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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Elsässer saure Kalbsleber mit Bratkartoffeln

Die elsässer saure Kalbsleber ist scharf angebratene Leber, mit Weinessig abgelöscht und mit Bratkartoffeln serviert. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 3,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Leber nur ganz kurz bei starker Hitze zu braten, damit sie zart bleibt.

Ich schlage dir eine elsässer saure Kalbsleber vor, scharf angebraten und mit Essig abgelöscht, dazu goldbraune Bratkartoffeln.

Elsässer saure Kalbsleber mit Bratkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die elsässer saure Kalbsleber lebt von einem einfachen Kontrast, der Zartheit der angebratenen Leber gegen die Schärfe des mit Zwiebeln reduzierten Essigs. Die glänzende braune Sauce umhüllt die Scheiben, ohne sie zu ertränken, und frische Petersilie bringt eine grüne Note, die das Gericht auflockert. Es ist ein Gericht mit Charakter, das nicht jedem gefallen will, aber im Gedächtnis bleibt.

Dieses Rezept passt in die kalte Jahreszeit, für einen Wochentag mit etwas Zeit oder einen ruhigen Sonntag im kleinen Kreis. Es verlangt Aufmerksamkeit beim Braten der Leber, deshalb eignet es sich besser für einen entspannten Abend als für ein hastiges Essen. Kinder, die Innereien kennen, mögen es vielleicht, aber es ist nicht das einfachste Gericht, um sie daran heranzuführen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsleber in dünnen Scheiben 600 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Kartoffeln 900 g
  • Petersilie 3 Zweige

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 6 cl
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, würfeln und im Öl goldbraun braten. 20 min

    Am Anfang mit Deckel garen, so dämpfen sie, danach den Deckel abnehmen, damit sie bräunen.

  2. Die Zwiebeln fein schneiden und in der Hälfte der Butter weich dünsten. 10 min

    Eine gut geschmorte Zwiebel bringt eine Süße, die den Essig ausgleicht.

  3. Die Leberscheiben leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abschütteln und im restlichen Butter anbraten. 3 min

    In zwei Portionen braten, die Leber darf in der Pfanne nicht zu eng liegen.

  4. Die Leber herausnehmen, die Pfanne mit dem Essig über den Zwiebeln ablöschen und einkochen lassen. 2 min

    Die Röstaromen mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen, so entsteht die Sauce.

  5. Die Leber kurz zurück in die Sauce geben, mit Petersilie bestreuen und mit den Bratkartoffeln servieren.

    Nicht zu lange in der Sauce lassen, sonst wird sie zäh.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Leber etwa zwanzig Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, sie bräunt besser, wenn sie nicht kalt ist.
  • Verwende eine große Pfanne, damit sich die Leberscheiben nicht berühren, sonst geben sie Wasser ab statt zu bräunen.
  • Koche die Essigsauce bei mittlerer Hitze, nicht zu stark, damit sie reduziert, ohne die Röstaromen am Pfannenboden anbrennen zu lassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Weinessig durch Apfelessig für eine mildere, fruchtigere Note.
  • Für eine vegetarische Version kannst du die Leber durch dicke Scheiben Champignons ersetzen, die genauso gebraten werden, auch wenn die Textur ganz anders bleibt.
  • Für eine schnellere Variante schneide die Kartoffeln in kleinere Würfel, sie garen dann in 12 statt 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Essigdressing
  • Ein Glas elsässer Riesling
  • Landbrot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Gebratene Leber hält sich nicht länger als einen Tag im Kühlschrank, da sie beim Abkühlen schnell zäh wird. Die Bratkartoffeln halten sich 2 Tage in einer geschlossenen Dose und lassen sich gut in der Pfanne aufwärmen. Dieses Gericht sollte man nicht einfrieren, die Leber verliert beim Auftauen stark an Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kalbsleber durch Rinderleber ersetzen?

Ja, das ist eine günstigere Alternative. Man sollte etwas mehr Garzeit einplanen, da die Scheiben meist dicker sind.

Warum wird die Leber vor dem Braten mehliert?

Das Mehl bildet eine dünne Kruste, die die Leber schützt und der Sauce hilft, mit dem Essig leicht anzudicken. Es sollte nur eine ganz dünne Schicht sein, überschüssiges Mehl gut abschütteln.

Kann man die Bratkartoffeln im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie eine Stunde vorher kochen und kurz vor dem Servieren in der Pfanne aufwärmen. Ein paar Minuten bei starker Hitze bringen die Kruste zurück.

Soll die Leber innen noch rosa sein?

Ja, das hält sie zart. Eine zu lange Garzeit, selbst bei starker Hitze, macht sie zäh und trocken.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine elsässer saure Kalbsleber mit Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine elsässer saure Kalbsleber mit Bratkartoffeln?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine elsässer saure Kalbsleber mit Bratkartoffeln?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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