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Viande, Europe

Fabada asturienne

La fabada asturienne est un ragoût espagnol de haricots blancs mijotés avec chorizo, boudin noir et poitrine fumée. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 2h30 de cuisson, un niveau moyen et coûte environ 3,40 € par personne. La réussite tient à une cuisson très douce qui garde les haricots entiers et crémeux.

Il fait froid dehors, alors je t'emmène dans les Asturies avec une fabada, des haricots blancs fondants mijotés avec chorizo, boudin noir et lard fumé.

Fabada asturienne
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
800 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La fabada, c'est un plat de haricots blancs qui finissent fondants sans se défaire, baignés dans un bouillon coloré par le paprika et le safran. Le chorizo apporte le piquant doux, le boudin noir une note ronde et la poitrine fumée le goût de fond qui tient toute la sauce ensemble. C'est un plat généreux, pensé pour réchauffer un repas d'hiver.

C'est le genre de plat à prévoir un dimanche, quand tu as le temps de le laisser mijoter tranquillement pendant que tu fais autre chose. Il convient bien pour recevoir, parce qu'il se prépare à l'avance et se réchauffe sans perdre en saveur. Avec des morceaux de viande entiers à trancher, il plaira surtout aux adultes qui aiment les plats costauds.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs secssouvent au placard 400 g
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Chorizo à cuire 200 g
  • Boudin noir 200 g
  • Poitrine fumée 200 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les haricots la veille dans beaucoup d'eau froide, puis égoutte-les.

    Ne sale jamais l'eau de trempage, le sel durcit la peau des haricots.

  2. Dans une grande cocotte, mets haricots, poitrine fumée, oignon, ail, laurier et paprika, couvre d'eau froide et porte à frémissement en écumant. 20 min

    Écume pendant les dix premières minutes, c'est ce qui rend le bouillon limpide.

  3. Laisse cuire à feu doux, en ajoutant un peu d'eau froide quand le liquide baisse. 1 h

    Ne remue pas avec une cuillère, secoue plutôt la cocotte pour ne pas écraser les haricots.

  4. Ajoute le chorizo, le boudin noir entier et le safran, et poursuis la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient crémeux. 30 min

    Pique le boudin avec une fourchette à plusieurs endroits, il ne doit pas éclater.

  5. Sale à la fin, retire le laurier, tranche les viandes et sers dans des assiettes creuses avec du pain.

    Laisse reposer dix minutes avant de servir, le bouillon épaissit et le plat gagne en saveur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des haricots blancs de bonne qualité, assez gros, ils tiennent mieux à la cuisson longue que les petits haricots fins.
  • Garde toujours la cocotte à couvert avec un frémissement très léger, un bouillon qui bout fort casse la peau des haricots.
  • Si le bouillon reste trop liquide en fin de cuisson, écrase quelques haricots contre la paroi de la cocotte pour l'épaissir naturellement.

Les variantes

  • Remplace la poitrine fumée par du jarret de porc fumé pour une version plus riche en viande.
  • Pour une version végétarienne, enlève les viandes et ajoute des champignons et du paprika fumé pour garder le côté réconfortant.
  • Pour une version plus rapide, utilise des haricots blancs déjà cuits en boîte et réduis la cuisson à 40 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte simple
  • Un verre de cidre

Conservation

La fabada se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et le goût s'améliore souvent le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, dans un contenant adapté. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la fabada à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la fabada est meilleure réchauffée le lendemain. Prépare-la la veille et réchauffe doucement à feu doux avant de servir.

Faut-il vraiment faire tremper les haricots la veille ?

Oui, le trempage d'une nuit entière est nécessaire pour que les haricots cuisent uniformément. Sans ce trempage, la cuisson sera plus longue et moins régulière.

Peut-on remplacer le boudin noir ?

Tu peux l'enlever si tu n'aimes pas, le plat reste savoureux avec seulement le chorizo et la poitrine fumée. Certaines versions utilisent du morcilla espagnol si tu en trouves.

Le safran est-il indispensable ?

Il apporte une couleur et un parfum caractéristiques, mais tu peux t'en passer si tu n'en as pas. Le paprika donnera déjà une belle couleur au bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer une fabada asturienne avec du pain ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une fabada asturienne avec du pain ?

Environ 800 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fabada asturienne avec du pain ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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