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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Lard nantais et pommes de terre

Le lard nantais est un plat rustique de l'ouest de la France qui réunit côtes de porc, poitrine fraîche et foie de porc, cuits au four sur un lit d'oignons et de pommes de terre. Il se prépare pour 4 personnes en 2 heures, pour un niveau facile et un coût de 3,30 € par personne. La réussite tient à l'ajout du foie en toute fin de cuisson, pour qu'il reste tendre.

Ce soir, un plat rustique de l'ouest avec côtes de porc, poitrine et foie cuits au four sur des oignons et des pommes de terre.

Lard nantais et pommes de terre
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
820 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le lard nantais mélange trois textures de porc dans un seul plat, la côte qui reste juteuse, la poitrine qui fond doucement et le foie qui apporte un goût plus affirmé. Les pommes de terre cuisent dans le bouillon avec les oignons et absorbent tous les sucs de la viande. Le résultat est un plat de l'ouest de la France, copieux et sans chichi, qui tient bien au corps les jours d'hiver.

C'est le genre de plat à sortir un dimanche d'automne ou d'hiver, quand on a deux heures devant soi et qu'on veut remplir la maison d'une bonne odeur de viande rôtie. Il demande peu de gestes techniques, l'essentiel se joue dans le four, ce qui laisse du temps libre pendant la cuisson. Avec le foie, mieux vaut connaître les goûts de la famille avant de le servir aux enfants.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes de porc 4
  • Poitrine fraîche 400 g
  • Foie de porc 300 g

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 50 cl
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et étale-les au fond d'un grand plat beurré.

    Choisis un plat profond, les viandes et les légumes doivent tenir à l'aise.

  2. Coupe les pommes de terre en rondelles épaisses et répartis-les sur les oignons avec le thym et le laurier.

    Ne les rince pas, l'amidon liera le bouillon.

  3. Pose la poitrine et les côtes de porc sur les pommes de terre, sale, poivre et verse le bouillon.

    Le liquide doit arriver aux trois quarts des pommes de terre.

  4. Enfourne à 180 degrés, puis ajoute le foie en tranches fines pour la fin. 1 h 40

    Ajoute le foie à la fin, il cuit en quelques minutes et durcit si on l'oublie.

  5. Laisse la viande dorer, arrose avec le jus et sers dans le plat. 10 min

    Arrose deux ou trois fois pour une belle croûte.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en rondelles d'épaisseur régulière, environ un centimètre, pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse.
  • Si le foie te semble fort en goût, fais le tremper quelques minutes dans un peu de lait avant de le couper, cela adoucit sa saveur.
  • Vérifie la cuisson des côtes de porc à cœur avant de servir, la viande doit rester juteuse sans être rosée.

Les variantes

  • Remplace le foie de porc par du foie de volaille, plus doux, si tu veux une version moins marquée en goût.
  • Pour une version sans foie, adaptée aux enfants, retire le simplement et augmente un peu la quantité de poitrine.
  • Ajoute des carottes en rondelles avec les pommes de terre, elles cuisent dans le même temps et apportent une touche sucrée.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour le jus
  • Un cidre brut de l'ouest

Conservation

Le plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le foie, qui perd en texture une fois décongelé. Réchauffe à couvert au four ou à la poêle, avec un peu de bouillon si les pommes de terre ont séché.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux cuire la viande et les pommes de terre à l'avance et réserver le foie à part. Ajoute le foie seulement au moment de réchauffer, pour qu'il garde une texture fondante.

Peut-on remplacer le foie de porc ?

Tu peux le remplacer par du foie de volaille, au goût plus doux, ou le supprimer complètement. Le plat reste équilibré avec seulement la côte et la poitrine de porc.

Pourquoi ajouter le foie seulement en fin de cuisson ?

Le foie cuit très vite et durcit s'il reste trop longtemps au four. En l'ajoutant pour les dix dernières minutes, il garde une texture tendre à l'intérieur.

Quel type de pommes de terre choisir ?

Choisis une variété qui tient à la cuisson, comme la charlotte ou la pompadour. Les pommes de terre trop farineuses risquent de se défaire dans le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer un lard nantais et des pommes de terre ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un lard nantais et des pommes de terre ?

Environ 820 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lard nantais et des pommes de terre ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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