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Vegetarisch, Europa

Revuelto mit Pilzen und grünem Spargel

Revuelto ist ein spanisches Rühreigericht, hier mit Pilzen und grünem Spargel, serviert auf geröstetem Brot. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 25 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist leicht, der Preis liegt bei 2,40 € pro Portion. Der Schlüssel liegt in der Eiergarung, sie kommen noch leicht flüssig vom Herd und bleiben so cremig statt trocken zu werden.

Ich schlage dir ein Revuelto vor, dieses herrlich cremige Rührei aus der spanischen Küche, mit Pilzen und grünem Spargel auf geröstetem Brot.

Revuelto mit Pilzen und grünem Spargel
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Revuelto ist die spanische Art, Eier zu rühren ohne sie zu lange zu garen, das Ergebnis ist eine cremige, fast seidige Textur, weit entfernt vom trockenen Rührei, das man sonst kennt. Hier bringen die Champignons einen erdigen Geschmack und der grüne Spargel seinen frühlingshaften Biss, alles auf einer Scheibe geröstetem Landbrot, das den Bratensaft aufsaugt.

Es ist ein schnelles, günstiges Gericht für den Wochentag, perfekt wenn gerade Spargelsaison ist. Es eignet sich auch für ein unkompliziertes Sonntagsmittagessen, zum gemeinsamen Genießen ohne großen Aufwand. Da die Eier am Ende etwas Aufmerksamkeit brauchen, nimm dir lieber fünf ruhige Minuten an der Pfanne, statt es im Vorbeigehen zu kochen.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • grüner Spargel 400 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brich das harte Ende des Spargels ab und schneide ihn in drei Zentimeter lange Stücke. Schneide die Pilze und den Knoblauch in feine Scheiben.

    Biege den Spargel zwischen den Fingern, er bricht von selbst an der Stelle, wo er zart wird.

  2. Brate den Spargel einige Minuten in der Hälfte des Öls an und lege ihn dann beiseite. 5 min

    Lass ihn leicht knackig, er gart mit den Eiern zusammen fertig.

  3. Brate in derselben Pfanne die Pilze mit dem Knoblauch und dem restlichen Öl an, würze mit Salz und Pfeffer. 6 min

    Rühre nicht zu viel um, sie sollen erst bräunen, bevor sie Wasser abgeben.

  4. Röste das Brot und verquirle die Eier mit einer Prise Salz. 3 min

    Etwas Salz in den Eiern vor dem Garen macht sie zarter.

  5. Reduziere die Hitze, gib den Spargel zurück, gieße die Eier dazu und rühre vorsichtig mit einem Pfannenwender, bis eine cremige Masse entsteht. Serviere alles auf dem Brot mit Petersilie. 3 min

    Rühre langsam und ununterbrochen, damit kleine seidige Flocken entstehen statt eines trockenen Omeletts.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, trockene Pilze, sie bräunen besser und geben beim Garen weniger Wasser ab.
  • Bereite alle Zutaten vor, bevor du den Herd anschaltest, der letzte Schritt geht schnell und lässt keine Zeit zum Improvisieren.
  • Nimm eine breite Pfanne statt eines Topfes, die Eier garen in einer dünnen Schicht gleichmäßiger.

Die Varianten

  • Ersetze den grünen Spargel je nach Saison durch weißen Spargel oder Spinat.
  • Füge etwas gehackten Serrano Schinken zu den Pilzen hinzu für eine herzhaftere Version.
  • Für eine schnellere Version gare den Spargel nicht separat, sondern alles zusammen in derselben Pfanne.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein Glas frisch gepresster Orangensaft
  • Im Ofen geröstete Kirschtomaten

Aufbewahrung

Revuelto schmeckt am besten sofort, die cremigen Eier verlieren beim Abkühlen ihre Textur. Im Kühlschrank hält es sich trotzdem einen Tag in einer geschlossenen Dose, zum Aufwärmen sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Einfrieren wird nicht empfohlen, Rührei wird nach dem Auftauen körnig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Revuelto im Voraus zubereiten?

Nein, es muss im letzten Moment gegart werden, damit die Eier cremig bleiben. Gemüse schneiden und Knoblauch hacken kannst du aber einige Stunden vorher erledigen.

Kann man andere Pilze statt Champignons verwenden?

Ja, Austernpilze oder Shiitake eignen sich sehr gut und bringen mehr Geschmack. Passe einfach die Garzeit je nach ihrer Größe an.

Woran erkennt man, dass die Eier gar genug sind?

Die Eier sollten noch glänzend und leicht flüssig aussehen, wenn du die Pfanne vom Herd nimmst. Die Resthitze beendet die Garung in wenigen Sekunden auf dem Teller.

Kann man das Gericht ohne Brot zubereiten?

Ja, Revuelto lässt sich auch pur in einer Schale servieren, ohne geröstetes Brot. Das ist eine gute Option, wenn du bei diesem Rezept auf Gluten verzichten möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Revuelto mit Pilzen und grünem Spargel?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Revuelto mit Pilzen und grünem Spargel?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Revuelto mit Pilzen und grünem Spargel?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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