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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Fisch Meurette mit Knoblauchcroutons

Die Fisch Meurette ist ein burgundischer Eintopf aus Kabeljau, Speck, Champignons und Perlzwiebeln in einer reduzierten Rotweinsauce. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 50 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 4,40 € pro Person. Entscheidend sind eine gut reduzierte Sauce und ein sehr sanftes Garen des Fisches.

Heute Abend kommt Burgund auf den Teller, eine Fisch Meurette in Rotwein mit Knoblauchcroutons.

Fisch Meurette mit Knoblauchcroutons
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Bei der Meurette geht es zuerst um die Sauce, dieselbe Basis wie beim Rindfleischeintopf Bourguignon, nur in Richtung Meer gedacht. Der Rotwein reduziert zu etwas Dunklem und Tiefem, fast süßlich durch die gebräunten Perlzwiebeln, während der Speck für die salzige Balance sorgt. Der weiße Fisch bleibt, richtig gegart, zart inmitten dieser kräftigen Sauce, und die Champignons bringen Weichheit hinein.

Dieses Gericht passt gut an einen Sonntag oder an einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn die Sauce braucht Reduktion und Aufmerksamkeit. Mon Chou empfiehlt sie im Herbst oder Winter, wenn ein warmes, duftendes Gericht guttut. Sie eignet sich eher für Erwachsene und neugierige ältere Kinder als für Kinder, die nur puren Fisch kennen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weiße Fischfilets (Kabeljau, Pollack, Seehecht) 800 g

Vorratskammer

  • Kräftiger Rotwein 50 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Bouquet garnimeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Speckwürfel 150 g

Obst und Gemüse

  • Perlzwiebeln 12
  • Champignons 200 g
  • Knoblauch 3 Zehen

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Fisch, Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Speckwürfel und Perlzwiebeln in einem Schmortopf anbraten, dann die geviertelten Champignons dazugeben.

    Lass die Zwiebeln gut bräunen, das macht die Sauce süßer.

  2. Den Rotwein mit dem Bouquet garni und einer zerdrückten Knoblauchzehe angießen und um die Hälfte einkochen lassen. 15 min

    Noch nicht salzen, die Reduktion konzentriert bereits das Salz des Specks.

  3. Die Baguette in Scheiben schneiden, mit Knoblauch einreiben und im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Butter rösten.

    Den Knoblauch auf das noch warme Brot reiben, so entfaltet er mehr Aroma.

  4. Die in Stücke geschnittenen Fischfilets in die Sauce geben und sanft pochieren lassen. 8 min

    Nicht mit dem Löffel rühren, den Topf lieber vorsichtig schwenken.

  5. Die Sauce mit einer Beurre manié, Butter und Mehl verknetet, binden und mit den Croutons servieren.

    Ein kleines Stück kalte Butter am Ende verleiht einen schönen Glanz.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Rotwein, den du auch so trinken würdest, ein zu säuerlicher oder dünner Wein ergibt nach dem Reduzieren eine fade Sauce.
  • Schneide die Fischfilets in recht große Stücke, so halten sie beim Garen zusammen und zerfallen nicht in der Sauce.
  • Bereite die Beurre manié schon vorher zu, indem du weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen mischst, so löst sie sich klumpenfrei auf.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seeteufel oder Lachs, die Rotweinsauce passt genauso gut zu festerem oder fetterem Fisch.
  • Für eine Version ohne Speck nimm mehr Champignons und etwas mehr Butter, damit die Sauce trotzdem Fülle und Geschmack behält.
  • Für eine schnellere Variante ersetze die Perlzwiebeln durch eine in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel, das spart zehn Minuten Schälarbeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leichter Burgunder Rotwein
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Dampfkartoffeln

Aufbewahrung

Die Fisch Meurette hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, da Fisch nicht länger gut bleibt. Einfrieren empfiehlt sich nicht, wegen des Fisches und der mit Butter gebundenen Sauce. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit der Fisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Rotweinsauce am Vortag reduzieren und im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag selbst musst du sie nur erwärmen und den Fisch darin pochieren.

Welcher Fisch eignet sich für eine Meurette?

Ein fester weißer Fisch wie Kabeljau, Pollack oder Seehecht hält sich gut in der Sauce. Vermeide zu zarte Fischsorten, die beim Garen leicht zerfallen.

Warum muss der Wein reduziert werden, bevor der Fisch darin gart?

Roher Wein schmeckt herb und säuerlich und bringt das Gericht aus dem Gleichgewicht. Durch das Reduzieren oder Flambieren verfliegt der Alkohol und die Sauce wird runder und reichhaltiger.

Kann man die Beurre manié durch Sahne ersetzen?

Du kannst am Ende etwas Sahne zugeben, um die Sauce milder zu machen, allerdings wird sie dann weniger typisch. Die Beurre manié bleibt die klassische Methode, um eine Meurette zu binden, ohne den Geschmack zu beschweren.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Fisch Meurette mit Knoblauchcroutons?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Fisch Meurette mit Knoblauchcroutons?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Fisch Meurette mit Knoblauchcroutons?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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