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Viande, Europe

Bacon irlandais au chou et pommes de terre

Le bacon irlandais est un morceau de porc demi-sel poché avec chou, pommes de terre et carotte, servi nappé d'une sauce au persil. Cette recette pour 4 personnes demande 2h10, reste facile à réaliser et revient à 3,50 € par personne. La réussite tient au pochage lent du porc et au chou cuit dans son bouillon parfumé.

Ce soir, on prépare le plat de fête irlandais par excellence, un morceau de porc salé poché avec du chou, des pommes de terre et une sauce au persil.

Bacon irlandais au chou et pommes de terre
Temps total
2 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le bacon irlandais, c'est ce morceau de porc demi-sel qui mijote tranquillement pendant que le chou et les pommes de terre prennent le goût du bouillon. La viande devient fondante, le chou garde un peu de mâche et la sauce au persil apporte une touche fraîche et acidulée qui réveille l'ensemble. Rien de compliqué, juste du temps et un bon bouillon.

C'est le plat parfait pour un dimanche d'hiver où on n'est pas pressé, quand la marmite peut mijoter pendant qu'on fait autre chose. Il convient bien pour recevoir, le plat se présente joliment tranché avec sa sauce, mais il nourrit aussi une famille sans effort un soir de semaine froid. Mon Chou pense à le proposer dès les premiers frimas.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Collet ou échine de porc demi-sel 1 kg

Fruits et légumes

  • Chou vert 1
  • Pommes de terre 800 g
  • Carotte 1
  • Oignon 1
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Lait 40 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Rince le morceau de porc, mets-le dans une grande marmite avec la carotte et l'oignon, couvre d'eau froide et porte à ébullition.

    Si le porc est très salé, change l'eau après la première ébullition.

  2. Écume, puis laisse frémir doucement à couvert. 1 h 30

    Compte quarante-cinq minutes par kilo, la viande est prête quand la pointe d'un couteau entre sans résistance.

  3. Coupe le chou en quartiers et ajoute-le avec les pommes de terre dans le bouillon pour les vingt dernières minutes. 20 min

    Le chou cuit dans le bouillon se parfume de porc, c'est le secret du plat.

  4. Prépare une béchamel avec le beurre, la farine et le lait et laisse-la épaissir en remuant. 8 min

    Le lait chaud évite les grumeaux.

  5. Hache le persil et incorpore-le à la sauce avec la moutarde et le poivre.

    Ajoute le persil hors du feu, il reste vert vif et frais.

  6. Tranche le porc, dispose-le avec le chou et les pommes de terre et nappe de sauce.

    Coupe contre le fil, les tranches sont plus tendres.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte le bouillon avant de saler quoi que ce soit, le porc demi-sel suffit souvent largement.
  • Choisis un collet bien persillé plutôt qu'une pièce trop maigre, la viande reste plus moelleuse après deux heures de cuisson.
  • Laisse reposer le porc cinq minutes hors du bouillon avant de le trancher, il se tient mieux et perd moins de jus.

Les variantes

  • Remplace le collet de porc par de la poitrine demi-sel, un peu plus grasse et tout aussi fondante.
  • Pour une version sans viande, pochage un chou entier et des pommes de terre dans un bouillon de légumes bien relevé, puis sers avec la même sauce au persil.
  • Pour aller plus vite, utilise des pommes de terre coupées en petits morceaux, elles cuisent en douze minutes au lieu de vingt.

Avec quoi le servir

  • Pain de soda irlandais
  • Beurre salé frais
  • Cidre sec ou bière blonde légère

Conservation

Le bacon et ses légumes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce à part de préférence. Ça se congère bien sans la sauce au persil, qui tranche moins bien une fois décongelée. Réchauffe doucement à la casserole ou au four avec un peu de bouillon pour éviter que le porc ne sèche.

Questions sur ce plat

Faut-il dessaler la viande avant de la cuire ?

Pas besoin de la faire tremper si elle vient d'un bon boucher, le pochage dans beaucoup d'eau suffit à adoucir le sel. Si elle te semble très salée à l'odeur, change l'eau après la première ébullition.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le porc et les légumes gagnent même en goût réchauffés le lendemain. Prépare la sauce au persil au dernier moment pour qu'elle garde sa fraîcheur et sa couleur.

Quel morceau de porc choisir si on ne trouve pas de collet demi-sel ?

L'échine demi-sel fonctionne très bien aussi, elle reste moelleuse après le pochage. Demande à ton boucher un morceau pas trop maigre pour éviter que la viande ne sèche.

Pourquoi cuire le chou dans le bouillon du porc ?

Le chou absorbe les arômes du porc pendant la cuisson, c'est ce qui donne tout son caractère au plat. Cuit à part dans de l'eau claire, il serait beaucoup plus fade.

Combien de temps faut-il pour préparer un bacon irlandais avec du chou et des pommes de terre ?

Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bacon irlandais avec du chou et des pommes de terre ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bacon irlandais avec du chou et des pommes de terre ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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