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Fisch, Süden und Berge

Kabeljau Biscaya Art mit Dampfkartoffeln

Kabeljau Biscaya Art ist ein Fischgericht für 4 Personen, in 60 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 4,60 € pro Person. Entsalzener Kabeljau zieht in einer Sauce aus gerösteten roten Paprika und Tomaten, serviert mit Dampfkartoffeln. Entscheidend ist eine fein pürierte Sauce und ein sanft pochierter Fisch, der zart bleibt.

Heute Abend gibt es Kabeljau Biscaya Art, überzogen mit einer sanften Sauce aus roten Paprika, dazu Dampfkartoffeln.

Kabeljau Biscaya Art mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling

Bei Kabeljau Biscaya Art dreht sich alles um diese rote, sanfte Sauce, die das Gericht ausmacht. Geröstete Paprika, mit Tomaten und Knoblauch püriert, ergeben eine dickliche Basis mit leicht rauchigem Ton, die eine Prise Espelette Pfeffer gerade richtig abrundet. Der entsalzene Kabeljau, erst pochiert und dann in der Sauce fertig gegart, bleibt zart und nimmt den Paprikageschmack an, ohne auseinanderzufallen.

Dieses Gericht stammt aus dem Süden Frankreichs, einfach genug für einen Wochentag, sobald die Paprika geröstet sind, aber auch schön genug für den Sonntagstisch. Die Dampfkartoffeln dazu nehmen die Sauce auf und bringen die Milde, die der Paprika braucht. Ein Gericht, das wärmt, ohne schwer zu sein, ideal im Frühling oder Herbst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Entsalzener Salzkabeljau 700 g

Obst und Gemüse

  • Rote Paprika 4
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Röste die Paprika ganz im Ofen bei 220 Grad, schäle sie dann und entferne die Kerne. 30 min

    Schließe die heißen Paprika 10 Minuten in einem Beutel ein, die Haut löst sich dann von selbst.

  2. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch in 3 Esslöffeln Öl an, gib die Paprika, die Tomaten und den Pfeffer dazu. 15 min

    Die Zwiebeln sollen sanft schmoren, ohne Farbe anzunehmen.

  3. Püriere die Sauce, bis sie glatt ist, und schmecke sie ab.

    Ist die Sauce zu dick, verdünne sie mit einer Kelle Kartoffelkochwasser.

  4. Pochiere den Kabeljau in siedendem Wasser, lass ihn abtropfen und lege ihn zum Fertiggaren bei schwacher Hitze in die Sauce. 10 min

    Lass ihn sanft in der Sauce ziehen, so nimmt er den Paprikageschmack an.

  5. Gare die Kartoffeln im Dampf und serviere sie mit dem in Sauce getauchten Kabeljau. 25 min

    Steche mit einem Messer hinein, es sollte ohne Widerstand eindringen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Entsalze den Kabeljau gründlich und wechsle dabei mehrmals das Wasser, wenn du von trockenem Salzkabeljau ausgehst, sonst wird das Gericht zu salzig.
  • Wähle pralle, tiefrote Paprika, sie rösten besser und ergeben eine cremigere Sauce als dünne Paprika.
  • Probiere die Sauce, bevor du den Kabeljau hineingibst, denn der salzige Fisch verstärkt den Geschmack noch, also passe die Schärfe vorher an.

Die Varianten

  • Ersetze den Salzkabeljau durch frischen Kabeljau, den du am Vorabend leicht salzt, das Ergebnis ist ähnlich und spart Wartezeit.
  • Für eine vegetarische Version behältst du die Paprikasauce und servierst sie über gerösteten Kartoffeln mit Kichererbsen.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du geröstete Paprika aus dem Glas, die Sauce ist dann in 15 Minuten fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Landbrot für die Sauce

Aufbewahrung

Kabeljau Biscaya Art hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die Paprikasauce allein lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme das Gericht sanft bei schwacher Hitze, damit der Fisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frischen Kabeljau statt Salzkabeljau verwenden?

Ja, salze frischen Kabeljau einige Stunden vorher ein oder gare ihn direkt und würze die Sauce kräftiger. Der Geschmack ist dann etwas milder als mit echtem entsalztem Salzkabeljau.

Wie entsalzt man Salzkabeljau für dieses Rezept richtig?

Lege den Kabeljau 24 bis 48 Stunden in kaltes Wasser und wechsle das Wasser 3 bis 4 Mal. Probiere vor der Verwendung ein kleines gekochtes Stück, um sicherzugehen, dass er nicht mehr zu salzig ist.

Kann man die Paprikasauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Erwärme sie einfach sanft, bevor du den Kabeljau darin pochierst.

Warum püriert man das Röstwasser der Paprika in die Sauce?

Dieses Wasser enthält den süßen, farbigen Saft der gerösteten Paprika. Es gibt der Sauce eine tiefere Farbe und einen konzentrierteren Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kabeljau Biscaya Art mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kabeljau Biscaya Art mit Dampfkartoffeln?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kabeljau Biscaya Art mit Dampfkartoffeln?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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