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Poisson, Sud et montagnes

Morue aux épinards gratinée

La morue aux épinards gratinée est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,50 € par personne. On alterne épinards à la crème et morue effeuillée avant de gratiner au four. La réussite tient au dessalage de la morue, fait 24 heures à l'avance, qui rend le poisson tendre et juste salé.

Ce soir, un gratin de morue et d'épinards tout doux, doré au four, avec des pommes vapeur à côté.

Morue aux épinards gratinée
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La morue effeuillée fond dans les épinards crémeux, et le dessus gratiné apporte ce croquant qui manque souvent aux plats de poisson. La muscade réveille discrètement les épinards sans les masquer, et le gruyère fondu lie le tout en une seule bouchée généreuse. C'est un gratin doux, jamais sec, qui tient bien au corps sans être lourd.

C'est le plat idéal d'un dimanche d'hiver ou d'un soir de semaine où tu as pensé à dessaler la morue la veille. Les enfants l'apprécient souvent plus qu'un poisson nature, parce que la crème et le fromage adoucissent le goût iodé. Les pommes vapeur à côté complètent le repas sans effort supplémentaire.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 600 g

Surgelés

  • Épinards en branches surgelés 600 g

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Pommes de terre 800 g

Crèmerie

  • Crème fraîche 20 cl
  • Gruyère râpé 80 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais pocher la morue dans l'eau frémissante, égoutte-la et effeuille-la en retirant peau et arêtes. 10 min

    Ne bouillonne jamais l'eau, la morue deviendrait sèche et filandreuse.

  2. Fais revenir l'ail haché dans l'huile, ajoute les épinards et laisse évaporer l'eau, puis la crème et la muscade. 12 min

    Presse bien les épinards dans une passoire avant de les ajouter pour éviter un gratin aqueux.

  3. Dans un plat, alterne une couche d'épinards, une couche de morue, et termine par les épinards.

    Laisse de petits trous pour que la crème s'infiltre partout.

  4. Parsème de gruyère et de chapelure et enfourne à 200 degrés jusqu'à ce que le dessus soit doré. 20 min

    Pour un dessus plus croustillant, pose quelques noisettes de beurre sur la chapelure.

  5. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre à la vapeur et sers-les avec le gratin. 25 min

    Sale l'eau du dessous de la vapeur, le goût monte avec la vapeur.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte un petit morceau de morue dessalée avant de cuisiner, si elle est encore trop salée, laisse-la tremper une heure de plus.
  • Égoutte bien les épinards surgelés après décongélation, en pressant fort dans tes mains, sinon le gratin rend de l'eau à la cuisson.
  • Utilise un plat large et peu profond plutôt qu'un plat haut, le dessus gratine mieux et plus uniformément.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais, sans dessalage, pour une version plus rapide un soir de semaine.
  • Pour une version végétarienne, remplace la morue par des œufs durs coupés en rondelles entre les couches d'épinards.
  • Pour les enfants, mixe légèrement les épinards à la crème pour une texture plus lisse et moins fibreuse.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur
  • Salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le gratin se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder le dessus croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser de la morue déjà dessalée achetée toute prête ?

Oui, c'est tout à fait possible et ça te fait gagner du temps. Rince-la quand même rapidement avant de la pocher, au cas où elle resterait un peu salée.

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le gratin la veille et le garder au réfrigérateur sans le cuire. Sors-le un peu avant d'enfourner pour qu'il ne parte pas trop froid au four.

Peut-on remplacer les épinards surgelés par des épinards frais ?

Oui, compte environ 1,2 kg d'épinards frais pour remplacer les 600 g de surgelés. Fais-les tomber à la poêle et presse-les bien avant de poursuivre la recette.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de gruyère ?

Tu peux le remplacer par de l'emmental ou du comté, qui fondent et gratinent tout aussi bien. Évite les fromages trop forts qui couvriraient le goût délicat de la morue.

Combien de temps faut-il pour préparer une morue aux épinards gratinée et des pommes vapeur ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une morue aux épinards gratinée et des pommes vapeur ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une morue aux épinards gratinée et des pommes vapeur ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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