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Végétarien, Asie de l'Est

Œufs foo young aux légumes et riz

Les œufs foo young sont de petites omelettes chinoises garnies de pousses de soja, champignons et oignon, nappées d'une sauce brune au soja, servies avec du riz. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, classée facile, pour 1,70 € par personne. La réussite tient à la cuisson des omelettes à la louche dans l'huile bien chaude, pour qu'elles gonflent sans trop dorer.

Ce soir, de petites omelettes dorées garnies de pousses de soja et de champignons, nappées d'une sauce brune qui fait fondre le riz.

Œufs foo young aux légumes et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

L'œuf foo young, c'est l'omelette qui change de registre. Battue avec des légumes croquants puis versée en petites louches dans l'huile chaude, elle gonfle et dore sur les bords tout en restant moelleuse au centre. La sauce brune au soja et à la fécule vient tout napper juste avant de servir, elle glisse sur le riz et parfume chaque bouchée sans jamais le détremper.

C'est un plat de semaine qui tourne vite, parfait quand le frigo a des restes de légumes à écouler et que personne n'a envie de passer une heure derrière les fourneaux. Les enfants aiment en général les petites omelettes dorées, surtout si on sert la sauce à part pour ceux qui préfèrent y tremper un peu moins. Un dimanche soir léger en organisation, ça marche tout aussi bien.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8

Fruits et légumes

  • Pousses de soja 200 g
  • Champignons de Paris 150 g
  • Oignon 1
  • Cébettes 3

Épicerie

  • Bouillon de légumes 20 cl
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince l'oignon, les champignons et les cébettes. Bats les œufs avec du sel et du poivre.

    Garde un peu de cébette crue pour garnir à la fin.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le couvert pour qu'il reste moelleux.

  3. Fais revenir l'oignon et les champignons 4 minutes, ajoute les pousses de soja 1 minute, puis mélange le tout aux œufs battus. 5 min

    Laisse la garniture refroidir 1 minute, sinon elle cuit les œufs avant la poêle.

  4. Fais cuire des petites omelettes, une louche à la fois, dans l'huile chaude, 2 minutes par face, et garde-les au chaud. 10 min

    Utilise une louche fixe pour avoir des omelettes de la même taille.

  5. Fais bouillir le bouillon avec la sauce soja, le sucre et la fécule diluée jusqu'à épaississement. Nappe les omelettes et sers avec le riz. 3 min

    La sauce doit napper la cuillère, elle épaissit en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pousses de soja et laisse la garniture tiédir avant de la mélanger aux œufs, sinon l'excès d'eau rend les omelettes molles.
  • Ne surcharge pas la poêle, fais cuire les omelettes une par une pour qu'elles gardent leur forme et dorent uniformément.
  • Prépare la sauce pendant que les dernières omelettes cuisent, elle épaissit vite et n'attend pas longtemps sans perdre en texture.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des shiitakés émincés pour un goût plus prononcé.
  • Ajoute des petits dés de tofu ferme revenus avec l'oignon pour plus de protéines, la recette reste végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, fais une seule grande omelette dans une grande poêle plutôt que plusieurs petites, puis coupe-la en parts.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Bouillon clair en entrée
  • Thé vert chaud

Conservation

Les omelettes et la sauce se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément du riz. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes, la sauce se détend avec un peu d'eau. Ce plat ne se congèle pas bien, les œufs cuits changent de texture une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pousses de soja ?

Oui, du chou blanc émincé finement ou des germes de haricot mungo frais fonctionnent tout aussi bien. Garde la même texture croquante pour l'équilibre du plat.

Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Tu peux émincer les légumes et les faire revenir la veille, puis les garder au réfrigérateur. Mélange-les aux œufs battus seulement juste avant de cuire les omelettes.

Comment éviter que les omelettes se cassent en les retournant ?

Utilise une spatule large et attends que les bords soient bien pris avant de retourner. Une poêle antiadhésive bien chaude facilite aussi beaucoup l'opération.

Quel riz utiliser pour ce plat ?

Un riz blanc classique type long grain convient parfaitement et absorbe bien la sauce. Un riz jasmin fonctionne aussi si tu préfères un grain plus parfumé.

Combien de temps faut-il pour préparer des œufs foo young aux légumes avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des œufs foo young aux légumes avec du riz ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des œufs foo young aux légumes avec du riz ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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