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Vegetarisch

Krokiety mit Kohl und Pilzen und Borschtsch

Krokiety sind polnische Crêpes, gefüllt mit Kohl und Pilzen, paniert und in der Pfanne gebraten, serviert mit Borschtsch, einer Rote Bete Suppe. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 70 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 2,30 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Füllung gut auszudrücken, damit die Panade knusprig bleibt.

Heute Abend geht's nach Polen, mit knusprig gefüllten Crêpes und einem rosa Borschtsch zum Aus der Tasse Trinken.

Krokiety mit Kohl und Pilzen und Borschtsch
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Unter einer goldenen, knackigen Panade verbirgt sich in der dünnen Crêpe eine weiche Kohl und Pilzfüllung, die nach dem Anbraten bei starker Hitze leicht süßlich schmeckt. Der Kontrast zwischen der knusprigen Hülle und der zarten Füllung macht den Reiz dieses Gerichts aus, verstärkt durch einen Löffel saure Sahne auf dem heißen Borschtsch.

Das ist ein Gericht für einen entspannten Sonntag, wenn du Zeit hast, die Crêpes einzeln zu rollen und die Rote Bete Suppe nebenher köcheln zu lassen. Es braucht etwas Organisation, aber keine besondere Technik, und überrascht Gäste angenehm, die neugierig auf eine andere Küche als die gewohnte sind.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1 Liter
  • Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 30 cl
  • Eier 4
  • Saure Sahne 4 EL

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,5
  • Champignons 300 g
  • Zwiebeln 2
  • Gekochte Rote Bete 4
  • Karotten 2

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Verquirle Mehl, Milch, 1 Ei und eine Prise Salz, lass den Teig ruhen und backe dann dünne Crêpes in einer Pfanne. 20 min

    Ein ruhender Teig ergibt geschmeidige Crêpes, die beim Rollen nicht reißen.

  2. Schneide Kohl, Pilze und eine Zwiebel in Streifen, brate sie in Öl an, bis das Wasser verdunstet ist, und würze mit Salz und Pfeffer. 15 min

    Brate bei starker Hitze, der Kohl soll etwas Farbe annehmen und die Süße wird dann sehr intensiv.

  3. Koche die geriebene Rote Bete, die Karotten und die restliche gewürfelte Zwiebel in der Brühe, püriere dann grob und halte warm. 20 min

    Gib am Ende einen Schuss Essig dazu, die Farbe bleibt dann schön leuchtend rosa.

  4. Fülle jede Crêpe mit der Füllung, klappe die Seiten ein und rolle sie zu einer Zigarre, wende sie dann in verquirltem Ei und Paniermehl.

    Rolle fest, wie einen kleinen Burrito, damit beim Braten nichts herausläuft.

  5. Brate die Krokiety in der Pfanne in Öl goldbraun, serviere sie dann mit dem Borschtsch und einem Löffel saurer Sahne. 10 min

    Lege sie direkt nach dem Braten auf Küchenpapier, so bleiben sie knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bereite die Crêpes am Vortag zu und bewahre sie zwischen Backpapierblättern auf, so lassen sie sich leichter füllen, ohne zu reißen.
  • Schneide Pilze und Kohl in gleichmäßig große Stücke, damit sich die Füllung gut rollen lässt, ohne die Crêpe zu sprengen.
  • Paniere die Krokiety erst kurz vor dem Braten, eine zu lange wartende Panade wird durch die feuchte Füllung weich.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch eingeweichte getrocknete Pilze für einen kräftigeren Geschmack, typisch für traditionelle Krokiety.
  • Für eine reichhaltigere Version rühre abgetropften Quark in die Kohlfüllung, bevor du die Crêpes rollst.
  • Für eine schnellere Variante bereite den Borschtsch am Vortag zu und erwärme am Abend nur die gefüllten Crêpes.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Dill
  • Dunkles Roggenbrot
  • Ein heißer schwarzer Tee

Aufbewahrung

Rohe Krokiety halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich vor dem Braten gut einfrieren. Erwärme bereits gebratene Krokiety in der Pfanne, damit sie wieder knusprig werden, der Ofen funktioniert auch. Der Borschtsch hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wird sanft im Topf wieder erwärmt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Krokiety im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Crêpes mehrere Stunden vorher füllen und panieren und sie dann bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahren. So musst du am Abend nicht alles auf einmal erledigen.

Kann man Krokiety einfrieren?

Ja, friere die rohen panierten Krokiety auf einem Blech ein, bevor du sie in einen Beutel füllst. Brate sie direkt aus dem gefrorenen Zustand in der Pfanne, ohne sie aufzutauen.

Kann man die saure Sahne im Borschtsch ersetzen?

Du kannst stattdessen dicken Joghurt oder griechischen Joghurt verwenden, die Textur bleibt ähnlich. Der Geschmack wird etwas weniger reichhaltig, passt aber trotzdem gut zur heißen Suppe.

Warum wird der Borschtsch nur grob püriert?

Ein grobes Pürieren lässt den Gemüsestücken etwas Textur und verhindert eine zu glatte, cremesuppenartige Konsistenz. So bleibt es näher am traditionellen Borschtsch, bei dem man noch Stücke von Roter Bete und Karotte spürt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Krokiety mit Kohl und Pilzen und einer Schüssel Borschtsch?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Krokiety mit Kohl und Pilzen und einer Schüssel Borschtsch?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Krokiety mit Kohl und Pilzen und einer Schüssel Borschtsch?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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