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Poisson, Sud et montagnes

Morue à la biscaïenne et pommes vapeur

La morue à la biscaïenne est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, de niveau facile, pour un coût d'environ 4,60 € par personne. La morue dessalée mijote dans une sauce de poivrons rouges rôtis et tomates, servie avec des pommes vapeur. La réussite tient dans la sauce bien mixée et la morue pochée sans excès pour rester moelleuse.

Ce soir, de la morue à la biscaïenne, nappée d'une sauce aux poivrons rouges toute douce, avec des pommes vapeur.

Morue à la biscaïenne et pommes vapeur
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps

La morue à la biscaïenne, c'est cette sauce rouge et douce qui change tout. Les poivrons rôtis au four, mixés avec les tomates et l'ail, donnent un fond épais, légèrement fumé, relevé juste ce qu'il faut par une pointe de piment d'Espelette. La morue dessalée, pochée puis finie dans la sauce, reste tendre et prend le goût des poivrons sans se défaire.

C'est un plat du Sud, simple à préparer un soir de semaine une fois les poivrons rôtis, mais qui a aussi sa place sur une table du dimanche. Les pommes vapeur à côté absorbent la sauce et apportent la douceur qu'il faut face au relief des poivrons. Un plat qui réchauffe sans être lourd, idéal au printemps ou à l'automne.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 700 g

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 4
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Pommes de terre 800 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Fais cuire les poivrons entiers au four à 220 degrés, puis pèle-les et retire les graines. 30 min

    Enferme les poivrons chauds dans un sac pendant 10 minutes, la peau s'ôte toute seule.

  2. Fais fondre les oignons et l'ail dans 3 cuillères d'huile, ajoute les poivrons, les tomates et le piment. 15 min

    Les oignons doivent compoter doucement sans colorer.

  3. Mixe la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse et rectifie l'assaisonnement.

    Si la sauce est trop épaisse, allonge avec une louche d'eau de cuisson des pommes de terre.

  4. Fais pocher la morue dans l'eau frémissante, égoutte-la et dépose-la dans la sauce pour la finir à feu doux. 10 min

    Laisse-la mijoter doucement dans la sauce, elle prend le goût des poivrons.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur et sers-les avec la morue nappée de sauce. 25 min

    Pique-les avec un couteau, il doit entrer sans résistance.

Nos conseils pour la réussir

  • Dessale bien la morue avant de cuisiner, en changeant l'eau plusieurs fois si tu pars de morue salée sèche, sinon le plat sera trop salé.
  • Choisis des poivrons bien charnus et rouges, ils rôtissent mieux et donnent une sauce plus onctueuse que des poivrons fins.
  • Goûte la sauce avant d'y plonger la morue, car le poisson salé relèvera encore le plat, mieux vaut ajuster le piment avant.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais légèrement salé la veille, le résultat est proche avec moins d'attente.
  • Pour une version végétarienne, garde la sauce aux poivrons et sers-la sur des pommes de terre rôties avec des pois chiches.
  • Pour aller plus vite, utilise des poivrons rôtis en bocal, la sauce se prépare alors en 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte simple
  • Du pain de campagne pour la sauce

Conservation

La morue à la biscaïenne se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La sauce aux poivrons seule se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à feu doux pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la morue par du cabillaud frais ?

Oui, il suffit de saler le cabillaud frais quelques heures avant ou de le cuire tel quel en salant la sauce. Le goût sera un peu moins affirmé que celui de la vraie morue dessalée.

Comment bien dessaler la morue avant cette recette ?

Plonge la morue dans l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau 3 ou 4 fois. Goûte un petit morceau cuit avant de l'utiliser pour vérifier qu'elle n'est plus trop salée.

Peut-on préparer la sauce aux poivrons à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare la veille et se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il suffit de la réchauffer doucement avant d'y pocher la morue.

Pourquoi mixer l'eau de cuisson des poivrons dans la sauce ?

Cette eau contient le jus sucré et coloré des poivrons rôtis. Elle donne à la sauce une couleur plus profonde et un goût plus concentré.

Combien de temps faut-il pour préparer une morue à la biscaïenne et des pommes vapeur ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une morue à la biscaïenne et des pommes vapeur ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une morue à la biscaïenne et des pommes vapeur ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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