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Viande, Europe

Migas au chorizo et œuf au plat

Les migas au chorizo et œuf au plat sont un plat de pain rassis émietté et doré avec chorizo, lardons et ail, servi avec un œuf au plat et du raisin. Pour 4 personnes, comptez 35 minutes et un niveau facile, pour environ 1,90 € par personne. La réussite tient à l'humidification du pain à l'avance et à une cuisson qui sépare bien les miettes.

Ce soir, des migas comme chez les bergers espagnols, des miettes de pain dorées au chorizo et aux lardons, avec un œuf au plat et du raisin.

Migas au chorizo et œuf au plat
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les migas, ce sont des miettes de pain rassis qui redeviennent gourmandes une fois dorées dans le gras du chorizo et des lardons. Le pain prend un côté croustillant dehors et moelleux dedans, parfumé à l'ail et au paprika doux. L'œuf au plat posé dessus apporte son jaune coulant qui enrobe le tout, et le raisin frais vient casser le gras par sa fraîcheur sucrée.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien, rapide à faire et qui ne coûte presque rien puisqu'il part d'un reste de pain. Les enfants aiment en général le côté croustillant et l'œuf au jaune coulant, et les adultes retrouvent dans ce plat quelque chose de réconfortant, parfait un soir d'automne ou d'hiver quand on a du pain dur qui traîne.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain rassis 400 g

Boucherie

  • Chorizo 200 g
  • Lardons 200 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Raisin blanc 300 g

Épicerie

  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe le pain en petits dés, arrose-le d'un peu d'eau salée et mélange avec les mains, puis laisse-le gonfler. 10 min

    Il doit être humide mais pas détrempé, presse-le dans ta main pour vérifier.

  2. Fais revenir les lardons et le chorizo en rondelles à sec dans une grande poêle pour récupérer le gras. 6 min

    Pas d'huile au début, les viandes rendent leur propre gras.

  3. Ajoute l'ail écrasé et le paprika dans le gras, puis le pain, et fais dorer en remuant sans cesse. 15 min

    Remue à la fourchette pour séparer les miettes, elles doivent être dorées et bien détachées.

  4. Fais cuire les œufs au plat dans une autre poêle avec l'huile d'olive. 4 min

    Baisse le feu quand le blanc a pris, le jaune reste coulant.

  5. Sers les migas dans des assiettes avec un œuf par personne et un grappillon de raisin à côté.

    Le raisin sucré équilibre le côté salé et gras, c'est la tradition.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pain assez dense, type pain de campagne, les pains trop mous en baguette donnent des miettes qui se délitent à la cuisson.
  • Utilise une grande poêle large pour que le pain soit en une seule couche, sinon il cuit à la vapeur au lieu de dorer.
  • Goûte avant de saler en fin de cuisson, le chorizo et les lardons apportent déjà beaucoup de sel.

Les variantes

  • Remplace les lardons par des dés de jambon serrano pour une version plus proche de l'Espagne rurale.
  • Pour une version végétarienne, retire le chorizo et les lardons, fais dorer le pain à l'huile d'olive avec de l'ail et du paprika fumé, et ajoute des poivrons rouges en dés.
  • Pour les enfants pressés, sers les migas sans l'œuf au plat et remplace le raisin par des quartiers de pomme.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger
  • Une salade verte simple
  • Du pain supplémentaire pour saucer

Conservation

Les migas se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles perdent un peu de leur croustillant. Réchauffe-les à la poêle à feu vif sans couvercle pour qu'elles redeviennent croustillantes, et fais cuire l'œuf au plat au moment de servir. La congélation n'est pas conseillée, le pain devient pâteux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Quel pain utiliser pour des migas réussies ?

Un pain de campagne ou un pain de la veille, assez dense, fonctionne le mieux. Les pains trop frais ou trop mous se transforment en bouillie plutôt qu'en miettes dorées.

Peut on préparer le pain à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Humidifie le pain la veille avec de l'eau salée et laisse le sécher sous un linge pour qu'il absorbe bien l'humidité sans devenir détrempé.

Peut on remplacer le chorizo par un autre ingrédient ?

Tu peux utiliser de la saucisse de Toulouse ou du jambon serrano à la place du chorizo. Le résultat change de goût mais garde le même principe de miettes dorées dans le gras de la viande.

Pourquoi ajouter du raisin avec ce plat salé ?

Le raisin frais apporte une touche sucrée et juteuse qui équilibre le gras et le salé du chorizo et des lardons. C'est une association traditionnelle qui rafraîchit chaque bouchée.

Combien de temps faut-il pour préparer des migas au chorizo avec un œuf au plat ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des migas au chorizo avec un œuf au plat ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des migas au chorizo avec un œuf au plat ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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