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Végétarien, Europe

Tumbet majorquin et pain de campagne

Le tumbet majorquin est un plat de légumes d'été en couches, pommes de terre, aubergines et poivrons, nappé de sauce tomate et servi avec du pain de campagne. Il se prépare pour 4 personnes en 1h15, pour une difficulté moyenne et environ 2,10 € par personne. La réussite tient dans la cuisson séparée de chaque légume avant de les empiler.

Ce soir, Majorque s'invite chez toi avec un tumbet, ces couches de pommes de terre, d'aubergines et de poivrons sous une sauce tomate.

Tumbet majorquin et pain de campagne
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le tumbet, c'est le genre de plat qui sent bon l'été avant même d'être sur la table. Les pommes de terre apportent le fondant, les aubergines leur texture soyeuse, les poivrons une pointe sucrée, et la sauce tomate relie tout ça en une bouchée généreuse. Chaque légume cuit à part, c'est ce qui donne ce plat où les saveurs restent distinctes plutôt que de se mélanger en purée.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine un peu plus long, ou pour un dimanche où tu veux cuisiner sans te presser. Il plaît aux adultes qui aiment les légumes bien cuits et parfumés, moins évident pour les enfants habitués à des saveurs plus simples. Servi avec du pain de campagne, il se suffit à lui même, sans viande ni poisson à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Aubergines 2
  • Poivrons rouges 2
  • Ail 3 gousses
  • Oignon 1
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 10 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Prépare la sauce en faisant revenir l'oignon et l'ail émincés dans une casserole avec un peu d'huile, puis ajoute les tomates, sel et poivre et laisse réduire. 20 min

    Une pincée de sucre corrige l'acidité de la tomate si elle est un peu vive.

  2. Coupe les pommes de terre en rondelles et les aubergines en tranches, puis fais-les dorer séparément à la poêle avec l'huile jusqu'à tendreté. 20 min

    Égoutte-les sur du papier absorbant, sinon le plat devient gras.

  3. Fais cuire les poivrons coupés en lanières dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 10 min

    Couvre la poêle, la vapeur les attendrit sans les dessécher.

  4. Monte le tumbet dans un plat, d'abord les pommes de terre, puis les aubergines, puis les poivrons, et nappe de sauce tomate.

    Presse légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère pour que le plat se tienne à la découpe.

  5. Passe le plat 15 minutes au four à 180 °C, parsème de persil et sers avec le pain de campagne. 15 min

    Laisse reposer cinq minutes avant de servir, les saveurs se mélangent et le plat se coupe mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes à une épaisseur régulière, environ un demi centimètre, pour qu'ils cuisent tous au même rythme.
  • Utilise une poêle large ou fais cuire les légumes en plusieurs fois, ils doivent dorer et non cuire à la vapeur dans leur jus.
  • Choisis des tomates concassées de bonne qualité, c'est la sauce qui fait le lien entre toutes les couches, elle doit avoir du goût.

Les variantes

  • Remplace les poivrons rouges par des poivrons jaunes ou verts selon ce que tu trouves, le résultat reste proche.
  • Ajoute une couche de fromage de chèvre ou de feta entre les légumes pour une version plus riche.
  • Pour une version plus rapide, coupe les légumes plus fins et fais les cuire tous ensemble à la poêle avant de les napper de sauce, sans les empiler en couches distinctes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Une salade verte simple
  • Un verre de jus de tomate frais

Conservation

Le tumbet se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, jusqu'à 2 mois. Réchauffe le au four ou à la poêle plutôt qu'au micro ondes, pour garder une texture agréable.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le tumbet à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer au four avant de servir. Le goût s'améliore même un peu après une nuit au réfrigérateur, les saveurs ont le temps de se mélanger.

Peut on cuire les légumes au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, tu peux les faire rôtir au four avec un filet d'huile d'olive, ça demande moins de surveillance. Compte environ 20 minutes à 200 °C pour chaque légume, selon leur épaisseur.

Faut il vraiment faire dégorger les aubergines ?

Ce n'est pas obligatoire mais ça change beaucoup la texture finale. Le sel fait sortir l'eau amère et empêche l'aubergine de boire trop d'huile à la cuisson.

Le tumbet se congèle t il bien ?

Oui, une fois complètement refroidi, il se congèle jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Laisse le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Combien de temps faut-il pour préparer un tumbet majorquin avec du pain de campagne ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un tumbet majorquin avec du pain de campagne ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tumbet majorquin avec du pain de campagne ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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