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Végétarien, Asie de l'Est

Chou-fleur sec du Sichuan et riz

Le chou-fleur sec du Sichuan est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour 1,70 € par personne. Les bouquets de chou-fleur sont saisis à feu vif jusqu'à coloration, puis relevés de piments secs, d'ail et de poivre du Sichuan. La réussite tient à des bouquets bien secs avant la poêle, pour qu'ils dorent au lieu de rendre de l'eau.

Ce soir, du chou-fleur saisi à feu vif avec des piments secs et de l'ail, doré par endroits, un plat qui réveille.

Chou-fleur sec du Sichuan et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ici le chou-fleur n'est pas fondant, il est saisi et doré par endroits, presque croustillant sur les bords. Les piments secs et le poivre du Sichuan apportent un piquant franc, relayé par l'ail cru et le gingembre qui gardent du mordant jusqu'en bouche. Le riz blanc accompagne sans se faire oublier, il absorbe la sauce soja sucrée et adoucit le piquant à chaque bouchée.

C'est un plat pour un soir de semaine où tu as envie de quelque chose qui réveille, sans viande ni poisson, prêt en une poêle et une casserole. Il convient bien à un dîner en solo ou en couple, moins pensé pour les enfants à cause du piment. Mon Chou le propose pour changer des légumes toujours cuits à l'eau.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou-fleur 1
  • Ail 5 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Cébettes 3

Épicerie

  • Piments secs 6
  • Poivre du Sichuan 1 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Détaille le chou-fleur en petits bouquets plats et sèche-les dans un torchon.

    Des bouquets plats colorent davantage.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le couvert.

  3. Fais dorer les bouquets dans l'huile en les retournant peu, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. 12 min

    Plus tu les laisses tranquilles, plus ils caramélisent.

  4. Pousse le chou-fleur sur le côté, fais revenir l'ail, le gingembre, les piments et le poivre du Sichuan dans l'huile 1 minute. 1 min

    Baisse le feu à cet instant pour ne pas brûler les piments.

  5. Mélange, ajoute la sauce soja, le sucre et les cébettes, saute 2 minutes et sers avec le riz. 2 min

    Le chou-fleur doit garder du croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une grande poêle ou un wok pour que les bouquets touchent bien le fond sans s'entasser, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
  • Laisse les bouquets tranquilles plusieurs minutes avant de les retourner, c'est le contact prolongé avec la poêle chaude qui crée la coloration.
  • Goûte un piment avant de servir si tu n'es pas sûr de la force du piquant, tu peux en retirer une partie de l'assiette pour les palais sensibles.

Les variantes

  • Remplace le chou-fleur par du brocoli détaillé en petits bouquets, la cuisson et les temps restent identiques.
  • Pour une version moins piquante, réduis les piments secs à 2 ou 3 et retire les graines avant de les ajouter à la poêle.
  • Ajoute des cacahuètes grillées concassées à la fin pour un côté plus croquant et plus gourmand.

Avec quoi le servir

  • Un bol de riz blanc
  • Du thé vert chaud
  • Des concombres croquants en accompagnement

Conservation

Le chou-fleur se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, il perd un peu de son croquant mais reste bon. Réchauffe-le à la poêle à feu vif quelques minutes plutôt qu'au micro-ondes, pour retrouver un peu de la coloration d'origine. La congélation n'est pas conseillée, le chou-fleur devient mou à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux détailler le chou-fleur et préparer l'ail, le gingembre et les cébettes à l'avance. La cuisson elle même se fait au dernier moment, car le croquant et la coloration se perdent en réchauffant.

Que faire si je n'ai pas de poivre du Sichuan ?

Tu peux l'omettre, le plat restera piquant grâce aux piments secs et à l'ail. Le poivre du Sichuan apporte surtout une légère sensation qui picote, pas un goût indispensable.

Comment rendre le chou-fleur bien doré et pas détrempé ?

Sèche bien les bouquets dans un torchon avant de les mettre dans l'huile chaude. L'eau restante fait baisser la température de l'huile et empêche la coloration.

Ce plat convient il aux enfants ?

Pas vraiment tel quel, à cause du piment franc. Tu peux cuisiner une petite portion de chou-fleur à part, saisie à l'huile avec juste un peu d'ail, avant d'ajouter les piments pour les adultes.

Combien de temps faut-il pour préparer un chou-fleur sec du Sichuan avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chou-fleur sec du Sichuan avec du riz ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chou-fleur sec du Sichuan avec du riz ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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