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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Kig ha farz (bretonischer Rind und Schweineeintopf mit Buchweizen-Far)

Kig ha farz ist ein bretonischer Eintopf für 4 Personen, in 3 Stunden fertig bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 3,30 € pro Person. Rinderbeinscheibe, gepökelter Schweinebauch und Gemüse köcheln zusammen im Sud, dazu kommt ein Buchweizen-Far, der separat in einem Stoffbeutel gart. Entscheidend ist dieser Far, der im Sud gart, ohne sich zu vermischen, und am Ende zerbröckelt serviert wird.

Heute Abend geht's in die Bretagne mit Kig ha farz, dem bretonischen Eintopf mit seinem bröckelnden Buchweizen-Far.

Kig ha farz (bretonischer Rind und Schweineeintopf mit Buchweizen-Far)
Gesamtzeit
3 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Kig ha farz ist das sonntägliche Wintergericht der Bretagne, eines, das vor sich hin köchelt, während alle anderen mit etwas anderem beschäftigt sind. Rindfleisch und gepökelter Schweinebauch werden im Sud zusammen mit dem Gemüse langsam weich, während der Buchweizen-Far separat in seinem Stoffbeutel gart. Am Ende hast du zartes Fleisch, Gemüse, das den Geschmack des Suds angenommen hat, und einen dichten, leicht gerösteten Far, sobald er zerbröckelt wird.

Das ist ein Gericht für Tage mit Zeit, ein Sonntag oder ein Winteressen mit der ganzen Familie. Es braucht wenig Handgriffe, aber viel Geduld, der Topf übernimmt fast die ganze Arbeit. Serviere es Gästen, die neugierig auf bretonische Küche sind, oder wenn du dieses Eintopfgefühl mit einer Buchweizen-Note suchst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderbeinscheibe 600 g
  • Gepökelter Schweinebauch 300 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 4
  • Weiße Rüben 3
  • Lauch 2
  • Weißkohl 0,5
  • Zwiebeln 2

Vorratskammer

  • Buchweizenmehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Milch 25 cl
  • Butter 50 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Rinderbeinscheibe und den Schweinebauch in einen Topf mit kaltem Wasser, bring es zum Sieden und schäume ab.

    Wässere den Schweinebauch eine Stunde vorher, wenn er dir zu salzig vorkommt.

  2. Gib die Zwiebeln, Karotten, weißen Rüben, Lauch und den Kohl in groben Stücken dazu. 1 h 30

    Schneide das Gemüse nicht zu klein, es soll nach dem Garen ganz bleiben.

  3. Verrühre das Buchweizenmehl, die Eier, die Milch, die geschmolzene Butter und eine Prise Salz zu einem dicken Teig.

    Lass den Teig 15 Minuten ruhen, er geht auf und hält besser zusammen.

  4. Gib den Teig in einen Stoffbeutel oder ein sauberes Küchentuch, binde ihn locker zu und lege ihn in den Sud. 1 h

    Lass etwas Platz, der Far dehnt sich beim Garen aus.

  5. Hol den Far heraus, zerbrösel ihn auf den Tellern und serviere ihn mit dem Fleisch, dem Gemüse und etwas Sud.

    Etwas geschmolzene gesalzene Butter auf dem Far ist ein bretonischer Genuss.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen ausreichend großen Stoffbeutel und fülle ihn nur zu drei Vierteln, der Far verdoppelt beim Garen fast sein Volumen.
  • Heb den Kochsud auf, damit beträufelst du später den zerbröckelten Far und das Gemüse.
  • Kein Stoffbeutel zur Hand? Ein sauberes, fest verknotetes Küchentuch funktioniert genauso gut.

Die Varianten

  • Ersetze den gepökelten Schweinebauch durch frischen Bauch, wenn du es weniger salzig magst.
  • Für eine fleischlose Version lässt du nur das Gemüse in Gemüsebrühe köcheln und behältst den Buchweizen-Far wie gewohnt bei.
  • Für Kinder, die Buchweizen noch nicht gewohnt sind, serviere den Far pur mit etwas geschmolzener Butter obendrauf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas bretonischer Cidre
  • Gesalzene Butter auf dem Tisch
  • Ein einfacher grüner Salat danach

Aufbewahrung

Kig ha farz hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten Fleisch, Gemüse und Far getrennt aufbewahrt. Es lässt sich gut einfrieren, besonders der Sud mit dem Fleisch. Erwärme den Far sanft im Topf oder in der Pfanne und gib etwas Sud dazu, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Buchweizenmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Buchweizenmehl gibt dem Far seinen typischen Geschmack und seine Textur, es lässt sich nicht wirklich ersetzen. Falls du keines findest, schau im Bio oder Spezialitätenregal, es hält sich lange im Vorrat.

Muss man den gepökelten Schweinebauch wirklich vorher wässern?

Das hängt vom Stück ab, manche sind schon mild gepökelt. Schmeckt deiner sehr salzig, lass ihn eine Stunde in kaltem Wasser liegen, bevor er in den Topf kommt.

Kann man Kig ha farz im Voraus zubereiten?

Ja, aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser. Bereite es am Vortag zu, bewahre den Far getrennt vom Sud auf und füge beim Servieren alles zusammen.

Woran erkennt man, dass der Far fertig gegart ist?

Der Far sollte sich durch den Beutel fest anfühlen und nach dem Herausnehmen leicht goldbraun aussehen. Eine Messerspitze in der Mitte sollte sauber herauskommen, ohne flüssigen Teig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kig ha farz?

Rechne insgesamt mit 3 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kig ha farz?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kig ha farz?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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