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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Ficelle picarde (Schinken-Champignon-Crêpes)

Die Ficelle picarde ist ein französisches Gericht aus Crêpes, die um Schinken und Champignons gerollt und mit Sahne und geschmolzenem Gruyère überbacken werden. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 1 Stunde, hat den Schwierigkeitsgrad einfach und kostet etwa 2,20 € pro Person. Entscheidend sind ein gut ruhender Crêpeteig und gut ausgedampfte Champignons vor der Sahne.

Heute Abend gibt es Ficelle picarde, gerollte Crêpes mit Schinken, Champignons und einem cremigen Käsegratin, das bei allen am Tisch ankommt.

Ficelle picarde (Schinken-Champignon-Crêpes)
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Ficelle picarde macht aus einer einfachen Crêpe eine vollständige Mahlzeit. Unter dem dünnen, goldenen Teig treffen zarter Schinken und cremige Champignons auf geschmolzenen Gruyère, der obenauf bräunt. Der Kontrast zwischen dem weichen Röllchen und der knusprigen Kruste sorgt für das wohlige Gefühl, das man von Gerichten aus Nordfrankreich kennt.

Es ist ein Alltagsgericht, das trotzdem nach Sonntag schmeckt. Unter der Woche lässt es sich einfach zubereiten, und Kinder mögen es meist wegen des Schinkens und des geschmolzenen Käses. Mon Chou empfiehlt es für Familienessen, bei denen sich alle ohne Aufforderung noch eine Portion nehmen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Milch 50 cl
  • Dicke Crème fraîche 25 cl
  • Geriebener Gruyère 100 g
  • Butter 30 g

Fleischerei

  • Gekochter Schinken 4 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • Schalotten 2
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Verquirle das Mehl, die drei Eier, die Milch und eine Prise Salz, lass den Teig dann ruhen. 15 min

    Gieß die Milch nach und nach zum Mehl, um Klümpchen zu vermeiden.

  2. Backe acht dünne Crêpes in einer gebutterten Pfanne.

    Butter die Pfanne nur für die erste Crêpe, die anderen gelingen von selbst.

  3. Brate die gehackten Schalotten und Champignons in Butter an, gib die Hälfte der Sahne dazu, salze und pfeffere.

    Lass das Wasser der Champignons vollständig verdampfen, bevor du die Sahne hinzufügst.

  4. Belege jede Crêpe mit einer halben Scheibe Schinken und etwas von der Champignonmischung, rolle sie auf und lege sie in eine Auflaufform.

    Halte die Ränder der Crêpes sauber, dann lassen sie sich leichter rollen.

  5. Verteile den Rest der Sahne darüber, bestreue mit Gruyère und backe bei 200 °C, bis alles goldbraun ist. Serviere dazu den angemachten Salat. 15 min

    Schalte am Ende fünf Minuten den Grill ein für einen schön gefleckten Gratin.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide Champignons und Schalotten fein, damit sie schnell garen und sich gut mit dem Schinken in der Crêpe verbinden.
  • Wenn du die Crêpes im Voraus zubereitest, stapel sie mit einem Küchentuch dazwischen, damit sie weich und geschmeidig bleiben.
  • Nimm eine breite statt einer tiefen Auflaufform, die gerollten Crêpes bräunen nebeneinander besser als übereinander gestapelt.

Die Varianten

  • Ersetze den gekochten Schinken durch rohen Schinken für einen kräftigeren Geschmack, nimm dann etwas weniger davon, da er salziger ist.
  • Für eine vegetarische Version verdoppelst du die Champignonmenge und gibst gegarten Spinat statt Schinken dazu.
  • Für schnelle, kindgerechte Crêpes machst du sie kleiner und faltest sie einfach über die Füllung, statt sie zu rollen.

Womit du es servieren kannst

  • Frisch angemachter grüner Salat
  • Frisches Brot zum Sößetunken
  • Ein Glas Cidre

Aufbewahrung

Die Ficelle picarde hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Form. Sie lässt sich nach dem Überbacken gut einfrieren, dann im Ofen bei 180 °C aufwärmen. Verzichte auf die Mikrowelle, sie macht die Crêpes labberig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Ficelle picarde im Voraus zubereiten?

Ja, rolle die gefüllten Crêpes am Vortag und bewahre sie ohne Sahne und Käse im Kühlschrank auf. Gib die Sahne und den Gruyère erst kurz vor dem Backen dazu.

Welches Mehl eignet sich für den Crêpeteig?

Normales Weizenmehl Type 405 oder 550 funktioniert bestens und ergibt geschmeidige Crêpes. Für dieses herzhafte Rezept braucht es kein spezielles Mehl.

Kann man die Ficelle picarde einfrieren?

Ja, nach dem Überbacken und Abkühlen lässt sie sich bis zu einem Monat in einer abgedeckten Form einfrieren. Lass sie im Kühlschrank auftauen, bevor du sie im Ofen aufwärmst.

Wie verhindert man, dass die Crêpes beim Rollen reißen?

Lass den Teig vor dem Backen mindestens eine Stunde ruhen, dann wird er geschmeidiger. Fülle die Crêpes noch warm, sie lassen sich dann leichter rollen als kalt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Ficelle picarde mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Ficelle picarde mit grünem Salat?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Ficelle picarde mit grünem Salat?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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