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Poisson, Asie de l'Est

Crabe au gingembre et à la cébette et riz

Le crabe au gingembre et à la cébette est un plat cantonais sauté au wok, servi avec du riz, pour 4 personnes, en 35 minutes, de difficulté moyenne, pour un coût de 7,50 € par personne. La clé, c'est de bien faire frire le gingembre dans l'huile avant d'ajouter le crabe, pour qu'il parfume toute la sauce.

Pour un soir qui sort de l'ordinaire, je t'emmène à Canton avec du crabe sauté au gingembre et aux cébettes, à manger avec les doigts.

Crabe au gingembre et à la cébette et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
7,50 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ici, le crabe cuit se marie à une sauce courte, à peine épaissie, parfumée au gingembre frit et relevée par le vin de riz et la sauce soja. Les cébettes ajoutées à la fin gardent leur croquant et leur fraîcheur, pour contraster avec le moelleux de la chair de crabe qui s'imprègne de tous les sucs. Le riz nature sert à récupérer chaque goutte de sauce.

C'est un plat à faire quand tu veux sortir du quotidien sans viser un repas compliqué, un dimanche soir ou pour recevoir des amis qui aiment manger avec les doigts. Compte des bols vides sur la table pour les carapaces et prévois des serviettes, le crabe se partage et se déguste sans chichi, directement avec les mains.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pattes et pinces de crabe cuites 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 80 g
  • Cébettes 2 botte
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Vin de riz ou xérèssouvent au placard 5 cl
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Casse les pinces et les pattes du crabe avec le dos d'un couteau pour que la sauce pénètre.

    Enveloppe le crabe dans un torchon avant de le frapper, les éclats de carapace ne giclent pas.

  2. Coupe le gingembre en bâtonnets fins, hache l'ail et émince les cébettes en tronçons de 4 cm.

    Pèle le gingembre avec le dos d'une petite cuillère, c'est plus rapide qu'un couteau.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz nature est parfait ici, la sauce du crabe fait tout le travail.

  4. Fais chauffer l'huile dans un grand wok et fais frire le gingembre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. 4 min

    S'il brunit trop vite, baisse le feu, un gingembre brûlé gâche tout le plat.

  5. Ajoute l'ail et le crabe, saute à feu vif deux minutes, verse le vin, la sauce soja, le sucre et 10 cl d'eau mélangés à la fécule. 4 min

    Verse la fécule délayée en remuant, la sauce épaissit en quelques secondes.

  6. Termine avec les cébettes, poivre, et sers aussitôt avec le riz.

    Mets un bol pour les carapaces au milieu de la table, et des serviettes chaudes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un crabe déjà cuit et bien frais, la chair doit sentir la mer et non l'ammoniaque, signe qu'il n'est plus bon.
  • Travaille à feu vif une fois le crabe ajouté, l'objectif est de saisir rapidement sans dessécher la chair.
  • Prépare tous tes ingrédients coupés avant d'allumer le feu, la cuisson au wok va vite et ne laisse pas le temps d'improviser.

Les variantes

  • Remplace le crabe par des gambas décortiquées pour une version plus rapide à préparer et moins salissante à manger.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme coupé en cubes à la place du crabe, en le faisant dorer avant d'ajouter la sauce.
  • Pour les enfants, sers la sauce à part et propose la chair de crabe déjà décortiquée mélangée au riz, plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert chaud non sucré
  • Des légumes vapeur, pak choï ou brocoli
  • Une soupe claire en entrée

Conservation

Le crabe cuisiné se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus, car les fruits de mer se conservent peu de temps. Réchauffe-le doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce. La congélation n'est pas conseillée, la texture du crabe en souffrirait.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du crabe surgelé pour cette recette ?

Oui, à condition de bien le décongeler au réfrigérateur la veille et de l'éponger avant cuisson. L'excès d'eau empêcherait la sauce d'épaissir correctement.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Il vaut mieux cuisiner le crabe juste avant de servir, car sa chair se dessèche en réchauffant. Tu peux en revanche couper le gingembre, l'ail et les cébettes plusieurs heures avant.

Comment remplacer le vin de riz si je n'en ai pas ?

Le xérès indiqué dans la recette fonctionne très bien, tu peux aussi utiliser un vin blanc sec en dépannage. Le résultat sera un peu moins parfumé mais tout à fait correct.

Pourquoi casser les pattes et les pinces du crabe ?

Casser la carapace permet à la sauce de pénétrer jusqu'à la chair et facilite aussi la dégustation à table. C'est une étape rapide si tu enveloppes le crabe dans un torchon avant de frapper.

Combien de temps faut-il pour préparer du crabe au gingembre et à la cébette avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du crabe au gingembre et à la cébette avec du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du crabe au gingembre et à la cébette avec du riz ?

Environ 7,50 € par personne, soit 30,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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