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Vegetarisch, Europa

Káposztás tészta, ungarische Krautnudeln

Káposztás tészta ist ein ungarisches Gericht aus Nudeln mit zartem Weißkohl, der in Butter und Zucker karamellisiert wird. Das sehr einfache Rezept dauert 40 Minuten für 4 Personen, bei 1,40 € pro Person. Entscheidend ist, den Kohl unbedeckt goldbraun karamellisieren zu lassen und am Ende großzügig schwarzen Pfeffer zu geben.

Heute Abend gibt es ein ungarisches Großmuttergericht, Káposztás tészta, Nudeln vermengt mit zartem Weißkohl, der in Butter karamellisiert wurde.

Káposztás tészta, ungarische Krautnudeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Weißkohl, sonst oft gekocht oder gedünstet, wird hier zu etwas ganz anderem. Lange in Butter und Zucker karamellisiert, bekommt er eine goldene Farbe und einen leicht süßen Geschmack, der schön mit dem kräftig eingesetzten schwarzen Pfeffer spielt. Mit Nudeln vermengt, entsteht ein schlichtes Gericht mit viel Charakter, weit entfernt vom faden Ruf, den Kohl manchmal hat.

Das ist ein ungarisches Großmuttergericht, gemacht mit dem, was gerade im Haus ist. Mon Chou empfiehlt es für Wochentage, an denen es unkompliziert sein darf, aber auch als Familienrezept zum Weitergeben, denn Kinder mögen die karamellige Süße meist sehr.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 1 kg
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Quadratnudeln oder Farfallemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Schwarzer Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 TL

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne den Strunk des Kohls und schneide ihn sehr fein, salze ihn dann und lass ihn eine Weile Wasser ziehen. 10 min

    Drücke den Kohl mit den Händen aus, so karamellisiert er später besser.

  2. Lass den Zucker mit dem Öl in einer großen Pfanne schmelzen, bis er goldbraun wird. 3 min

    Bleib an der Pfanne, der Zucker geht sehr schnell von goldbraun zu verbrannt über.

  3. Gib den Kohl und die geschnittene Zwiebel dazu und brate alles bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis es goldbraun und sehr weich ist. 25 min

    Decke die Pfanne nicht ab, der Kohl muss sein Wasser verlieren, um zu karamellisieren.

  4. Koche die Nudeln al dente in Salzwasser und gieße sie dann ab. 10 min

    Hebe eine Kelle Kochwasser auf, falls die Mischung zu trocken wirkt.

  5. Vermenge die Nudeln mit dem Kohl, der Butter und reichlich schwarzem Pfeffer und serviere sofort.

    Der Pfeffer macht dieses Gericht aus, trau dich ruhig, großzügig zu würzen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen festen, dicht geschlossenen Weißkohl, er gibt weniger Wasser ab und karamellisiert leichter.
  • Schneide den Kohl so fein wie möglich in gleichmäßige Streifen, damit er gleichmäßig gart und die Karamellisierung gut annimmt.
  • Verwende eine breite Pfanne statt eines Topfes, der Kohl braucht Platz zum Bräunen statt im eigenen Saft zu dünsten.

Die Varianten

  • Ersetze die Butter durch Margarine für eine laktosefreie Version, der Geschmack ändert sich leicht, die Textur bleibt gleich.
  • Für mehr Würze gib geräucherten Speck dazu, der mit der Zwiebel mitgebraten wird, das Gericht ist dann weniger vegetarisch, aber kräftiger im Geschmack.
  • Für Kinder, die weniger Pfeffer mögen, halbiere die Menge und serviere eine mildere Portion extra.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Dill
  • Ein Glas Kefir oder Buttermilch
  • Eine Scheibe Roggenbrot

Aufbewahrung

Káposztás tészta hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich weniger gut, da die Nudeln beim Auftauen zu weich werden. Erwärme es in der Pfanne mit etwas Butter, um die Textur zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Farfalle eine andere Nudelform nehmen?

Ja, jede kurze Nudelform funktioniert, etwa Muscheln oder Penne. Die traditionellen ungarischen Quadratnudeln sind ideal, weil ihre Falten den Kohl gut festhalten.

Warum muss der Kohl vor dem Braten gesalzen werden?

Salz zieht Wasser aus dem Kohl, wodurch er später wirklich karamellisiert statt in der Pfanne zu dünsten. Das Ausdrücken mit den Händen beschleunigt diesen Vorgang zusätzlich.

Kann ich den karamellisierten Kohl im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme ihn einfach in der Pfanne, bevor du ihn mit frisch gekochten Nudeln vermengst.

Eignet sich das Gericht für Kinder, die keinen Pfeffer mögen?

Du kannst die Pfeffermenge für kleinere Kinder problemlos reduzieren. Der süße karamellisierte Kohl kommt bei Kindern meist auch ohne reichlich Pfeffer gut an.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Káposztás tészta, ungarische Nudeln mit karamellisiertem Weißkohl?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Káposztás tészta, ungarische Nudeln mit karamellisiertem Weißkohl?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Káposztás tészta, ungarische Nudeln mit karamellisiertem Weißkohl?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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