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Végétarien

Krokiety au chou et aux champignons et bortsch

Les krokiety sont des crêpes polonaises farcies au chou et aux champignons, panées puis dorées à la poêle, servies avec un bortsch, une soupe de betterave. La recette est prévue pour 4 personnes, demande 70 minutes et un niveau moyen, pour 2,30 € par personne. La réussite tient à une farce bien essorée pour garder une panure croustillante.

Ce soir, direction la Pologne avec des crêpes farcies bien croustillantes et un bortsch rose à boire à la tasse.

Krokiety au chou et aux champignons et bortsch
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Sous une panure dorée et craquante, la crêpe fine cache une farce de chou et de champignons fondue, légèrement sucrée après une cuisson à feu vif. Le contraste entre le croustillant extérieur et le moelleux de la farce fait tout le charme de ce plat, encore renforcé par la cuillère de crème fraîche posée sur le bortsch bien chaud.

C'est un plat pour un dimanche sans pression, quand on a le temps de rouler les crêpes une à une et de laisser mijoter la soupe de betterave à côté. Il demande un peu d'organisation mais rien de technique, et surprend agréablement des invités curieux de découvrir une cuisine différente de celle du quotidien.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 150 g
  • Chapeluresouvent au placard 100 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 litre
  • Huilesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 30 cl
  • Œufs 4
  • Crème fraîche 4 c. à s.

Fruits et légumes

  • Chou blanc 0,5
  • Champignons de Paris 300 g
  • Oignons 2
  • Betteraves cuites 4
  • Carottes 2

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fouette la farine, le lait, 1 œuf et une pincée de sel, laisse reposer, puis fais cuire de fines crêpes dans une poêle. 20 min

    Une pâte reposée donne des crêpes souples qui ne déchirent pas à l'enroulage.

  2. Émince le chou, les champignons et un oignon, fais-les revenir dans l'huile jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis sale et poivre. 15 min

    Cuis à feu vif, le chou doit prendre un peu de couleur et le goût sucré devient très fort.

  3. Fais cuire dans le bouillon les betteraves râpées, les carottes et l'oignon restant en dés, puis mixe grossièrement et garde au chaud. 20 min

    Ajoute un trait de vinaigre à la fin, la couleur reste d'un beau rose vif.

  4. Garnis chaque crêpe de farce, replie les côtés et roule en cigare, puis passe-les dans l'œuf battu et la chapelure.

    Roule serré, comme un petit burrito, pour que rien ne sorte à la cuisson.

  5. Fais dorer les krokiety à la poêle dans l'huile, puis sers-les avec le bortsch et une cuillère de crème. 10 min

    Pose-les sur du papier absorbant en sortie de poêle, ils restent croustillants.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare les crêpes la veille et garde-les entre deux feuilles de papier sulfurisé, elles seront plus faciles à garnir sans se déchirer.
  • Hache les champignons et le chou en morceaux de taille régulière pour que la farce roule bien sans faire éclater la crêpe.
  • Pane les krokiety juste avant de les cuire, une panure qui attend trop longtemps ramollit au contact de la farce humide.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons séchés réhydratés pour un goût plus prononcé, typique des krokiety traditionnels.
  • Pour une version plus riche, ajoute du fromage blanc égoutté dans la farce de chou avant de rouler les crêpes.
  • Pour aller plus vite, prépare le bortsch la veille et contente-toi de réchauffer les crêpes garnies le soir même.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à l'aneth
  • Du pain de seigle complet
  • Un thé noir bien chaud

Conservation

Les krokiety crus se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèlent bien avant cuisson. Réchauffe les krokiety déjà cuits à la poêle pour qu'ils retrouvent leur croustillant, le four fonctionne aussi. Le bortsch se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les krokiety à l'avance ?

Oui, tu peux garnir et paner les crêpes plusieurs heures avant, puis les garder au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Cela évite de tout faire au dernier moment le soir du repas.

Peut on congeler les krokiety ?

Oui, congèle les krokiety crus et panés sur une plaque avant de les ranger dans un sac. Fais les cuire directement à la poêle en sortant du congélateur, sans les décongeler.

Peut on remplacer la crème fraîche du bortsch ?

Tu peux utiliser du fromage blanc épais ou du yaourt grec, le résultat reste proche en texture. Le goût sera un peu moins riche mais tout aussi agréable sur la soupe chaude.

Pourquoi mixer le bortsch seulement grossièrement ?

Un mixage grossier garde un peu de texture aux légumes et évite une soupe trop lisse comme un velouté. Cela rappelle davantage le bortsch traditionnel, où l'on sent encore les morceaux de betterave et de carotte.

Combien de temps faut-il pour préparer des krokiety au chou et aux champignons avec un bol de bortsch ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des krokiety au chou et aux champignons avec un bol de bortsch ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des krokiety au chou et aux champignons avec un bol de bortsch ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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