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Poisson, Soupes-repas et végétal

Cabillaud rôti sur pois chiches à la tomate

Le cabillaud rôti sur pois chiches à la tomate est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réussir, pour environ 3,40 € par personne. La clé, c'est de bien sécher le poisson avant de l'enfourner et de le poser juste à la fin sur les pois chiches déjà mijotés, pour qu'il reste moelleux pendant que la sauce reste parfumée.

Ce soir, un dos de cabillaud rôti au four, posé sur un mijoté de pois chiches à la tomate et au paprika, simple et plein de caractère.

Cabillaud rôti sur pois chiches à la tomate
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le dos de cabillaud rôti au four garde une chair blanche et moelleuse, qui se détache en lamelles sous la fourchette. En dessous, les pois chiches mijotent doucement dans une sauce tomate relevée au paprika et au cumin, assez épaisse pour napper chaque bouchée sans noyer le poisson. Le citron et le persil frais apportent la touche qui réveille tout, sans jamais masquer le goût du cabillaud.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu veux manger équilibré sans y passer des heures, ou un dimanche simple où tu reçois sans te compliquer la vie. Il plaira surtout aux amateurs de poisson et de cuisine méditerranéenne, moins aux enfants difficiles sur les épices. Un seul plat suffit, pas besoin d'accompagnement supplémentaire pour que le repas tienne debout.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 600 g

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Citron 1
  • Persil 1 botte

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans 2 cuillères d'huile avec le paprika et le cumin. 5 min

    Garde le feu doux, les épices brûlent vite et deviennent amères.

  2. Ajoute les tomates et les pois chiches rincés, sale, poivre, et laisse mijoter. 15 min

    Écrase quelques pois chiches pour épaissir la sauce.

  3. Préchauffe le four à 200 °C, coupe le cabillaud en 4 portions, sèche-les, huile-les, sale et poivre.

    Assaisonne le poisson juste avant la cuisson, le sel le ferait rendre de l'eau.

  4. Verse les pois chiches dans un plat, pose le poisson dessus et enfourne. 12 min

    Le cabillaud est cuit quand ses lamelles se séparent facilement.

  5. Arrose de jus de citron, parsème de persil haché et sers directement dans le plat.

    Un filet d'huile d'olive crue sur le poisson juste sorti du four, c'est le bon réflexe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pois chiches en conserve de bonne qualité, ils tiennent mieux à la cuisson et absorbent mieux la sauce tomate.
  • Si ta sauce te semble trop liquide avant d'enfourner le poisson, laisse mijoter quelques minutes de plus à découvert pour qu'elle réduise.
  • Préfère un plat large plutôt que profond, le cabillaud rôtit mieux étalé en une seule couche sur les pois chiches.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu noir ou du colin, deux poissons blancs qui se comportent de la même façon à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, enfourne des tranches de courgette ou d'aubergine à la place du poisson, sur le même mijoté de pois chiches.
  • Pour aller plus vite, utilise des pois chiches déjà épicés du commerce et réduis le temps de mijotage à 8 minutes.

Avec quoi le servir

  • Du pain frais pour saucer
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée, pendant 2 jours maximum à cause du poisson. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température, en évitant le micro ondes qui dessèche le cabillaud. Ce plat ne se congèle pas bien, le poisson perd en texture une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des pois chiches secs à la place de la conserve ?

Oui, à condition de les faire tremper une nuit puis de les cuire environ une heure avant de commencer la recette. C'est plus long, mais la texture finale est très proche de celle obtenue avec des pois chiches en conserve.

Comment savoir si le cabillaud est bien cuit ?

Le poisson est cuit quand sa chair devient opaque et que les lamelles se séparent facilement à la fourchette. Compte environ 12 minutes au four à 200 degrés pour des portions de taille normale.

Peut on préparer la sauce aux pois chiches à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe la doucement avant d'y poser le poisson cru pour la cuisson finale au four.

Ce plat convient il aux enfants ?

Le paprika et le cumin donnent un goût assez marqué, qui ne plaît pas toujours aux plus jeunes. Tu peux réduire les épices de moitié pour une version plus douce adaptée aux enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer du cabillaud rôti sur des pois chiches à la tomate ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du cabillaud rôti sur des pois chiches à la tomate ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du cabillaud rôti sur des pois chiches à la tomate ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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