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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Kalbsschnitzel normannische Art mit Tagliatelle

Kalbsschnitzel normannische Art sind kurz gebratene Kalbsschnitzel in einer cremigen Soße aus Champignons, Äpfeln und Calvados, serviert mit Tagliatelle. Das Rezept ergibt 4 Portionen, dauert 35 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 4,30 € pro Portion. Entscheidend ist die kurze Garzeit des Fleisches und ein gutes Ablöschen der Bratrückstände nach dem Flambieren.

Heute Abend gibt es Kalbsschnitzel, flambiert mit Calvados, mit einer cremigen Soße aus Champignons und Äpfeln übergossen, dazu Tagliatelle in derselben Soße.

Kalbsschnitzel normannische Art mit Tagliatelle
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht verbindet zart gebratenes Kalbfleisch mit einer Soße, die auf drei starken Ideen aufbaut, Champignons für die weiche Textur, Apfel für eine leichte Süße und Calvados für das Aroma. Die Sahne bindet alles, ohne den Geschmack des Kalbfleischs zu überdecken, und die Tagliatelle nehmen jeden Rest Soße vom Teller auf.

Es passt an einen Abend, an dem es etwas festlicher sein darf als an einem gewöhnlichen Wochentag, ohne dass du besonderes Equipment brauchst. Es eignet sich genauso gut für einen Sonntag mit der Familie wie für ein Essen mit Gästen, und Kinder mögen es meist, weil der Geschmack mild bleibt, der Calvados verfliegt beim Flambieren.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsschnitzel 4

Obst und Gemüse

  • Champignons 250 g
  • Apfel 2
  • Schalotten 2

Vorratskammer

  • Calvados 4 cl
  • Tagliatellemeist im Vorratsschrank 320 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 40 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Tagliatelle in einem großen Topf Salzwasser und gieße sie dann ab. 10 min

    Heb dir eine Kelle Nudelwasser auf, damit du die Soße bei Bedarf verdünnen kannst.

  2. Brate die Schnitzel in der Butter ein bis zwei Minuten pro Seite an und stell sie dann warm beiseite. 4 min

    Brate sie nicht länger, Kalbfleisch wird sehr schnell zäh.

  3. Dünste die Schalotten, die in Scheiben geschnittenen Champignons und den gewürfelten Apfel in derselben Pfanne an. 6 min

    Die Apfelwürfel sollten noch etwas Biss behalten.

  4. Gieße den Calvados dazu, flambiere ihn, gib dann die Sahne hinzu und lass alles kurz einkochen. 3 min

    Löse die Bratrückstände gut vom Pfannenboden, darin steckt der beste Geschmack der Soße.

  5. Gib die Schnitzel zurück in die Soße, erhitze sie kurz und serviere alles mit den Tagliatelle. 2 min

    Verteile die Soße erst im letzten Moment auf den Nudeln, damit sie nicht zu stark aufgesaugt wird.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Schnitzel mit gleichmäßiger Dicke, damit sie alle im gleichen Tempo in der Pfanne garen.
  • Flambiere den Calvados mit Abstand zur Dunstabzugshaube oder zu Schränken und warte, bis die Flamme von selbst erlischt, bevor du weitermachst.
  • Wenn dir die Soße nach dem Einkochen zu dick erscheint, verlängere sie mit etwas Nudelwasser statt mit klarem Wasser.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Hähnchenschnitzel, die Garzeit bleibt gleich und die normannische Soße passt genauso gut dazu.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du die Schnitzel durch in der Pfanne gebratene Scheiben von Pastinake oder Sellerie, die Soße bleibt gleich.
  • Für eilige Kinder lässt du das Flambieren weg und lässt den Calvados einfach zwei Minuten länger in der Pfanne einkochen, bevor du die Sahne zugibst.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Brot zum Soßestippen
  • Prickelnder Apfelsaft

Aufbewahrung

Reste hältst du 2 bis 3 Tage in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank. Einfrieren ist nicht ideal, da die Sahne beim Auftauen gerinnen kann. Erwärme vorsichtig in der Pfanne bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser oder Sahne dazu, falls die Soße zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Soße im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Champignon Apfel Soße einige Stunden vorher zubereiten und sie vorsichtig wieder erwärmen. Die gebratenen Schnitzel gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie nicht zäh werden.

Kann man den Calvados ersetzen?

Du kannst stattdessen trockenen Cidre verwenden und ihn etwas länger einkochen lassen, da er weniger konzentriert ist. Das Ergebnis schmeckt dann etwas weniger aromatisch, ist aber trotzdem gut.

Wie bleiben die Schnitzel zart?

Das Geheimnis ist eine sehr kurze Garzeit, ein bis zwei Minuten pro Seite, und sie aus der Pfanne zu nehmen, sobald sie gebräunt sind. In der Soße garen sie dann sanft weiter.

Kann man eine andere Apfelsorte verwenden?

Nimm einen festen Apfel, der beim Garen seine Form behält, zum Beispiel Boskop oder Elstar. Vermeide sehr saftige Äpfel, sie geben zu viel Wasser in die Pfanne ab.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbsschnitzel normannische Art mit Tagliatelle?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbsschnitzel normannische Art mit Tagliatelle?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbsschnitzel normannische Art mit Tagliatelle?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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