Vegetarisch, Europa
Malakoffs Waadtländer Art mit grünem Salat
Malakoffs Waadtländer Art sind frittierte Greyerzer Käsebällchen auf Brot, serviert mit grünem Salat und Essiggurken, für 4 Personen. Du brauchst 45 Minuten und mittlere Kochkenntnisse für 3,00 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Käsemasse im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sie beim Frittieren gut zusammenhält.
Heute Abend mache ich dir Malakoffs Waadtländer Art, frittierte Greyerzer Käsebällchen auf Brot, mit grünem Salat und Essiggurken.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 3,00 €
- Kalorien pro Person
- 430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Frühling, Herbst
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Unter einer goldbraunen Kruste schmilzt die Greyerzer Masse zu einem fließenden Kern mit einer feinen Kirschwassernote. Das Brot darunter saugt sich mit Milch voll und verschwindet fast unter dem Käse, ein Kontrast zwischen knusprig und zerfließend, der bei jedem Bissen überrascht.
Das ist ein geselliges Gericht, perfekt für einen Winterabend mit der Familie oder mit Freunden, wenn man etwas Wärmendes braucht. Kinder tunken ihr Bällchen gerne in den Salat, und das Frittieren bleibt auch unter der Woche machbar, wenn man die Käsemasse vorbereitet.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Geriebener Greyerzer 300 g
- Eier 2
- Milch 10 cl
Bäckerei
- Toastbrot 8 Scheiben
Vorratskammer
- Weißwein 10 cl
- Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
- Kirschwasser 1 EL
- Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
- Essiggurkenmeist im Vorratsschrank 8
- Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Obst und Gemüse
- Grüner Salat 1
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Vermische den Greyerzer mit dem Weißwein, dem Kirschwasser, der Muskatnuss, dem Pfeffer und einem Ei zu einer dicken Masse.
Die Masse sollte klebrig sein, aber als Kugel zusammenhalten.
-
Schneide das Brot in Scheiben, tauche sie ganz kurz in die Milch und verteile die Käsemasse darauf.
Drücke mit dem Löffelrücken leicht an, damit die Masse haften bleibt.
-
Wälze die Scheiben in Mehl und ziehe sie dann durch das restliche verquirlte Ei.
Wische überschüssiges Ei ab, damit das Brot nicht durchweicht.
-
Frittiere bei 170 °C drei Minuten auf jeder Seite, bis sie schön goldbraun sind. 10 min
Lege sie vorsichtig ein, die Masse darf nicht aufplatzen.
-
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit grünem Salat und Essiggurken servieren.
Iss sie heiß, der Kern sollte noch fließen.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Reibe den Greyerzer selbst, statt fertig geriebenen Käse zu kaufen, er schmilzt besser und ergibt einen cremigeren Kern.
- Prüfe die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Brot, bevor du die Malakoffs hineingibst, es sollte in etwa einer Minute goldbraun werden.
- Überlade die Fritteuse nicht, frittiere drei bis vier Bällchen auf einmal, damit das Öl heiß genug bleibt.
Die Varianten
- Ersetze den Greyerzer durch Emmentaler oder Comté, der Geschmack wird milder, die Textur bleibt gleich.
- Für eine alkoholfreie Version ersetzt du das Kirschwasser durch einen Spritzer Zitronensaft und behältst den Weißwein in der Masse.
- Für Kinder schneidest du die Brotscheiben vor dem Belegen halb, die Malakoffs werden kleiner und leichter zu essen.
Womit du es servieren kannst
- Grüner Salat mit kräftigem Dressing
- Knackige Essiggurken
- Ein Glas Waadtländer Weißwein
Aufbewahrung
Die Käsemasse hält sich vor dem Frittieren zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Frittiert solltest du die Malakoffs sofort essen, sie verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit und lassen sich nicht einfrieren.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man die Käsemasse im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag hält sie sogar noch besser als Kugeln zusammen.
Kann man Malakoffs einfrieren?
Das wird nicht empfohlen, die Käsemasse verliert beim Auftauen ihre fließende Textur. Bereite sie besser erst kurz vor dem Frittieren zu.
Welches Brot eignet sich, wenn man kein Toastbrot hat?
Leicht altbackenes Toastbrot funktioniert sehr gut, es saugt die Milch auf, ohne durchzuweichen. Vermeide sehr frisches Brot, es zerfällt beim Frittieren leicht.
Woran erkennt man, dass das Öl die richtige Temperatur hat?
Gib ein kleines Stück Brot ins Öl, es sollte in etwa einer Minute goldbraun werden. Raucht das Öl, ist es zu heiß und die Malakoffs verbrennen, bevor der Kern schmilzt.
Wie lange dauert die Zubereitung von Malakoffs Waadtländer Art, frittierte Greyerzer Käsebällchen auf Brot, mit grünem Salat und Essiggurken?
Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat Malakoffs Waadtländer Art, frittierte Greyerzer Käsebällchen auf Brot, mit grünem Salat und Essiggurken?
Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet Malakoffs Waadtländer Art, frittierte Greyerzer Käsebällchen auf Brot, mit grünem Salat und Essiggurken?
Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
Europäische Küche
Alle anzeigen
Fisch Panierter Zander auf ungarische Art mit Petersilienkartoffeln
40 min Einfach 4,60 € / Person
550 kcalberechnet von Kiloach
Fleisch 
Vegetarisch Katalanische Coca de Recapte mit grünem Salat
1 h 20 Mittel 1,70 € / Person
500 kcalberechnet von Kiloach
Fleisch Rezepte mit Käse
Alle anzeigen
Vegetarisch 
Fisch 
Vegetarisch Sizilianisch gefüllte Artischocken mit Reis
1 h 10 Mittel 3,00 € / Person
690 kcalberechnet von Kiloach
Vegetarisch