Poisson, Asie de l'Est
Tempura de crevettes et légumes, riz
La tempura de crevettes et légumes est un plat japonais frit pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 5 euros par personne. Sa réussite tient à une pâte à peine mélangée et une huile bien chaude, qui donnent une friture légère et croustillante plutôt que lourde, servie avec du riz nature et une sauce au radis noir râpé.
Ce soir, on frit léger, tempura de crevettes et de légumes, bien croustillante, avec sa sauce au radis râpé.
- Temps total
- 40 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 5,00 €
- Calories par personne
- 570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
La tempura, c'est la version japonaise de la friture légère, celle qui croustille sous la dent sans jamais paraître grasse. Ici, crevettes, aubergine, courgette et poivron se glissent dans une pâte à peine mélangée, truffée de petits grumeaux qui gonflent et dorent dans l'huile chaude. Le contraste est net, le croustillant de l'enrobage contre le moelleux des légumes et la chair ferme des crevettes.
C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, un dimanche soir ou pour recevoir sans sortir le grand jeu. Les enfants aiment généralement tremper leurs crevettes dans la sauce au radis plutôt que la verser dessus. Mon Chou te guide pas à pas pour que la pâte reste froide et l'huile à la bonne température, les deux clés d'une tempura qui ne retombe pas.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Grosses crevettes décortiquées 12
Fruits et légumes
- Aubergine 1
- Courgette 1
- Poivron rouge 1
- Radis noir 100 g
Épicerie
- Farinesouvent au placard 120 g
- Fécule de maïssouvent au placard 30 g
- Eau gazeuse glacée 20 cl
- Huile de frituresouvent au placard 1 l
- Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
- Bouillon dashi instantanésouvent au placard 1 c. à c.
- Mielsouvent au placard 1 c. à c.
- Rizsouvent au placard 300 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œuf 1
Allergènes Crustacés, Gluten, Œufs, Soja, Poisson
La recette pas à pas
-
Prépare la sauce en chauffant 15 cl d'eau avec le dashi, la sauce soja et le miel, puis laisse tiédir avec le radis râpé dedans.
Sans dashi, un cube de bouillon de poisson dilué dans l'eau chaude donne un goût proche.
-
Coupe l'aubergine, la courgette et le poivron en lamelles, incise le ventre des crevettes pour qu'elles restent droites.
Sèche tout très bien, l'eau est l'ennemie d'une friture croustillante.
-
Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min
Garde-le couvert pendant que tu fris.
-
Mélange rapidement l'œuf, l'eau gazeuse glacée, la farine et la fécule avec des baguettes, sans chercher à lisser.
Mets le bol de pâte dans un autre bol rempli de glaçons, elle reste bien froide.
-
Chauffe l'huile à 170 °C, trempe les légumes puis les crevettes dans la pâte et fais-les frire par petites fournées. 12 min
Une goutte de pâte qui remonte tout de suite en dorant, c'est que l'huile est prête.
-
Égoutte sur une grille et sers sans attendre avec le riz et la sauce.
Pose-les sur une grille et non sur du papier, la vapeur ramollirait la pâte.
Nos conseils pour la réussir
- Prépare tous les légumes et les crevettes avant de faire la pâte, la tempura ne pardonne pas l'attente une fois la pâte prête.
- Ne fais frire que quelques morceaux à la fois, trop en mettre fait chuter la température de l'huile et détrempe la panure.
- Change l'huile de friture si elle a déjà servi plusieurs fois, une huile fatiguée fonce la pâte trop vite sans la rendre croustillante.
Les variantes
- Remplace les crevettes par des filets de poisson blanc coupés en bâtonnets pour une version tout aussi rapide à frire.
- Pour une version végétarienne, double les légumes et ajoute des champignons shiitake ou des patates douces en lamelles.
- Pour les enfants pressés, sers seulement quelques légumes en tempura avec du ketchup, sans la sauce au radis.
Avec quoi le servir
- Riz nature ou riz vinaigré
- Salade de concombre à la japonaise
- Thé vert chaud
Conservation
La tempura se mange idéalement tout de suite, elle perd son croustillant en quelques heures. Si besoin, garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée 1 jour maximum et réchauffe-les au four chaud sans les couvrir pour qu'ils regonflent un peu. La pâte crue ne se congèle pas.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer la pâte à tempura à l'avance ?
Non, la pâte se fait au dernier moment, juste avant de frire. Elle perd son pouvoir croustillant si elle repose, car le gaz de l'eau gazeuse s'échappe et le gluten se développe.
Peut-on remplacer le bouillon dashi instantané ?
Oui, un cube de bouillon de poisson dilué dans l'eau chaude donne un goût proche pour la sauce. Le résultat sera un peu moins umami mais tout à fait correct.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?
Laisse tomber une goutte de pâte dans l'huile, si elle remonte aussitôt à la surface en dorant, l'huile est prête. Si elle reste au fond, attends encore quelques minutes.
Pourquoi ma tempura est molle au lieu d'être croustillante ?
C'est souvent parce que les légumes ou les crevettes n'étaient pas bien séchés avant d'être trempés dans la pâte. L'autre cause fréquente est une huile pas assez chaude ou trop de morceaux frits en même temps.
Combien de temps faut-il pour préparer une tempura de crevettes et de légumes avec du riz ?
Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans une tempura de crevettes et de légumes avec du riz ?
Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une tempura de crevettes et de légumes avec du riz ?
Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient crustacés, gluten, œufs, soja, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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