujang et ajoute un peu plus de sucre ou un filet de miel. Tu peux aussi servir la sauce à part et laisser chacun doser selon son goût.
Peut on préparer ce plat à l'avance pour le lendemain ?
Prépare la sauce et coupe les légumes la veille, conserve les séparément au réfrigérateur. Cuis les nouilles juste avant de servir, elles perdent leur fermeté si elles attendent trop longtemps déjà saucées.
Le kimchi est il indispensable à la recette ?
Il apporte l'acidité fermentée typique du plat, mais tu peux t'en passer si tu n'en as pas. Compense alors avec un peu plus de vinaigre de riz pour garder l'équilibre aigre doux.
Combien de temps faut-il pour préparer un bibim guksu, nouilles froides à la sauce gochujang, avec un œuf ?
Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans un bibim guksu, nouilles froides à la sauce gochujang, avec un œuf ?
Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un bibim guksu, nouilles froides à la sauce gochujang, avec un œuf ?
Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, soja, œufs, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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