Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Süden und Berge

Crozotto mit Pilzen und Beaufort

Crozotto mit Pilzen und Beaufort ist ein Risotto aus savoyischen Crozets statt Reis, bei dem die Brühe kellenweise zugegeben wird. Es reicht für 4 Personen, braucht 35 Minuten und gilt als einfach, bei etwa 3,30 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist häufiges Rühren und die schrittweise Zugabe der Brühe, damit die Cremigkeit ganz ohne Sahne entsteht.

Ein Risotto aus savoyischen Crozets und Pilzen, mit Beaufort verfeinert, ganz sanfte Berg küche.

Crozotto mit Pilzen und Beaufort
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Crozets, die kleinen quadratischen Nudeln aus Savoyen, ersetzen in diesem Bergrisotto den Reis. Sie nehmen die Brühe genauso gut auf und werden schön weich, etwas rustikaler als Arborio Reis. Gebräunte Champignons bringen Tiefe, und der Beaufort schmilzt ein und bindet alles, ganz ohne Sahne.

Dieses Gericht passt zu Herbst und Winterabenden, wenn du etwas Warmes und Sättigendes ohne Fleisch möchtest. Kinder mögen meist die weichen, käsigen Nudeln, und Erwachsene schätzen den kräftigen Geschmack des Beaufort. Mon Chou empfiehlt dieses Gericht an Abenden, an denen du ein tröstliches Essen willst, das nur eine Pfanne und einen Topf braucht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Crozetsmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 80 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Champignons 400 g
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Geriebener Beaufort 120 g
  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die in Scheiben geschnittenen Champignons in einer heißen Pfanne mit Butter an. 8 min

    Salze sie erst am Ende.

  2. Dünste die Zwiebel in einem Topf an, gib die Crozets dazu und lass sie glasig werden. 3 min

    Rühre um, damit jeder Crozet mit Fett überzogen wird.

  3. Lösche mit Weißwein ab und gib dann die heiße Brühe kellenweise hinzu. 20 min

    Rühre häufig um, das sorgt für die Cremigkeit des Risottos.

  4. Gib die Pilze gegen Ende der Garzeit hinzu.

    Hebe ein paar Pilze zum Garnieren auf.

  5. Rühre vom Herd genommen den Beaufort und die restliche Butter unter.

    Lass es eine Minute ruhen, bevor du servierst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine kräftige Gemüsebrühe, denn sie gibt dem Gericht den Großteil seines Geschmacks.
  • Reibe den Beaufort selbst, statt fertig geriebenen Käse zu kaufen, er schmilzt besser und schmeckt kräftiger.
  • Halte die Hitze beim Zugeben der Brühe mittel, denn zu starke Hitze trocknet die Crozets aus, bevor sie die Flüssigkeit aufnehmen.

Die Varianten

  • Ersetze den Beaufort durch Comté oder Gruyère, falls du keinen zur Hand hast, das Ergebnis bleibt mild und cremig.
  • Für eine schnellere Version nimm vorgekochte Crozets und halbiere die Zeit für die Brühezugabe.
  • Gib gebratene Speckwürfel zu den Pilzen für eine herzhaftere, nicht vegetarische Version.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gewürzter grüner Salat
  • Eine Scheibe Bergschinken
  • Ein Glas Weißwein aus Savoyen

Aufbewahrung

Das Crozotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nicht gut einfrieren, da der Käse seine Textur verändert. Erwärme es bei schwacher Hitze mit etwas Brühe oder Wasser, um die Cremigkeit zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Crozets durch Risottoreis ersetzen?

Ja, du kannst Arborio Reis mit der gleichen Methode verwenden. Die Garzeit ist dann etwas kürzer, rund 18 Minuten.

Kann man das Crozotto im Voraus zubereiten?

Es schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung, da die Crozets beim Abkühlen weiter Flüssigkeit aufnehmen. Du kannst aber das Gemüse schneiden und die Brühe vorab zubereiten, um Zeit zu sparen.

Warum muss man die Brühe kellenweise zugeben?

Die schrittweise Zugabe der Brühe lässt die Crozets ihre Stärke langsam abgeben, wodurch die typische Risotto Cremigkeit entsteht. Gießt man alles auf einmal hinein, garen die Crozets ungleichmäßig.

Mögen Kinder dieses Gericht?

Ja, die weiche Textur der Crozets und der käsige Geschmack des Beaufort kommen bei Kindern meist gut an. Du kannst die Käsemenge etwas reduzieren, wenn du einen milderen Geschmack für sie möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Crozotto mit Pilzen und Beaufort?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Crozotto mit Pilzen und Beaufort?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Crozotto mit Pilzen und Beaufort?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit Pilzen

Alle anzeigen