Zum Inhalt springen

Fleisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Rinderbrühe mit Gemüse und kleinen Nudeln

Die Rinderbrühe mit Gemüse und kleinen Nudeln ist ein Schmorgericht für 4 Personen, in 90 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 3,00 € pro Portion. Entscheidend ist, das Fleisch kalt aufzusetzen und sanft köcheln zu lassen, damit die Brühe klar und aromatisch bleibt. Die kleinen Nudeln, direkt in der Brühe gegart, geben dem Ganzen am Ende noch mehr Fleischgeschmack.

Heute Abend köchelt eine Rinderbrühe ganz ruhig vor sich hin, mit ihrem Gemüse, zarten Fleischstücken und kleinen Nudeln, die der ganzen Familie Freude machen.

Rinderbrühe mit Gemüse und kleinen Nudeln
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Rinderbrühe köchelt eine Stunde lang sanft vor sich hin, dabei wird die Rinderhaxe butterzart und das Gemüse zieht den Geschmack der Brühe. Sie bleibt klar, solange du sie nur leise köcheln statt sprudelnd kochen lässt, und die kleinen Sternchennudeln sorgen für dieses vertraute Gefühl, das viele aus der Kindheit kennen. Geriebener Gruyère schmilzt am Ende in der heißen Brühe und bindet sie ein wenig.

Das ist ein gutes Gericht für einen ruhigen Sonntag oder einen Wochentag, an dem du etwas Zeit hast, aber nicht ständig am Topf stehen musst. Kinder lieben es wegen der kleinen Nudeln und des geschmolzenen Käses, Erwachsene wegen der wärmenden Brühe im Herbst und Winter. Mon Chou bringt dieses Rezept gerne, sobald es kälter wird.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhaxe 600 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Lauch 2
  • Steckrübe 1
  • Staudensellerie 2
  • Mit Gewürznelken gespickte Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Kleine Sternchennudelnmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Gruyère 60 g

Allergene Gluten, Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Rinderhaxe in einen großen Topf, bedecke sie mit 2 Litern kaltem Wasser zusammen mit dem groben Salz und der gespickten Zwiebel, und bringe alles langsam zum Köcheln. 15 min

    Erhitze langsam, ein zu schnelles Aufkochen macht das Fleisch zäh.

  2. Schäume die Brühe ab, gib Karotten, Lauch, Steckrübe und Staudensellerie in groben Stücken dazu und lasse alles zugedeckt sanft köcheln. 1 h

    Ein schräg aufgelegter Deckel lässt Dampf entweichen und hält die Brühe klar.

  3. Nimm Fleisch und Gemüse heraus, schneide das Fleisch in Stücke und das Gemüse in Würfel.

    Schöpfe das Fett mit einer Kelle von der Oberfläche ab, so wird die Brühe leichter im Geschmack.

  4. Gib Fleisch und Gemüse zurück in die gesiebte Brühe und gare die kleinen Nudeln direkt darin. 6 min

    Die Nudeln in der Brühe zu garen gibt ihnen echten Fleischgeschmack.

  5. Serviere die Brühe gut heiß mit geriebenem Gruyère und Petersilie.

    Der Käse schmilzt in der Brühe und macht sie kräftiger, ein alter Großmuttertrick.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Haxe mit etwas Knochen, das Mark gibt Kollagen ab und macht die Brühe kräftiger im Geschmack.
  • Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit alles zur gleichen Zeit gar wird, ohne zu zerfallen.
  • Für eine noch klarere Brühe kannst du sie vor dem Zurückgeben von Fleisch und Gemüse durch ein feines Tuch passieren.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderhaxe durch Rinderrippchen, das Fleisch wird etwas fetter, aber genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und nimmst eine selbst gemachte Gemüsebrühe, die kleinen Nudeln und der Gruyère machen das Gericht trotzdem herzhaft.
  • Für eine schnellere Version mit hungrigen Kindern nimm fertige Brühe und erwärme darin einfach schon gegartes Gemüse und Nudeln.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Ein schlichter grüner Salat
  • Etwas Senf zum Fleisch

Aufbewahrung

Die Brühe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Nudeln am besten getrennt aufbewahren, damit sie nicht zu weich werden. Ohne Nudeln lässt sie sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft im Topf und gib frisch gekochte Nudeln erst zum Schluss dazu, wenn du sie ohne eingefroren hast.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst Fleisch und Gemüse einen Tag vorher garen und in der Brühe im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren einfach erwärmen und die kleinen Nudeln erst im letzten Moment dazugeben.

Was kann man statt Rinderhaxe nehmen?

Rinderrippchen oder Schulter eignen sich gut, da es sich um Schmorstücke handelt, die beim langsamen Garen zart werden. Bereits zarte Stücke wie Filet solltest du vermeiden, sie geben der Brühe zu wenig Geschmack.

Kann man diese Brühe einfrieren?

Ja, friere die Brühe mit Fleisch und Gemüse ein, aber ohne die Nudeln, da diese sonst matschig werden. Nach dem Auftauen gibst du frisch gekochte Nudeln direkt in die Brühe.

Warum muss man die Brühe beim Kochen abschäumen?

Der Schaum, der an die Oberfläche steigt, enthält Eiweißreste aus dem Fleisch, die die Brühe trüben würden. Regelmäßiges Abschöpfen mit einer Schaumkelle hält die Brühe klar und appetitlicher.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Rinderbrühe mit Gemüse und kleinen Nudeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Rinderbrühe mit Gemüse und kleinen Nudeln?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Rinderbrühe mit Gemüse und kleinen Nudeln?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Suppen als Hauptgericht und pflanzliche Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen