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Viande, Europe

Himmel und Erde au boudin noir

Le Himmel und Erde est un plat allemand pour 4 personnes qui marie une purée de pommes de terre aux pommes avec du boudin noir poêlé et des oignons caramélisés. Il se prépare en 45 minutes, sans difficulté particulière, pour environ 2,70 € par personne. La réussite tient au choix de pommes acidulées et à des oignons dorés lentement.

Ce soir, c'est « ciel et terre » à la rhénane, une purée de pommes de terre aux pommes avec du boudin noir poêlé et des oignons dorés.

Himmel und Erde au boudin noir
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le nom veut dire « ciel et terre », les pommes qui poussent en hauteur et les pommes de terre qui poussent sous terre, unies dans une même purée. Le résultat surprend la première fois, une purée à la fois douce et légèrement acidulée, qui vient adoucir le côté riche et épicé du boudin noir. Les oignons longuement dorés apportent une note sucrée qui fait le lien entre les deux.

C'est un plat de saison froide, parfait un soir d'automne ou d'hiver quand on a envie d'un dîner réconfortant sans y passer des heures. Il convient bien à un repas en couple ou entre adultes, le boudin noir n'étant pas toujours apprécié des enfants. Mon Chou te guide pas à pas pour que la purée reste onctueuse et les oignons bien caramélisés.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Pommes acidulées 3
  • Oignons 3

Crèmerie

  • Lait 10 cl
  • Beurre 60 g

Boucherie

  • Boudin noir 4

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et les pommes, coupe-les en morceaux et fais-les cuire ensemble à l'eau salée. 20 min

    Mets d'abord les pommes de terre, les pommes cuisent plus vite.

  2. Égoutte, écrase avec le lait chaud, la moitié du beurre, la muscade et un peu de sucre.

    Écrase à la fourchette ou au presse-purée, pas au mixeur.

  3. Émince les oignons et fais-les dorer longuement dans une poêle avec une partie du beurre. 15 min

    Ils doivent être dorés et caramélisés, pas brûlés.

  4. Dans une autre poêle, fais dorer les tranches de boudin noir à feu moyen dans le reste du beurre. 10 min

    Pique le boudin à peine, il éclaterait.

  5. Dresse la purée avec le boudin et les oignons caramélisés par-dessus.

    Rajoute une pointe de beurre sur la purée chaude.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde les pommes de terre et les pommes dans la même eau de cuisson, elles s'imprègnent un peu l'une de l'autre et la purée gagne en harmonie.
  • Ne presse pas la cuisson des oignons, le vrai goût caramélisé demande au moins 15 minutes à feu doux, pas plus fort pour aller vite.
  • Fais chauffer le lait avant de l'incorporer à la purée, une purée écrasée avec du lait froid devient vite collante.

Les variantes

  • Remplace le boudin noir par du boudin blanc pour une version plus douce, moins typée.
  • Pour une version sans viande, sers la purée pomme pomme de terre avec des oignons caramélisés et un œuf au plat.
  • Pour aller plus vite, utilise de la compote de pommes non sucrée à la place des pommes fraîches, tu gagnes 10 minutes de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de cidre brut
  • Du pain de seigle grillé

Conservation

La purée et le boudin se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément si possible. La purée aux pommes supporte mal la congélation, elle devient grumeleuse en décongelant. Réchauffe la purée à feu doux avec un peu de lait, et le boudin à la poêle pour qu'il reste moelleux.

Questions sur ce plat

Pourquoi ajoute-t-on des pommes dans la purée ?

Les pommes apportent une fraîcheur acidulée qui équilibre la richesse du beurre et du boudin noir. C'est la signature de ce plat allemand, où le sucré léger des pommes contraste avec le salé de la viande.

Peut-on préparer la purée à l'avance ?

Tu peux cuire et écraser pommes et pommes de terre quelques heures avant, puis réchauffer doucement avec un peu de lait au moment de servir. Évite de la préparer la veille, elle perd en onctuosité.

Quelle variété de pomme choisir ?

Choisis une pomme acidulée et ferme, comme une Granny Smith ou une Boskoop, elle tient bien à la cuisson. Une pomme trop sucrée rendrait la purée fade face au boudin.

Comment éviter que le boudin noir n'éclate à la cuisson ?

Pique la peau du boudin à peine, juste un ou deux petits trous, avant de le poêler. Fais-le cuire à feu moyen, pas trop vif, pour qu'il dore sans exploser.

Combien de temps faut-il pour préparer un Himmel und Erde, purée de pommes de terre aux pommes, avec du boudin noir poêlé et des oignons ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un Himmel und Erde, purée de pommes de terre aux pommes, avec du boudin noir poêlé et des oignons ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Himmel und Erde, purée de pommes de terre aux pommes, avec du boudin noir poêlé et des oignons ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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