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Végétarien, Europe

Revuelto aux champignons et asperges vertes

Le revuelto est un plat d'œufs brouillés espagnols, ici aux champignons et aux asperges vertes, servi sur pain grillé. Pour 4 personnes, il se prépare en 25 minutes, niveau facile, pour 2,40 € par personne. La réussite tient dans la cuisson des œufs, retirés du feu encore baveux pour rester crémeux et ne pas virer sèche omelette.

Je te propose un revuelto, ces œufs brouillés bien crémeux de la cuisine espagnole, avec des champignons et des asperges vertes sur du pain grillé.

Revuelto aux champignons et asperges vertes
Temps total
25 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Le revuelto, c'est l'art espagnol de brouiller les œufs sans les cuire trop longtemps, pour obtenir une texture crémeuse, presque soyeuse, bien loin de l'omelette sèche qu'on connaît. Ici les champignons de Paris apportent leur goût boisé et les asperges vertes leur croquant printanier, le tout posé sur une tranche de pain de campagne grillé qui absorbe le jus de cuisson.

C'est un plat du soir en semaine, rapide et peu coûteux, parfait quand les asperges sont de saison. Il convient aussi pour un déjeuner de dimanche sans prétention, à partager en toute simplicité. Comme il demande un peu d'attention au moment de cuire les œufs, prévois cinq minutes tranquilles devant la poêle plutôt que de le faire en coup de vent.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Asperges vertes 400 g
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 botte

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Casse la base dure des asperges, coupe-les en tronçons de trois centimètres. Émince les champignons et l'ail.

    Plie l'asperge entre tes doigts, elle casse naturellement là où elle devient tendre.

  2. Fais sauter les asperges dans la moitié de l'huile pendant quelques minutes, puis réserve-les. 5 min

    Garde-les légèrement croquantes, elles finiront de cuire avec les œufs.

  3. Dans la même poêle, fais dorer les champignons avec l'ail et le reste d'huile, sale et poivre. 6 min

    Ne les remue pas trop, ils doivent colorer avant de rendre leur eau.

  4. Fais griller le pain, puis bats les œufs avec une pincée de sel. 3 min

    Un peu de sel dans les œufs avant de les cuire les rend plus tendres.

  5. Baisse le feu, remets les asperges, verse les œufs et remue doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une crème. Sers sur le pain avec du persil. 3 min

    Remue lentement et en continu pour obtenir de petits grumeaux soyeux et non une omelette sèche.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons fermes et secs, ils colorent mieux et rendent moins d'eau à la cuisson.
  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la dernière étape va vite et ne laisse pas le temps d'improviser.
  • Utilise une poêle large plutôt qu'une casserole, les œufs cuisent plus uniformément en couche fine.

Les variantes

  • Remplace les asperges vertes par des asperges blanches ou des épinards selon la saison.
  • Ajoute un peu de jambon serrano émincé avec les champignons pour une version plus gourmande.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape de cuisson séparée des asperges et fais tout cuire ensemble dans la même poêle.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de jus d'orange pressé
  • Des tomates cerises confites au four

Conservation

Le revuelto se mange idéalement tout de suite, les œufs crémeux perdent leur texture en refroidissant. Il se garde tout de même un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement à la poêle à feu doux. La congélation n'est pas recommandée, les œufs brouillés deviennent granuleux une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le revuelto à l'avance ?

Non, il faut le cuire au dernier moment pour garder les œufs crémeux. Tu peux en revanche couper les légumes et émincer l'ail plusieurs heures avant.

Peut-on remplacer les champignons de Paris par d'autres champignons ?

Oui, des pleurotes ou des champignons shiitake fonctionnent très bien et apportent plus de goût. Adapte simplement le temps de cuisson selon leur taille.

Comment savoir si les œufs sont assez cuits ?

Les œufs doivent rester brillants et légèrement baveux quand tu retires la poêle du feu. La chaleur résiduelle termine la cuisson en quelques secondes sur l'assiette.

Peut-on faire ce plat sans pain ?

Oui, le revuelto se sert aussi tel quel dans une assiette creuse, sans pain grillé. C'est une bonne option si tu veux éviter le gluten de cette recette.

Combien de temps faut-il pour préparer un revuelto aux champignons et aux asperges vertes ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un revuelto aux champignons et aux asperges vertes ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un revuelto aux champignons et aux asperges vertes ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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