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Fisch, Süden und Berge

Kabeljau nach Lyoner Art mit Kartoffeln

Kabeljau nach Lyoner Art ist in Flocken gebratener Fisch mit weichen Zwiebeln und Kartoffeln, für 4 Personen, in 50 Minuten zubereitet, leicht in der Zubereitung, für 4,20 € pro Person. Entscheidend sind langsam karamellisierte Zwiebeln und ein Schuss Essig, der erst ganz am Ende dazukommt.

Heute Abend gibt es Kabeljau nach Lyoner Art, in Flocken mit weichen Zwiebeln und Kartoffeln gebraten, mit Petersilie und einem Schuss Essig.

Kabeljau nach Lyoner Art mit Kartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Kabeljau nach Lyoner Art lebt vom Kontrast, weiche, lange geschmorte Zwiebeln, knusprig gebratene Kartoffeln und zarter, in Flocken gebratener Fisch. Der Essig am Ende sorgt für einen frischen Säurekick, der das ganze Gericht aufweckt, ohne den Geschmack des entsalzten Kabeljaus zu überdecken. Das Rezept ist einfach, verlangt aber etwas Geduld bei den Zwiebeln.

Es ist ein Herbst und Wintergericht, ideal für einen Wochentag mit etwas mehr Zeit oder für ein entspanntes Wochenendessen. Besonders gut kommt es bei Erwachsenen an, die kräftige Aromen von geschmorten Zwiebeln und Essig mögen, für Kinder mit mildem Geschmack ist es weniger naheliegend. Außerdem ist es eine gute Möglichkeit, entsalzten Stockfisch zuzubereiten, ohne ihn in einer schweren Sauce zu ertränken.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Stockfisch, entsalzt 600 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Zwiebel 4
  • Petersilie 1 Zweige

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser, schäle sie und schneide sie in Scheiben. 20 min

    Hebe das Kochwasser auf, um den Kabeljau direkt danach darin zu pochieren.

  2. Pochiere den Kabeljau in siedendem Wasser, lasse ihn abtropfen und zupfe ihn in Flocken. 8 min

    Entferne Haut und Gräten sorgfältig, niemand möchte eine Gräte auf dem Teller.

  3. Dünste die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Öl, bis sie goldbraun sind. 18 min

    Langsam garen, sie sollen karamellisieren, nicht verbrennen.

  4. Gib die Kartoffeln dazu und brate sie an, bis sie Farbe bekommen, dann den Kabeljau in Flocken dazugeben. 8 min

    Rühre nicht zu oft um, die Kartoffeln sollen eine Kruste bilden.

  5. Lösche mit dem Essig ab, streue gehackte Petersilie darüber und serviere sofort.

    Gieße den Essig bei starker Hitze dazu, damit er teilweise verdampft und mild bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Entsalze den Kabeljau rechtzeitig und wechsle dabei mehrmals das Wasser, sonst wird das Gericht zu salzig, auch ohne zusätzliches Salz.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben, damit sie in der Pfanne gleichmäßig garen und bräunen.
  • Verwende eine große Pfanne, damit die Kartoffeln genug Platz haben, um wirklich knusprig zu werden, statt nur zu dämpfen.

Die Varianten

  • Ersetze den Stockfisch durch frischen pochierten Kabeljau, das Gericht wird dadurch weniger salzig, bleibt aber genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch gegarte Kichererbsen, die den Geschmack von Zwiebeln und Essig gut aufnehmen.
  • Für eine schnellere Version verwendest du bereits am Vortag gekochte Kartoffeln, das spart etwa zwanzig Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Geröstetes Bauernbrot

Aufbewahrung

Reste hältst du maximal 2 Tage im Kühlschrank in einer luftdicht verschlossenen Dose. Einfrieren eignet sich nicht gut, da die Kartoffeln dabei matschig werden. Erwärme das Gericht sanft in der Pfanne mit etwas Öl, damit es wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kabeljau nach Lyoner Art im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln kochen und den Kabeljau pochieren und beides getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Die Zwiebeln und den finalen Zusammenbau machst du am besten erst kurz vor dem Servieren, damit die Kartoffeln knusprig bleiben.

Wie entsalzt man Stockfisch richtig?

Lege den gesalzenen Kabeljau 24 bis 48 Stunden in kaltes Wasser und wechsle das Wasser dabei 3 bis 4 Mal. Probiere vorab ein kleines gekochtes Stück, um sicherzugehen, dass er nicht mehr zu salzig ist.

Kann man den Weinessig durch einen anderen Essig ersetzen?

Ja, Apfelessig oder weißer Balsamicoessig funktionieren gut und bringen eine leicht andere Säure mit. Verzichte auf sehr scharfe Essigsorten wie Branntweinessig, da sie die anderen Aromen überdecken können.

Warum werden die Kartoffeln nicht knusprig genug?

Das liegt meist an einer zu kleinen Pfanne oder zu häufigem Umrühren, wodurch keine Kruste entstehen kann. Nimm eine breite Pfanne und lass die Kartoffeln ein paar Minuten ruhen, bevor du sie wendest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kabeljau nach Lyoner Art mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kabeljau nach Lyoner Art mit Kartoffeln?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kabeljau nach Lyoner Art mit Kartoffeln?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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