Zum Inhalt springen

Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Nantaiser Schweinefleisch mit Kartoffeln aus dem Ofen

Dieses Nantaiser Schweinefleisch mit Kartoffeln ist ein rustikales Gericht aus dem Westen Frankreichs mit Schweinekoteletts, frischem Bauch und Leber, gegart im Ofen auf einem Bett aus Zwiebeln und Kartoffeln. Es reicht für 4 Personen, braucht 2 Stunden, gilt als einfach und kostet etwa 3,30 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Leber erst ganz am Ende hinzuzufügen, damit sie zart bleibt.

Heute Abend gibt es ein rustikales Gericht aus dem Westen Frankreichs mit Schweinekoteletts, Bauch und Leber, gegart im Ofen auf Zwiebeln und Kartoffeln.

Nantaiser Schweinefleisch mit Kartoffeln aus dem Ofen
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
820 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dieses Gericht vereint drei Texturen von Schweinefleisch in einer Form, das Kotelett bleibt saftig, der Bauch wird weich und reichhaltig, und die Leber bringt eine kräftigere, erdigere Note mit. Die Kartoffeln garen direkt in der Brühe zusammen mit den Zwiebeln und saugen dabei den ganzen Fleischsaft auf. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, unkompliziertes Gericht aus dem Westen Frankreichs, das an kalten Tagen genau richtig ist.

Es eignet sich gut für einen Herbst oder Wintersonntag, wenn man ein paar Stunden Zeit hat und möchte, dass das ganze Haus nach Sonntagsbraten duftet. Es verlangt wenig Handarbeit, der größte Teil passiert im Ofen, sodass man während der Garzeit frei hat. Wegen der Leber lohnt es sich, vorher zu wissen, wie die Familie darauf reagiert, bevor man sie den Kindern serviert.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinekoteletts 4
  • Frischer Schweinebauch 400 g
  • Schweineleber 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und auf dem Boden einer großen, gebutterten Auflaufform verteilen.

    Wähle eine tiefe Form, Fleisch und Gemüse müssen bequem hineinpassen.

  2. Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit Thymian und Lorbeer auf den Zwiebeln verteilen.

    Spüle sie nicht ab, die Stärke bindet die Brühe.

  3. Den Schweinebauch und die Koteletts auf die Kartoffeln legen, salzen, pfeffern und die Brühe angießen.

    Die Flüssigkeit sollte etwa drei Viertel der Kartoffeln bedecken.

  4. Bei 180 Grad backen, dann die Leber in dünnen Scheiben gegen Ende der Garzeit dazugeben. 1 h 40

    Gib die Leber erst zum Schluss dazu, sie gart in wenigen Minuten und wird sonst zäh.

  5. Das Fleisch bräunen lassen, mit dem Bratensaft übergießen und direkt aus der Form servieren. 10 min

    Übergieße zwei oder drei Mal für eine schöne Kruste.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßig dicke Scheiben, etwa einen Zentimeter, damit sie alle gleich schnell garen.
  • Falls dir die Leber zu kräftig schmeckt, lege sie vor dem Schneiden ein paar Minuten in etwas Milch ein, das mildert den Geschmack.
  • Prüfe vor dem Servieren, ob die Koteletts durchgegart sind, das Fleisch sollte saftig bleiben, ohne innen rosa zu sein.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineleber durch Geflügelleber, die milder schmeckt, wenn du eine sanftere Version möchtest.
  • Für eine kinderfreundliche Version ohne Leber lässt du sie einfach weg und erhöhst dafür etwas die Menge an Schweinebauch.
  • Füge Karottenscheiben zu den Kartoffeln hinzu, sie garen in der gleichen Zeit und bringen eine leicht süße Note mit.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Essig Dressing
  • Landbrot für den Bratensaft
  • Ein trockener Cidre aus Westfrankreich

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Es lässt sich ohne die Leber einfrieren, die nach dem Auftauen an Textur verliert. Erwärme es abgedeckt im Ofen oder in der Pfanne, mit etwas Brühe, falls die Kartoffeln ausgetrocknet sind.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst Fleisch und Kartoffeln vorab garen und die Leber separat aufbewahren. Gib die Leber erst beim Aufwärmen dazu, damit sie zart bleibt und nicht zäh wird.

Kann man die Schweineleber ersetzen?

Du kannst sie durch Geflügelleber ersetzen, die milder schmeckt, oder sie ganz weglassen. Das Gericht funktioniert auch nur mit Kotelett und Bauch gut.

Warum kommt die Leber erst am Ende der Garzeit dazu?

Leber gart sehr schnell und wird zäh, wenn sie zu lange im Ofen bleibt. Gibst du sie erst in den letzten zehn Minuten dazu, bleibt sie innen zart.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Wähle eine festkochende Sorte, die beim Garen ihre Form behält. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leicht in der Brühe.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Nantaiser Schweinefleisch mit Kartoffeln aus dem Ofen?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Nantaiser Schweinefleisch mit Kartoffeln aus dem Ofen?

Etwa 820 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Nantaiser Schweinefleisch mit Kartoffeln aus dem Ofen?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit Leber

Alle anzeigen