Aller au contenu

Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Ficelles picardes et salade verte

Les ficelles picardes sont des crêpes roulées au jambon et aux champignons, nappées de crème et gratinées au gruyère. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 1 heure, de niveau facile, pour environ 2,20 € par personne. La réussite tient à une pâte à crêpes bien reposée et des champignons sans eau avant la crème.

Ce soir, c'est crêpes roulées à la picarde, jambon, champignons et crème gratinée, un régal qui plaît à tout le monde.

Ficelles picardes et salade verte
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La ficelle picarde, c'est la crêpe qui devient un plat complet. Sous la fine pâte dorée, le jambon fondant et les champignons à la crème se mêlent au gruyère qui gratine en surface. Le contraste entre le moelleux du roulé et le croustillant du dessus donne ce côté réconfortant qu'on retrouve dans les plats du nord de la France.

C'est une recette du quotidien qui a l'air d'un plat du dimanche. Facile à préparer un soir de semaine, elle plaît aussi aux enfants grâce au jambon et au fromage fondu. Mon Chou te la propose pour les repas en famille, où tout le monde se ressert sans discuter.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 200 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Lait 50 cl
  • Crème fraîche épaisse 25 cl
  • Gruyère râpé 100 g
  • Beurre 30 g

Boucherie

  • Jambon blanc 4 tranches

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Échalotes 2
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fouette la farine, les trois œufs, le lait et une pincée de sel, puis laisse reposer. 15 min

    Verse le lait petit à petit sur la farine pour éviter les grumeaux.

  2. Fais cuire huit crêpes fines dans une poêle beurrée.

    Ne graisse la poêle qu'à la première crêpe, les suivantes se débrouillent.

  3. Fais dorer les échalotes et les champignons émincés au beurre, ajoute la moitié de la crème, sale et poivre.

    Laisse bien évaporer l'eau des champignons avant d'ajouter la crème.

  4. Garnis chaque crêpe d'une demi-tranche de jambon et de champignons, roule-les et range-les dans un plat.

    Garde les bords des crêpes bien nets, elles seront plus faciles à rouler.

  5. Nappe du reste de crème, parsème de gruyère et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que ce soit doré. Sers avec la salade assaisonnée. 15 min

    Passe cinq minutes sous le gril pour un gratin bien tacheté.

Nos conseils pour la réussir

  • Émince les champignons et les échalotes finement pour qu'ils cuisent vite et se mêlent bien au jambon dans la crêpe.
  • Si tu prépares les crêpes à l'avance, empile les les unes sur les autres avec un torchon entre chaque pour qu'elles restent souples.
  • Choisis un plat à gratin large plutôt que profond, les crêpes roulées dorent mieux côte à côte qu'empilées.

Les variantes

  • Remplace le jambon blanc par du jambon cru pour un goût plus prononcé, il suffit d'en mettre un peu moins car il est plus salé.
  • Pour une version végétarienne, double les champignons et ajoute des épinards cuits à la place du jambon.
  • Pour les enfants pressés, prépare des crêpes plus petites et sers les sans les rouler, en les pliant simplement en deux sur la garniture.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien assaisonnée
  • Pain frais pour saucer
  • Un verre de cidre

Conservation

Les ficelles picardes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Elles se congèlent bien une fois gratinées, à réchauffer ensuite au four à 180 °C. Évite le micro ondes qui ramollit trop la crêpe.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les ficelles picardes à l'avance ?

Oui, tu peux rouler les crêpes garnies la veille et les garder au réfrigérateur sans la crème ni le gruyère. Ajoute la nappe de crème et le fromage juste avant d'enfourner.

Quelle farine utiliser pour la pâte à crêpes ?

La farine de blé classique type 45 ou 55 convient parfaitement et donne des crêpes souples. Pas besoin de farine spéciale pour cette recette salée.

Peut on congeler les ficelles picardes ?

Oui, une fois gratinées et refroidies, elles se congèlent dans un plat fermé jusqu'à un mois. Décongèle les au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.

Comment éviter que les crêpes se déchirent en les roulant ?

Laisse reposer la pâte au moins une heure avant la cuisson, elle sera plus souple. Garnis aussi les crêpes encore tièdes, elles roulent plus facilement que froides.

Combien de temps faut-il pour préparer des ficelles picardes et une salade verte ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des ficelles picardes et une salade verte ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des ficelles picardes et une salade verte ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec champignons

Tout voir