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Fleisch, Europa

Migas mit Chorizo und Spiegelei

Migas mit Chorizo und Spiegelei sind ein Gericht aus altbackenem Brot, das zerkrümelt und mit Chorizo, Speckwürfeln und Knoblauch gebraten wird, serviert mit einem Spiegelei und Trauben. Für 4 Personen brauchst du 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei etwa 1,90 € pro Person. Entscheidend ist, das Brot vorher einzuweichen und es so lange zu braten, bis sich die Krümel lösen und knusprig werden.

Heute Abend gibt es Migas wie bei den spanischen Hirten, goldbraune Brotkrümel mit Chorizo und Speckwürfeln, dazu ein Spiegelei und Trauben.

Migas mit Chorizo und Spiegelei
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Migas bestehen aus altbackenem Brot, das im Fett von Chorizo und Speck gebraten eine ganz neue Qualität bekommt. Die Krümel werden außen knusprig und bleiben innen weich, mit dem Aroma von Knoblauch und süßem Paprika. Das Spiegelei obenauf bringt ein flüssiges Eigelb, das alles umhüllt, während frische Trauben mit ihrer süßen Frische das Fettige ausgleichen.

Das ist ein Gericht für den Alltag, das für Abwechslung sorgt, schnell gemacht ist und fast nichts kostet, da es auf Brotresten basiert. Kinder mögen meist die knusprige Textur und das Ei mit dem flüssigen Dotter, Erwachsene finden in diesem Gericht etwas Tröstliches, perfekt für einen Herbst oder Winterabend, wenn noch hartes Brot übrig ist.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Altbackenes Brot 400 g

Fleischerei

  • Chorizo 200 g
  • Speckwürfel 200 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Weiße Trauben 300 g

Vorratskammer

  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Brot in kleine Würfel, beträufle es mit etwas Salzwasser und vermenge es mit den Händen, dann lass es quellen. 10 min

    Es sollte feucht, aber nicht durchnässt sein, drücke ein Stück in der Hand zusammen, um das zu prüfen.

  2. Brate die Speckwürfel und die in Scheiben geschnittene Chorizo ohne Fett in einer großen Pfanne an, damit sie ihr eigenes Fett abgeben. 6 min

    Gib zu Beginn kein Öl dazu, das Fleisch gibt genug eigenes Fett ab.

  3. Gib den zerdrückten Knoblauch und den Paprika in das Fett, dann das Brot, und brate alles unter ständigem Rühren goldbraun. 15 min

    Rühre mit einer Gabel, um die Krümel zu trennen, sie sollten goldbraun und einzeln locker sein.

  4. Brate die Eier in einer anderen Pfanne mit dem Olivenöl als Spiegeleier. 4 min

    Reduziere die Hitze, sobald das Eiweiß fest geworden ist, damit das Eigelb flüssig bleibt.

  5. Serviere die Migas auf Tellern mit einem Spiegelei pro Person und einer kleinen Traube daneben.

    Die süßen Trauben gleichen die Fettigkeit und Würze aus, das ist die traditionelle Art, sie zu servieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm ein eher festes Brot, zum Beispiel ein Bauernbrot, zu weiches Baguette zerfällt beim Braten zu Brei.
  • Verwende eine große, breite Pfanne, damit das Brot in einer einzigen Schicht liegt, sonst dämpft es statt zu bräunen.
  • Probiere vor dem Nachsalzen am Ende, Chorizo und Speck bringen bereits reichlich Salz mit.

Die Varianten

  • Ersetze die Speckwürfel durch gewürfelten Serrano Schinken für eine Version, die näher an der ländlichen spanischen Küche ist.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Chorizo und Speck weg, brätst das Brot in Olivenöl mit Knoblauch und geräuchertem Paprika an und gibst gewürfelte rote Paprika dazu.
  • Für eilige Kinder servierst du die Migas ohne Spiegelei und ersetzt die Trauben durch Apfelspalten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Zusätzliches Brot zum Auftunken

Aufbewahrung

Migas halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verlieren dabei aber etwas von ihrer Knusprigkeit. Erhitze sie in einer heißen Pfanne ohne Deckel, damit sie wieder knusprig werden, und brate das Ei erst kurz vor dem Servieren frisch. Einfrieren wird nicht empfohlen, das Brot wird nach dem Auftauen matschig.

Fragen zu diesem Gericht

Welches Brot eignet sich am besten für Migas?

Ein Bauernbrot oder Brot vom Vortag funktioniert am besten, da es fest genug ist. Zu frisches oder zu weiches Brot wird beim Braten zu Brei statt zu goldenen Krümeln.

Kann man das Brot im Voraus vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Befeuchte das Brot am Vortag mit Salzwasser und lass es unter einem Tuch trocknen, damit es die Feuchtigkeit aufnimmt, ohne durchnässt zu werden.

Kann man die Chorizo durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst statt Chorizo auch Toulouse Wurst oder Serrano Schinken verwenden. Der Geschmack ändert sich, aber das Prinzip bleibt gleich, knusprige Krümel im Bratfett des Fleisches.

Warum werden zu diesem herzhaften Gericht Trauben serviert?

Frische Trauben bringen eine süße, saftige Note, die das Fettige und Salzige von Chorizo und Speck ausgleicht. Diese Kombination ist traditionell und erfrischt jeden Bissen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Migas mit Chorizo und einem Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Migas mit Chorizo und einem Spiegelei?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Migas mit Chorizo und einem Spiegelei?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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