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Fleisch, Europa

Irischer Pökelschinken mit Weißkohl und Kartoffeln

Irischer Pökelschinken ist ein gepökeltes Schweinefleischstück, pochiert mit Weißkohl, Kartoffeln und Karotte, serviert mit einer Petersiliensauce. Dieses Rezept für 4 Personen braucht 2h10, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet 3,50 € pro Person. Entscheidend sind das langsame Pochieren des Fleisches und der Kohl, der in der würzigen Brühe mitgart.

Heute Abend gibt es das irische Festtagsgericht schlechthin, ein gepökeltes Schweinefleischstück, pochiert mit Weißkohl, Kartoffeln und einer Petersiliensauce.

Irischer Pökelschinken mit Weißkohl und Kartoffeln
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Irischer Pökelschinken ist dieses gepökelte Schweinefleischstück, das ruhig vor sich hin köchelt, während Kohl und Kartoffeln den Geschmack der Brühe annehmen. Das Fleisch wird butterzart, der Kohl behält etwas Biss und die Petersiliensauce bringt eine frische, leicht säuerliche Note, die alles aufhellt. Nichts Kompliziertes, nur Zeit und eine gute Brühe.

Es ist das richtige Gericht für einen gemütlichen Wintersonntag, wenn der Topf vor sich hin köcheln kann, während man sich um andere Dinge kümmert. Es eignet sich gut für Gäste, da das aufgeschnittene Fleisch mit Gemüse und Sauce schön angerichtet werden kann, aber es sättigt auch eine Familie ohne Aufwand an einem kalten Wochentag. Mon Chou bringt es gern, sobald die ersten kühlen Tage kommen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Gepökelte Schweineschulter oder Nacken 1 kg

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 1
  • Kartoffeln 800 g
  • Karotte 1
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Milch 40 cl

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle das Fleischstück ab, gib es mit Karotte und Zwiebel in einen großen Topf, bedecke mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen.

    Ist das Fleisch sehr salzig, wechsle nach dem ersten Aufkochen das Wasser.

  2. Schöpfe den Schaum ab und lasse es dann zugedeckt sanft köcheln. 1 h 30

    Rechne mit fünfundvierzig Minuten pro Kilo, das Fleisch ist fertig, wenn eine Messerspitze mühelos eindringt.

  3. Schneide den Kohl in Spalten und gib ihn mit den Kartoffeln für die letzten zwanzig Minuten in die Brühe. 20 min

    Der in der Brühe gegarte Kohl nimmt den Geschmack des Fleisches an, das ist das Geheimnis dieses Gerichts.

  4. Bereite eine Béchamel aus Butter, Mehl und Milch zu und lass sie unter Rühren eindicken. 8 min

    Warme Milch verhindert Klümpchen.

  5. Hacke die Petersilie und rühre sie mit Senf und Pfeffer unter die Sauce.

    Gib die Petersilie erst nach dem Herdabnehmen hinzu, so bleibt sie frisch und leuchtend grün.

  6. Schneide das Fleisch auf, richte es mit Kohl und Kartoffeln an und übergieße alles mit der Sauce.

    Schneide quer zur Faser, so werden die Scheiben zarter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Probiere die Brühe, bevor du zusätzlich salzt, das Pökelfleisch liefert meist schon genug Salz.
  • Wähle ein gut durchwachsenes Fleischstück statt eines mageren, es bleibt nach zwei Stunden Garzeit saftiger.
  • Lass das Fleisch fünf Minuten außerhalb der Brühe ruhen, bevor du es aufschneidest, so hält es besser zusammen und verliert weniger Saft.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineschulter durch gepökelten Schweinebauch, etwas fetter und genauso zart.
  • Für eine fleischlose Version pochierst du einen ganzen Kohlkopf und Kartoffeln in einer kräftig gewürzten Gemüsebrühe und servierst sie mit derselben Petersiliensauce.
  • Für eine schnellere Variante schneidest du die Kartoffeln kleiner, dann garen sie in zwölf statt zwanzig Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Irisches Sodabrot
  • Frische gesalzene Butter
  • Trockener Cidre oder helles Bier

Aufbewahrung

Fleisch und Gemüse halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, die Sauce am besten getrennt aufbewahren. Ohne die Petersiliensauce lässt sich alles gut einfrieren, da sie aufgetaut nicht mehr so sauber bleibt. Erwärme alles sanft im Topf oder im Ofen mit etwas Brühe, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Muss das Fleisch vor dem Kochen gewässert werden?

Wenn es vom guten Metzger stammt, reicht das Pochieren in viel Wasser, um das Salz zu mildern. Riecht es sehr salzig, wechsle das Wasser nach dem ersten Aufkochen.

Kann man das Gericht vorbereiten?

Ja, Fleisch und Gemüse schmecken am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Die Petersiliensauce bereitest du am besten erst kurz vor dem Servieren zu, damit sie frisch und farbig bleibt.

Welches Fleischstück passt, wenn es keine gepökelte Schulter gibt?

Gepökelter Schweinenacken funktioniert genauso gut und bleibt nach dem Pochieren saftig. Bitte den Metzger um ein nicht zu mageres Stück, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Warum wird der Kohl in der Fleischbrühe gegart?

Der Kohl nimmt beim Garen den Geschmack des Fleisches an, das gibt dem Gericht seinen Charakter. In klarem Wasser gegart würde er viel fader schmecken.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein irischer Pökelschinken mit Weißkohl und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein irischer Pökelschinken mit Weißkohl und Kartoffeln?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein irischer Pökelschinken mit Weißkohl und Kartoffeln?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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