Viande, Asie de l'Est
Travers de porc vapeur aux haricots noirs et riz
Les travers de porc vapeur aux haricots noirs et riz sont un plat mijoté à la vapeur pour 4 personnes, prêt en 1h15, de difficulté moyenne, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient au trempage des travers et à une marinade bien frottée sur chaque morceau avant la cuisson vapeur.
Ce soir, c'est cuisine de dim sum à la maison avec des petits travers de porc à la vapeur, mijotés aux haricots noirs et à l'ail.
- Temps total
- 1 h 15
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,40 €
- Calories par personne
- 560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Été, Automne
Ce plat vient tout droit des tables de dim sum, où les travers de porc à la vapeur se dégustent en petites bouchées fondantes. Ici, la viande cuit doucement dans son jus, parfumée aux haricots noirs fermentés, à l'ail et au gingembre. Résultat, une chair qui se détache facilement et une sauce concentrée qui mérite d'être versée sur le riz jusqu'à la dernière goutte.
C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, le temps de cuisson vapeur laissant de la place pour s'occuper d'autre chose. Les saveurs marquées en font un plat plutôt pour les adultes et les grands enfants curieux, à partager en famille ou avec des invités qui aiment découvrir. Mon Chou te propose cette recette pour varier tes soirs de semaine avec un vrai goût d'ailleurs.
Les ingrédients
Boucherie
- Travers de porc coupés en petits morceaux 1 kg
Épicerie
- Haricots noirs fermentés 2 c. à s.
- Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
- Xérès sec 2 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à c.
- Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
- Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.
- Rizsouvent au placard 300 g
Fruits et légumes
- Ail 4 gousses
- Gingembre frais râpé 1 c. à s.
- Oignons nouveaux 2
Allergènes Soja, Gluten, Sésame
La recette pas à pas
-
Fais tremper les travers 15 minutes dans l'eau froide, égoutte-les et sèche-les. 15 min
Le trempage élimine le sang et rend la viande plus claire et plus douce.
-
Écrase les haricots noirs avec l'ail et le gingembre, mélange avec la sauce soja, le xérès, le sucre, la fécule et l'huile de sésame, puis enrobe les travers.
Prends le temps de bien frotter la marinade sur chaque morceau, elle se diffuse pendant la vapeur.
-
Dispose les travers en une seule couche dans une assiette creuse et cuis-les au panier vapeur à feu moyen. 40 min
Pose l'assiette sur un petit support si le panier est trop serré, la vapeur doit circuler librement.
-
Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min
Lance le riz 15 minutes avant la fin de la vapeur pour tout servir chaud.
-
Parsème les travers d'oignons nouveaux ciselés et sers-les avec leur jus sur le riz.
Le jus de cuisson est un trésor, verses-en sur le riz sans en perdre une goutte.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des travers coupés en petits morceaux réguliers chez ton boucher, ils cuiront tous à la même vitesse à la vapeur.
- Laisse mariner les travers au réfrigérateur une heure avant la cuisson si tu as le temps, la viande sera encore plus parfumée.
- Vérifie l'eau de ton panier vapeur à mi-cuisson, elle ne doit jamais s'évaporer complètement pendant les 40 minutes.
Les variantes
- Remplace les travers de porc par des ailes de poulet coupées en deux, le temps de vapeur descend alors à 25 minutes environ.
- Pour une version végétarienne, utilise des gros champignons shiitake frais à la place de la viande, cuits 15 minutes à la vapeur avec la même marinade.
- Pour aller plus vite, remplace les haricots noirs fermentés par une cuillère à soupe de pâte de haricots noirs toute prête, déjà écrasée.
Avec quoi le servir
- Riz blanc vapeur
- Brocolis chinois sautés
- Thé vert ou jasmin
Conservation
Les travers se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien, jus compris, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-les à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour qu'ils ne sèchent pas.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer les haricots noirs fermentés par autre chose ?
Tu peux utiliser de la pâte de haricots noirs toute prête, déjà salée et écrasée. À défaut, une cuillère à soupe de sauce soja supplémentaire donnera un goût différent mais correct.
Peut-on préparer les travers à l'avance ?
Oui, tu peux les mariner la veille au réfrigérateur, ils seront encore meilleurs. Cuis-les ensuite à la vapeur juste avant de servir.
Comment savoir si les travers sont assez cuits ?
La viande doit se détacher facilement de l'os quand tu la piques avec une fourchette. Si ce n'est pas le cas après 40 minutes, prolonge la cuisson vapeur de 5 à 10 minutes.
Peut-on cuire ce plat sans panier vapeur ?
Oui, tu peux utiliser une passoire métallique posée sur une casserole d'eau frémissante, couverte d'un couvercle. L'essentiel est que la vapeur circule bien autour des morceaux.
Combien de temps faut-il pour préparer des travers de porc vapeur aux haricots noirs avec du riz ?
Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des travers de porc vapeur aux haricots noirs avec du riz ?
Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des travers de porc vapeur aux haricots noirs avec du riz ?
Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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