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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Champignoncremesuppe mit Croutons

Die Champignoncremesuppe ist eine pürierte Suppe für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 1,70 € pro Person. Entscheidend ist, die Champignons vor dem Aufgießen gut anzubraten, für einen Waldgeschmack, und die Butter Croutons erst kurz vor dem Servieren zuzubereiten.

Heute Abend gibt es eine samtige Champignoncremesuppe mit viel Aroma, dazu goldene Butter Croutons.

Champignoncremesuppe mit Croutons
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Bei dieser Suppe steht der Champignon im Mittelpunkt, er wird angebraten bis er Wasser verliert und Farbe annimmt, dann mit etwas Kartoffel für Bindung und einem Schuss Sahne für Geschmeidigkeit püriert. Das Ergebnis ist eine glatte Suppe mit Waldgeschmack, weder zu schwer noch zu fade, mit ein paar angebratenen Champignonscheiben als Topping für den Biss.

Sie passt an einen Wochentag im Herbst oder Winter, wenn es früh dunkel wird und man etwas Warmes und Einfaches möchte, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Sie eignet sich auch als Vorspeise für Gäste, in kleinen Tassen serviert, mit den Croutons separat dazu, damit jeder sie erst beim Essen hinzugibt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Champignons 700 g
  • Zwiebel 1
  • Kartoffeln 200 g
  • Petersilie 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Sahne 15 cl

Vorratskammer

  • Gemüsebrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 3 Scheiben

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Putze die Champignons mit einem feuchten Tuch und schneide sie in Scheiben, lege ein paar Scheiben für das Topping beiseite.

    Weiche die Champignons nicht ein, sie saugen Wasser auf wie Schwämme.

  2. Brate die Zwiebel und die Champignons bei starker Hitze in der Hälfte der Butter an, gib dann die gewürfelte Kartoffel dazu. 10 min

    Warte bis das Wasser der Champignons verdampft ist, sie sollen Farbe annehmen.

  3. Gieße mit Wasser und dem Brühwürfel auf, lass es kochen, und püriere dann mit der Sahne. 15 min

    Püriere in zwei Portionen, wenn dein Mixer klein ist, die heiße Suppe spritzt sonst.

  4. Schneide das Brot in Würfel und brate es mit den beiseite gelegten Champignonscheiben in der restlichen Butter an. 5 min

    Rühre ständig um, Croutons verbrennen schnell.

  5. Serviere die Suppe mit den Croutons und gehackter Petersilie.

    Eine Umdrehung mit der Pfeffermühle direkt vor dem Servieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lege ein paar rohe Champignonscheiben beiseite, bevor du alles pürierst, sie ergeben ein angebratenes Topping, das die Textur im Teller verändert.
  • Wenn die Suppe nach dem Pürieren zu dick wirkt, strecke sie mit etwas heißem Wasser statt mit mehr Sahne, damit der Geschmack ausgewogen bleibt.
  • Mach die Croutons erst kurz vor dem Servieren, nicht im Voraus, sonst verlieren sie auf dem Teller ihre Knusprigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Champignons durch eingeweichte getrocknete Pilze, für einen intensiveren, waldigeren Geschmack.
  • Für eine vegane Version nimm Olivenöl statt Butter und Hafer oder Sojasahne statt Sahne.
  • Für eine schnellere Variante lässt du die selbstgemachten Croutons weg und servierst die Suppe mit geröstetem Brot und Butter dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein warmer Tee danach

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne die Croutons lässt sie sich bis zu 2 Monate einfrieren, zum Aufwärmen langsam im Topf unter Rühren erhitzen. Die Croutons bereitest du am besten frisch kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Suppe am Vortag zu und wärme sie am nächsten Tag langsam auf. Mach die Croutons erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Kann man die Sahne ersetzen?

Du kannst Vollmilch oder eine pflanzliche Sahne verwenden, die Suppe wird dann etwas weniger cremig, aber genauso aromatisch. Gib dafür ein Stück mehr Butter dazu, um das auszugleichen.

Muss man Champignons schälen?

Nein, ein feuchtes Tuch reicht, um die Erde zu entfernen. Ohne Wasser bleibt der volle Champignongeschmack erhalten und die Pilze werden nicht matschig.

Lässt sich diese Suppe gut einfrieren?

Ja, ohne die Croutons lässt sie sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Lass sie im Kühlschrank auftauen, bevor du sie langsam im Topf erwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Champignoncremesuppe mit Croutons?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Champignoncremesuppe mit Croutons?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Champignoncremesuppe mit Croutons?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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