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Végétarien, Europe

Káposztás tészta

Le káposztás tészta est un plat hongrois de pâtes mélangées à du chou blanc fondant, caramélisé au beurre et au sucre. Cette recette très facile se prépare en 40 minutes pour 4 personnes, à 1,40 € par personne. La réussite tient dans la caramélisation du chou, qui doit bien dorer sans être couvert, et dans le poivre noir généreux.

Ce soir, plat de grand-mère hongroise avec le káposztás tészta, des pâtes mélangées à du chou blanc fondant et caramélisé au beurre.

Káposztás tészta
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le chou blanc, souvent cuit à l'eau ou juste étuvé, devient ici tout autre chose. Caramélisé longuement au beurre et au sucre, il prend une couleur dorée et un goût légèrement sucré qui tranche avec le poivre noir, mis sans retenue. Mélangé aux pâtes, il forme un plat simple mais plein de caractère, loin de l'image fade qu'on prête parfois au chou.

C'est un plat de grand-mère hongroise, de ceux qu'on cuisine avec ce qu'on a dans le placard. Mon Chou le propose pour les soirs de semaine où on n'a pas envie de compliquer les choses, mais aussi pour transmettre une recette de famille aux enfants, qui apprécient souvent sa douceur caramélisée.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou blanc 1 kg
  • Oignon 1

Épicerie

  • Pâtes carrées ou farfallesouvent au placard 400 g
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivre noirsouvent au placard 2 c. à c.

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Retire le cœur du chou et émince-le très finement, puis sale-le et laisse-le dégorger un moment. 10 min

    Presse le chou dans tes mains pour enlever l'eau, il caramélisera mieux.

  2. Fais fondre le sucre dans une grande poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit blond. 3 min

    Reste devant la poêle, le sucre passe de blond à brûlé très vite.

  3. Ajoute le chou et l'oignon émincé, puis fais-les cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très tendres. 25 min

    Ne couvre pas, le chou doit perdre son eau pour caraméliser.

  4. Fais cuire les pâtes al dente dans l'eau salée, puis égoutte-les. 10 min

    Garde une louche d'eau de cuisson pour lier si le mélange paraît sec.

  5. Mélange les pâtes au chou avec le beurre et beaucoup de poivre noir, puis sers aussitôt.

    Le poivre est la signature du plat, n'aie pas peur d'en mettre généreusement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou blanc bien ferme et pommé, il rendra moins d'eau et caramélisera plus facilement.
  • Coupe le chou le plus finement possible, en lamelles régulières, pour qu'il cuise uniformément et attrape bien la caramélisation.
  • Utilise une poêle large plutôt qu'une casserole, le chou a besoin de place pour dorer au lieu de cuire à la vapeur dans son propre jus.

Les variantes

  • Remplace le beurre par de la margarine pour une version sans lactose, le goût change un peu mais la texture reste la même.
  • Pour plus de gourmandise, ajoute des lardons fumés revenus avec l'oignon, le plat devient alors moins végétarien mais plus riche en goût.
  • Pour les enfants qui aiment moins le poivre, réduis la quantité de moitié et sers une version plus douce à part.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à l'aneth
  • Un verre de kéfir ou de lait fermenté
  • Une tranche de pain de seigle

Conservation

Le káposztás tészta se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle moins bien car les pâtes ramollissent à la décongélation. Réchauffe à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les farfalle par d'autres pâtes ?

Oui, n'importe quelles pâtes courtes conviennent, comme les coquillettes ou les penne. Les pâtes carrées traditionnelles hongroises restent idéales car elles retiennent bien le chou dans leurs plis.

Pourquoi faire dégorger le chou avant de le cuire ?

Le sel fait sortir l'eau du chou, ce qui permet ensuite une vraie caramélisation plutôt qu'une cuisson à la vapeur. Presser le chou dans les mains accélère encore ce processus.

Peut-on préparer le chou caramélisé à l'avance ?

Oui, tu peux le cuire la veille et le garder au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer à la poêle avant d'y mélanger les pâtes fraîchement cuites.

Le plat convient-il aux enfants qui n'aiment pas le poivre ?

Tu peux tout à fait réduire la quantité de poivre pour les plus petits. Le goût sucré du chou caramélisé reste très apprécié des enfants même sans poivre généreux.

Combien de temps faut-il pour préparer un káposztás tészta, des pâtes carrées au chou caramélisé ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un káposztás tészta, des pâtes carrées au chou caramélisé ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un káposztás tészta, des pâtes carrées au chou caramélisé ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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