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Vegetarisch, Süden und Berge

Steinpilzcremesuppe mit Käsetoasts

Die Steinpilzcremesuppe mit Käsetoasts ist eine cremige Pilzsuppe mit überbackenem Comté Brot, für 4 Personen. Sie ist in 40 Minuten fertig, gilt als sehr einfach und kostet 3,20 € pro Person. Der Trick liegt darin, die Pilze gut auszubraten, bevor sie püriert werden, für einen tiefen Waldgeschmack.

Eine schön cremige Steinpilzsuppe mit knusprigen Käsetoasts zum Eintunken, das ist die Süße des Waldbodens in einer Schüssel.

Steinpilzcremesuppe mit Käsetoasts
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Der Herbst bringt seine Pilze mit, und Steinpilze gehören zu den aromatischsten. Püriert mit Kartoffeln und Crème fraîche ergeben sie eine sanfte, leicht erdige Suppe mit einer dicken Textur, die am Löffel haften bleibt. Die extra angebratenen Pilze obendrauf sorgen für etwas Biss und einen kräftigeren Geschmack.

Das ist ein Abendessen unter der Woche, das ohne viel Aufwand wärmt, aber auch an einem ruhigen Herbstsonntag seinen Platz hat, wenn etwas Einfaches und Großzügiges gefragt ist. Die überbackenen Comté Toasts machen aus der Suppe eine richtige Mahlzeit, zum Eintunken wie bei einem Fondue. Mon Chou bringt dieses Rezept mit den ersten kalten Tagen auf den Tisch, um die Pilzsaison zu nutzen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Frische oder tiefgefrorene Steinpilze 400 g
  • Kartoffeln 300 g
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 15 cl
  • Geriebener Comté 100 g
  • Butter 20 g

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten, Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Putze und schneide die Steinpilze. Brate eine Handvoll davon separat in Butter an und stelle sie beiseite. 5 min

    Diese angebratenen Pilze dienen später als knusprige Einlage auf der Suppe.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel an, gib dann die restlichen Pilze und die gewürfelten Kartoffeln dazu. 8 min

    Lass die Pilze ihr Wasser abgeben, genau dort entsteht der Geschmack.

  3. Gieße die Brühe dazu und lass alles bei leichter Hitze köcheln. 20 min

    Koche mit Deckel, damit das Aroma erhalten bleibt.

  4. Püriere alles fein mit der Crème fraîche, salze und pfeffere.

    Gib die Sahne erst nach dem Herunternehmen vom Herd dazu, damit sie nicht gerinnt.

  5. Belege die Brotscheiben mit Comté und überbacke sie kurz im Grill, serviere sie dann mit der Suppe und den angebratenen Pilzen. 4 min

    Lass den Käse etwas blubbern, er schmeckt besser mit ein paar braunen Stellen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Pilze ohne weiche Stellen, sie geben beim Kochen weniger Wasser ab und behalten mehr Geschmack.
  • Ist die Suppe nach dem Pürieren zu dick, verdünne sie mit etwas warmer Brühe statt Wasser, damit der Geschmack nicht verwässert.
  • Püriere lange und fein für eine besonders glatte Textur, vor allem wenn du eine schöne Optik für Gäste möchtest.

Die Varianten

  • Ersetze die Steinpilze durch Champignons oder eine Waldpilzmischung, wenn du keine frischen findest, die Suppe wird etwas weniger aromatisch, aber immer noch gut.
  • Für eine kräftigere Version gieße einen Schuss Weißwein beim Anbraten des Gemüses dazu, bevor du die Brühe aufgießt.
  • Für eine schnellere Variante lässt du das separate Anbraten eines Teils der Pilze weg und pürierst alles direkt in der Suppe, das spart fünf Minuten ohne viel Geschmack zu verlieren.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gewürzter grüner Salat
  • Ein Glas warmer Apfelsaft
  • Geröstete Haselnüsse als Topping

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, am besten ohne die Crème fraîche, die du erst beim Aufwärmen hinzufügst. Erwärme sie langsam bei niedriger Hitze und bereite die Toasts erst kurz vor dem Servieren zu, damit sie knusprig bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man getrocknete Steinpilze statt frischer verwenden?

Ja, weiche 40 g getrocknete Steinpilze 20 Minuten in warmem Wasser ein und verwende das gefilterte Einweichwasser als Teil der Brühe. Der Geschmack wird konzentrierter, passe das Salz entsprechend an.

Kann man die Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, koche die Suppe am Vortag und bewahre sie im Kühlschrank auf, sie gewinnt sogar an Geschmack, wenn sie über Nacht durchzieht. Erwärme sie langsam und mache die Comté Toasts erst kurz vor dem Servieren.

Welcher Käse kann den Comté auf den Toasts ersetzen?

Gruyère, Emmentaler oder ein guter Raclettekäse funktionieren ebenso gut wie Comté. Wähle einen Käse, der gut schmilzt und genug Charakter hat, um sich gegen die Pilze zu behaupten.

Kann man die Suppe ohne elektrischen Pürierstab pürieren?

Ja, ein Kartoffelstampfer oder eine Flotte Lotte ergeben eine etwas gröbere, rustikalere Textur mit Biss. Das Ergebnis ist weniger glatt als mit dem Stabmixer, schmeckt aber genauso gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine cremige Steinpilzsuppe mit Käsetoasts?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine cremige Steinpilzsuppe mit Käsetoasts?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine cremige Steinpilzsuppe mit Käsetoasts?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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