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Vegetarisch, Europa

Mallorquinisches Tumbet mit Landbrot

Tumbet ist ein mallorquinisches Gemüsegericht aus Schichten von Kartoffeln, Aubergine und Paprika, mit Tomatensauce bedeckt und mit Landbrot serviert. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 1h15, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 2,10 € pro Portion. Entscheidend ist, jedes Gemüse getrennt zu braten, bevor es geschichtet wird.

Heute Abend zieht Mallorca bei dir ein, mit einem Tumbet aus Schichten von Kartoffeln, Aubergine und Paprika unter einer Tomatensauce.

Mallorquinisches Tumbet mit Landbrot
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Tumbet riecht nach Sommer, noch bevor es auf dem Tisch steht. Die Kartoffeln bringen Weichheit, die Aubergine eine seidige Textur, die Paprika eine leichte Süße, und die Tomatensauce verbindet alles zu einem herzhaften Ganzen. Dass jedes Gemüse separat gebraten wird, sorgt dafür, dass die Aromen klar bleiben, statt zu einem Brei zu verschmelzen.

Es eignet sich für einen Wochentag, an dem etwas mehr Zeit bleibt, oder für einen ruhigen Sonntag in der Küche. Erwachsene, die gut durchgegartes, aromatisches Gemüse mögen, werden es lieben, bei Kindern, die einfachere Aromen gewohnt sind, ist es weniger sicher. Mit Landbrot serviert, steht es für sich allein, ganz ohne Fleisch oder Fisch dazu.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Auberginen 2
  • Rote Paprika 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Stückige Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 10 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite die Sauce zu, indem du die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl anbrätst, dann die Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügst und einkochen lässt. 20 min

    Eine Prise Zucker gleicht die Säure der Tomaten aus, wenn sie etwas zu sauer schmecken.

  2. Schneide die Kartoffeln in Scheiben und die Auberginen ebenfalls in Scheiben, dann brate sie getrennt in einer Pfanne mit Öl, bis sie weich sind. 20 min

    Lass sie auf Küchenpapier abtropfen, sonst wird das Gericht fettig.

  3. Brate die in Streifen geschnittenen Paprika in derselben Pfanne, bis sie weich sind. 10 min

    Decke die Pfanne ab, der Dampf macht sie weich, ohne sie auszutrocknen.

  4. Schichte das Tumbet in einer Auflaufform, zuerst die Kartoffeln, dann die Auberginen, dann die Paprika, und bedecke alles mit der Tomatensauce.

    Drücke jede Schicht leicht mit dem Löffelrücken an, damit das Gericht beim Anschneiden zusammenhält.

  5. Backe das Gericht 15 Minuten bei 180 °C im Ofen, bestreue es mit Petersilie und serviere es mit dem Landbrot. 15 min

    Lass es vor dem Servieren fünf Minuten ruhen, so vermischen sich die Aromen und es lässt sich besser schneiden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Gemüsesorten gleich dick, etwa einen halben Zentimeter, damit sie gleichmäßig garen.
  • Nutze eine große Pfanne oder brate das Gemüse portionsweise, es soll bräunen und nicht im eigenen Saft dünsten.
  • Nimm gute stückige Tomaten, die Sauce verbindet alle Schichten und braucht wirklich Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze die roten Paprika durch gelbe oder grüne, je nachdem was du findest, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Füge eine Schicht Ziegenkäse oder Feta zwischen das Gemüse für eine reichhaltigere Version hinzu.
  • Für eine schnellere Version schneidest du das Gemüse dünner und brätst alles zusammen in der Pfanne, bevor du es mit Sauce bedeckst, ohne es in getrennten Schichten anzuordnen.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas frischer Tomatensaft

Aufbewahrung

Tumbet hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Es lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärme es im Ofen oder in der Pfanne statt in der Mikrowelle, damit die Textur angenehm bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Tumbet im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag zubereiten und vor dem Servieren im Ofen erwärmen. Der Geschmack wird nach einer Nacht im Kühlschrank sogar etwas besser, da sich die Aromen verbinden können.

Kann man das Gemüse im Ofen rösten statt in der Pfanne zu braten?

Ja, du kannst es mit etwas Olivenöl im Ofen rösten, das braucht weniger Aufmerksamkeit. Rechne mit etwa 20 Minuten bei 200 °C pro Gemüsesorte, je nach Dicke.

Muss man die Aubergine wirklich vorher salzen?

Es ist nicht zwingend nötig, verändert aber die Textur am Ende deutlich. Das Salz zieht das bittere Wasser heraus und verhindert, dass die Aubergine beim Braten zu viel Öl aufsaugt.

Lässt sich Tumbet gut einfrieren?

Ja, vollständig abgekühlt lässt es sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Box einfrieren. Lass es im Kühlschrank auftauen, bevor du es im Ofen erwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein mallorquinisches Tumbet mit Landbrot?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein mallorquinisches Tumbet mit Landbrot?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein mallorquinisches Tumbet mit Landbrot?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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