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Poisson, Sud et montagnes

Soupe de moules au safran et croûtons

La soupe de moules au safran est un plat réconfortant pour 4 personnes, prêt en 45 minutes et classé facile, pour un coût de 4 euros par personne. Les moules cuisent dans leur jus avec poireaux et pommes de terre, puis le safran colore le bouillon avant qu'une pointe de crème l'arrondisse. La clé, c'est de ne jamais faire bouillir la soupe une fois les moules remises, sinon elles durcissent.

Ce soir, une soupe de moules toute dorée au safran, avec des poireaux, des pommes de terre et des croûtons aillés.

Soupe de moules au safran et croûtons
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Cette soupe a la couleur chaude du safran et la texture d'un velouté léger, avec des morceaux de pommes de terre fondants et des moules tendres à chaque cuillère. Le poireau apporte une douceur discrète qui équilibre le goût iodé des moules, et la crème vient lisser l'ensemble sans le masquer. C'est un plat d'hiver qui réchauffe sans être lourd.

C'est une bonne idée pour un dîner de semaine un peu plus soigné, ou pour recevoir des amis sans passer des heures en cuisine. Les enfants qui n'aiment pas les coquillages peuvent être plus réticents, mais les adultes autour de la table apprécient ce mélange de bouillon parfumé et de croûtons aillés craquants. Compte sur elle pour les soirs frais d'automne et d'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules 1,5 kg

Fruits et légumes

  • Poireaux 2
  • Pommes de terre 400 g
  • Échalotes 2
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl
  • Beurre 20 g

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Mollusques, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais ouvrir les moules dans une casserole avec le vin blanc et l'échalote, puis décortique-les en gardant le jus. 8 min

    Jette celles qui restent fermées, elles ne sont pas bonnes.

  2. Fais suer les poireaux émincés dans le beurre, ajoute les pommes de terre en dés. 8 min

    Utilise le blanc et le vert tendre du poireau pour plus de douceur.

  3. Verse le jus des moules filtré et de l'eau, ajoute le safran et laisse cuire. 20 min

    Le safran donne sa couleur après 10 minutes d'infusion.

  4. Ajoute la crème et les moules décortiquées, réchauffe sans bouillir. 3 min

    Une ébullition rendrait les moules caoutchouteuses.

  5. Coupe la baguette en tranches, grille-les et frotte-les d'ail, sers-les avec la soupe. 6 min

    Frotte l'ail sur le pain encore tiède.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules bien fermées et sens-les avant de les cuire, elles doivent sentir la mer et non l'ammoniaque.
  • Laisse le safran infuser au moins 10 minutes dans le bouillon chaud pour qu'il libère toute sa couleur et son parfum.
  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers et pas trop gros pour qu'elles cuisent en même temps sans s'effondrer.

Les variantes

  • Remplace la crème liquide par de la crème de coco pour une version plus parfumée et sans lactose.
  • Pour une version sans mollusques, remplace les moules par des dés de poisson blanc ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour aller plus vite, utilise des moules déjà décortiquées surgelées et saute l'étape d'ouverture.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte simple
  • Du pain frais en plus des croûtons

Conservation

Cette soupe se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, les moules perdent vite en texture. Elle ne se congèle pas bien à cause de la crème et des moules. Réchauffe-la doucement à feu doux, sans jamais la faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut on préparer cette soupe de moules à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon avec les poireaux, les pommes de terre et le safran quelques heures à l'avance. Ajoute les moules et la crème seulement au moment de servir pour garder une bonne texture.

Comment savoir si les moules sont encore bonnes avant de les cuire ?

Les moules doivent être fermées ou se refermer quand tu tapotes dessus. Jette celles qui restent ouvertes avant cuisson ou fermées après cuisson.

Peut on remplacer le safran dans cette recette ?

Le safran donne à la fois la couleur et le parfum caractéristique de cette soupe, il est difficile à remplacer vraiment. Tu peux t'en passer, mais la soupe sera plus pâle et moins parfumée.

Cette soupe convient elle aux enfants ?

Certains enfants n'aiment pas la texture des moules ou le goût du safran. Tu peux leur servir le bouillon avec les pommes de terre et les croûtons, en mettant les moules de côté.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de moules au safran et des croûtons ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe de moules au safran et des croûtons ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de moules au safran et des croûtons ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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