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Viande, Sud et montagnes

Omelette brayaude et salade

L'omelette brayaude est une omelette épaisse aux pommes de terre, au jambon d'Auvergne et au cantal, accompagnée d'une salade verte. Elle se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, pour un niveau facile et environ 2,50 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce et couverte, qui garde l'intérieur moelleux sans brûler le dessous.

Ce soir, une omelette brayaude bien épaisse avec des pommes de terre, du jambon d'Auvergne et du cantal, accompagnée d'une salade croquante.

Omelette brayaude et salade
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'omelette brayaude vient des montagnes d'Auvergne, là où on cuisine avec ce qu'on a sous la main, des œufs, des pommes de terre et un bon fromage de garde. Ici le cantal jeune fond dans l'œuf battu pendant que les dés de pommes de terre apportent du fondant et un peu de croûte dorée. Le jambon cru ajoute juste ce qu'il faut de salé sans prendre toute la place.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on veut quelque chose de nourrissant sans y passer des heures, et Mon Chou l'a pensé pour ça. Elle plaît aux enfants parce que c'est doux, fromagé et facile à manger, et aux adultes parce que la salade verte apporte un peu de fraîcheur en face du plat chaud.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 10
  • Cantal jeune 120 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon 1
  • Salade verte 1
  • Persil 1 brin

Boucherie

  • Jambon cru d'Auvergne 120 g

Épicerie

  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en petits dés et fais-les sauter avec l'oignon haché dans l'huile. 15 min

    Couvre la poêle au début, elles cuisent à la vapeur puis dorent.

  2. Ajoute le jambon coupé en lanières et fais revenir une minute.

    Le jambon n'a besoin que de réchauffer, pas de cuire.

  3. Bats les œufs avec le sel, le poivre, le persil et le cantal coupé en petits dés.

    Ne bats pas trop fort, juste de quoi mélanger.

  4. Verse les œufs sur les pommes de terre dans la poêle, laisse prendre à feu doux et retourne l'omelette avec une assiette. 12 min

    Fais glisser l'omelette sur l'assiette, couvre avec la poêle et retourne d'un geste franc.

  5. Sers l'omelette en parts avec la salade assaisonnée de vinaigrette.

    L'omelette est délicieuse tiède.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en dés bien réguliers, elles cuiront toutes au même rythme et tu éviteras les morceaux encore durs.
  • Choisis une poêle antiadhésive assez large, le retournement à l'assiette se fait sans accroc et sans que l'omelette se casse.
  • Laisse le cantal en petits dés plutôt que râpé, il garde des poches fondantes dans l'omelette au lieu de se fondre partout.

Les variantes

  • Remplace le jambon cru d'Auvergne par du jambon blanc ou du lardon fumé pour un goût plus doux ou plus fumé.
  • Pour une version végétarienne, enlève le jambon et ajoute quelques champignons sautés avec les pommes de terre.
  • Pour aller plus vite avec les enfants, coupe les pommes de terre plus fines, elles cuiront en dix minutes au lieu de quinze.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne
  • Une eau pétillante bien fraîche

Conservation

L'omelette se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien, les pommes de terre deviennent pâteuses. Réchauffe-la doucement à la poêle à couvert, ou mange-la froide le lendemain en pique-nique.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'omelette brayaude à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et le jambon à l'avance et les garder au frais. Bats les œufs et termine la cuisson au dernier moment pour garder l'omelette moelleuse.

Par quoi remplacer le cantal jeune ?

Tu peux utiliser de la tomme fraîche ou un autre fromage à pâte pressée qui fond bien. Évite les fromages trop forts, ils prendraient le dessus sur le jambon.

Comment réussir à retourner l'omelette sans la casser ?

Fais glisser l'omelette sur une assiette, pose la poêle vide dessus comme un couvercle, puis retourne le tout d'un geste franc et rapide. L'omelette doit être bien prise sur le dessus avant de tenter l'opération.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

Oui, c'est une recette appréciée des enfants car elle est douce, fromagée et sans morceaux difficiles à manger. Tu peux couper le jambon plus finement si ton enfant préfère ne pas le voir.

Combien de temps faut-il pour préparer une omelette brayaude et une salade verte ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une omelette brayaude et une salade verte ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une omelette brayaude et une salade verte ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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