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Végétarien, Asie de l'Est

Galettes à la cébette et soupe à l’œuf

Les galettes à la cébette et soupe à l'œuf sont un repas complet d'Asie de l'Est, pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté moyenne, pour 1,30 € par personne. La réussite tient dans le roulage en spirale de la pâte, qui crée les couches feuilletées, et dans un bouillon qui frémit à peine pour des filaments d'œuf fins.

Ce soir, de grandes galettes feuilletées à la cébette qui croustillent, avec une soupe d'œuf tout en douceur.

Galettes à la cébette et soupe à l’œuf
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la dent, la galette craque avant de révéler des couches fines et moelleuses parfumées à la cébette. À côté, la soupe apporte sa douceur avec ses filaments d'œuf et ses grains de maïs sucrés, un contraste qui fait tout l'intérêt de ce plat. Le gingembre et la sauce soja donnent au bouillon une petite profondeur sans jamais le rendre piquant.

C'est un dîner de semaine qui demande un peu d'organisation mais rien de compliqué, idéal un soir où tu as un peu plus de temps devant toi. Les enfants aiment tremper les quartiers de galette dans la soupe, et les couches feuilletées impressionnent toujours plus que leur préparation ne le laisse penser. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir le feuilletage du premier coup.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 6 c. à s.
  • Bouillon de légumes 1 l
  • Maïs doux en conserve 150 g
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivre blancsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Cébettes 4
  • Gingembre frais 10 g

Crèmerie

  • Œufs 3

Allergènes Gluten, Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine et une pincée de sel avec 18 cl d'eau très chaude, pétris, puis laisse reposer sous un linge. 20 min

    L'eau chaude rend la pâte souple et facile à étaler.

  2. Divise la pâte en 4, étale chaque boule finement, badigeonne d'huile, parsème de cébette et sel, roule en boudin puis en escargot, et aplatis.

    Aplatis à la main puis au rouleau, la cébette ne doit pas percer la pâte.

  3. Fais dorer chaque galette dans une poêle huilée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés. 12 min

    Écrase-la en cours de cuisson avec la spatule pour faire gonfler les couches.

  4. Fais bouillir le bouillon avec le gingembre, la sauce soja et le maïs, puis lie avec la fécule diluée. 8 min

    Mélange la fécule à l'eau froide avant de la verser.

  5. Verse les œufs battus en filet dans le bouillon frémissant en remuant doucement, poivre et sers avec les galettes coupées en quartiers. 2 min

    Le bouillon doit à peine frémir, sinon les œufs cuisent en gros blocs.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse bien reposer la pâte sous le linge, c'est ce temps de repos qui détend le gluten et permet d'étaler finement sans qu'elle se rétracte.
  • Ne surcharge pas la poêle, cuis les galettes une par une pour qu'elles dorent uniformément et restent croustillantes.
  • Prépare le bouillon pendant que les galettes cuisent, tu gagnes du temps et sers tout bien chaud en même temps.

Les variantes

  • Remplace le maïs doux par des petits pois ou des champignons noirs émincés pour varier les textures dans la soupe.
  • Ajoute un œuf battu avec un peu de curcuma dans la pâte à galette pour une couleur plus dorée, sans changer le reste de la recette.
  • Pour les enfants pressés, forme des galettes plus petites et plus fines, elles cuisent en moins de temps et se mangent comme des crêpes salées.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre vinaigrée
  • Du thé vert chaud
  • Une sauce soja pimentée pour tremper

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent à la poêle sans matière grasse pour retrouver leur croustillant. La soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur mais se congèle mal à cause des œufs, mieux vaut la préparer juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte des galettes à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder filmée au réfrigérateur. Sors-la 30 minutes avant de l'étaler pour qu'elle retrouve sa souplesse.

Par quoi remplacer la cébette si je n'en ai pas ?

La ciboule ou le vert de poireau finement émincé fonctionnent bien à la place de la cébette. Le goût sera un peu moins piquant mais tout aussi parfumé.

Comment éviter que les œufs forment des gros morceaux dans la soupe ?

Verse les œufs battus en filet fin, loin du centre, et remue doucement pendant que tu verses. Le bouillon doit à peine frémir, jamais bouillir fort.

Les galettes peuvent elles se congeler crues ?

Oui, tu peux congeler les galettes façonnées mais non cuites, séparées par du papier cuisson. Fais les cuire congelées à feu doux pour qu'elles dorent sans brûler à l'extérieur.

Combien de temps faut-il pour préparer des galettes à la cébette avec une soupe à l'œuf ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des galettes à la cébette avec une soupe à l'œuf ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des galettes à la cébette avec une soupe à l'œuf ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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