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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Soissons Bohnen in Sahne mit wachsweichen Eiern

Soissons Bohnen in Sahne mit wachsweichen Eiern sind ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 1h10, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für 1,90 € pro Portion. Entscheidend ist, die Bohnen sanft zu garen, niemals sprudelnd kochen zu lassen, und sie erst ganz am Schluss zu salzen, damit ihre Schale zart bleibt.

Heute Abend gibt es große weiße Soissons Bohnen, geschmort in Sahne und Kräutern, dazu wachsweiche Eier für den Extraschmaus.

Soissons Bohnen in Sahne mit wachsweichen Eiern
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Soissons Bohnen sind große weiße Bohnen, die gar gekocht zart zerfallen, mit einer feinen Schale, die nur hält, wenn man sie nicht zu früh salzt. Geschmort in einem Sud aus Zwiebel, Karotte und Thymian und dann mit Crème fraîche und Butter vollendet, bekommen sie eine fast samtige Textur, die die wachsweichen Eier mit ihrem flüssigen Dotter noch reichhaltiger macht.

Das ist ein Herbst und Wintergericht, eines von der Sorte, die man an einem ruhigen Sonntag auf den Tisch stellt, während die Bohnen ganz von selbst vor sich hin köcheln. Kinder mögen meist die milde Cremigkeit und den Eidotter, den sie mit der Gabel verrühren dürfen, und Erwachsene finden in diesem einfachen Gericht etwas, das ohne großen Aufwand wärmt.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • getrocknete Soissons Bohnenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Karotte 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 2 Zweige
  • Petersilie 3 Zweige

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 15 cl
  • Eier 6
  • Butter 20 g

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein, gieße sie danach ab.

    Das Einweichen verkürzt die Garzeit und macht die Bohnen bekömmlicher.

  2. Bedecke sie mit kaltem Wasser zusammen mit der gespickten Zwiebel, der Karotte, dem Knoblauch und dem Thymian, und lasse alles sanft köcheln. 1 h

    Lasse es niemals sprudelnd kochen, sonst platzt die Schale der Bohnen.

  3. Gieße ab und behalte etwas vom Garsud, entferne die Kräuter und gib die Bohnen zurück in den Topf.

    Hebe dir ein Glas Brühe für die Soße auf.

  4. Gib die Sahne, die Butter, die Petersilie, Salz und Pfeffer dazu und lasse alles andicken. 5 min

    Zerdrücke ein paar Bohnen, um die Soße auf natürliche Weise zu binden.

  5. Koche die Eier in kochendem Wasser, pelle sie und lege sie auf die Bohnen. 6 min

    Schrecke sie unter kaltem Wasser ab, dann lassen sie sich mühelos pellen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verlies die getrockneten Bohnen vor dem Einweichen sorgfältig, manchmal versteckt sich ein kleiner Stein in der Packung.
  • Wenn deine Eier direkt aus dem Kühlschrank kommen, kühle sie im Eiswasser genau so lange ab, dass der Dotter flüssig bleibt, keine Sekunde länger.
  • Passe die Menge des zurückbehaltenen Garsuds an deine gewünschte Soßendicke an, manche Bohnen saugen mehr Flüssigkeit auf als andere.

Die Varianten

  • Ersetze die Crème fraîche durch Sojasahne für eine laktosefreie Version, das Ergebnis bleibt genauso cremig.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits gegarte Soissons Bohnen aus dem Glas oder der Dose, dann entfällt das Einweichen und die lange Garzeit.
  • Für Kinder schneidest du das wachsweiche Ei direkt auf dem Teller in Stücke und rührst den Dotter vor dem Servieren unter die Bohnen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Die Bohnen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Sie lassen sich ohne die Eier gut einfrieren, diese kochst du am besten frisch kurz vor dem Servieren. Erwärme alles sanft im Topf mit etwas Wasser oder Brühe, damit die Soße wieder geschmeidig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Ja, du kannst die Bohnen in Sahne am Vortag kochen und am nächsten Tag sanft aufwärmen. Die wachsweichen Eier kochst du erst kurz vor dem Servieren, da sie gegart nicht gut halten.

Kann man die Soissons Bohnen durch eine andere Sorte ersetzen?

Coco Bohnen oder normale große weiße Bohnen funktionieren auch, wobei die Garzeit leicht variieren kann. Soissons Bohnen bleiben dank ihrer Größe und dünnen Schale besonders zart.

Wie gelingen wachsweiche Eier perfekt?

Rechne 6 Minuten im kochenden Wasser, ab dem Moment, in dem das Wasser nach dem Eintauchen der Eier wieder leicht köchelt. Schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und den Dotter flüssig zu halten.

Lässt sich dieses Gericht gut einfrieren?

Die Bohnen in Sahne lassen sich problemlos bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Friere die wachsweichen Eier nicht ein, koche sie stattdessen frisch kurz vor dem Servieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Topf Soissons Bohnen in Sahne mit wachsweichen Eiern?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Topf Soissons Bohnen in Sahne mit wachsweichen Eiern?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Topf Soissons Bohnen in Sahne mit wachsweichen Eiern?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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