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Viande, Sud et montagnes

Poitrine de veau farcie à la niçoise et légumes

La poitrine de veau farcie à la niçoise est une pièce de viande garnie de blettes, de riz et de parmesan, puis rôtie au four avec carottes et pommes de terre. Elle se prépare pour 4 personnes en 2h30, pour un niveau moyen et un coût de 4,40 € par personne. Sa réussite tient à une farce bien essorée et un rôti arrosé régulièrement pour une peau dorée.

Une poitrine de veau farcie aux blettes, au riz et au parmesan, rôtie au four avec ses légumes, un vrai plat de dimanche niçois.

Poitrine de veau farcie à la niçoise et légumes
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne

C'est une viande moelleuse qui se tranche à la fourchette, avec au cœur une farce parfumée au parmesan et relevée par le goût légèrement terreux des blettes. Le riz apporte du moelleux à l'intérieur, pendant que l'extérieur de la poitrine dore et croustille doucement au four, arrosé de son propre jus et de bouillon.

C'est le plat d'un dimanche en famille ou d'un repas où tu reçois sans courir dans tous les sens, puisque tout cuit tranquillement au four pendant que tu t'occupes d'autre chose. Les enfants qui aiment la viande en sauce s'y retrouvent, mais la farce aux blettes plaît surtout aux palais déjà habitués aux légumes verts.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poitrine de veau avec poche 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Blettes 500 g
  • Ail 2 gousses
  • Carottes 4
  • Pommes de terre 600 g
  • Oignons 2

Épicerie

  • Riz cuitsouvent au placard 150 g
  • Bouillon de volaille 25 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Parmesan râpé 60 g
  • Œufs 2

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais blanchir les blettes hachées, presse-les bien et mélange-les avec le riz, le parmesan, les œufs, l'ail, le sel et le poivre. 8 min

    Essore les blettes dans un torchon, elles contiennent beaucoup d'eau qui détremperait la farce.

  2. Remplis la poche de la poitrine avec cette farce, sans trop tasser, et ferme-la avec des cure-dents ou une ficelle.

    La farce gonfle un peu à la cuisson, laisse un peu de place.

  3. Dépose la poitrine dans un plat avec l'huile, les oignons émincés et le bouillon, et enfourne à 180 degrés. 1 h

    Arrose la poitrine toutes les vingt minutes avec son jus pour une peau bien dorée.

  4. Ajoute les carottes et les pommes de terre en morceaux autour de la viande, et poursuis la cuisson. 50 min

    Remue les légumes pour bien les napper de jus.

  5. Laisse reposer la poitrine dix minutes, tranche-la et sers avec les légumes. 10 min

    Tranche avec un couteau bien affûté, des tranches épaisses comme deux doigts, la farce tient mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Demande à ton boucher une poitrine avec une poche déjà formée, cela t'évite de la couper toi même et le résultat tient mieux à la cuisson.
  • Ferme bien la poche avec plusieurs cure-dents ou une ficelle serrée, sinon la farce s'échappe pendant la cuisson et dessèche la viande autour.
  • Vérifie la cuisson en piquant la viande au centre, le jus qui ressort doit être clair, sinon prolonge quinze minutes de plus au four.

Les variantes

  • Remplace les blettes par des épinards si tu n'en trouves pas, le goût sera un peu plus doux mais la texture reste la même.
  • Pour une version sans viande, farcis de grosses tomates ou des courgettes rondes avec la même préparation au riz et au parmesan, et réduis le temps de cuisson à 40 minutes.
  • Pour un repas plus rapide, demande au boucher une poitrine déjà roulée et ficelée, et fais cuire les légumes à part à la poêle pendant que la viande rôtit.

Avec quoi le servir

  • Un verre de rosé de Provence bien frais
  • Une salade verte toute simple
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

La poitrine farcie se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, tranches et légumes ensemble. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, déjà tranchée pour décongeler plus facilement. Réchauffe à couvert au four à 150 degrés avec un peu de bouillon pour qu'elle ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la farce la veille ?

Oui, tu peux préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Farcis la poitrine le jour même juste avant de l'enfourner pour que le riz ne détrempe pas la viande.

Comment éviter que la farce ne ressorte à la cuisson ?

Ferme la poche avec plusieurs cure-dents bien enfoncés ou une ficelle de cuisine serrée en plusieurs tours. Ne tasse pas trop la farce au remplissage, elle gonfle légèrement en cuisant.

Peut-on remplacer le riz par un autre féculent dans la farce ?

Tu peux utiliser de la semoule cuite ou du pain rassis trempé et essoré à la place du riz. La texture de la farce sera un peu différente mais tiendra tout aussi bien.

Faut-il barder ou ficeler la poitrine avant de l'enfourner ?

Non, si le boucher a formé une poche, il suffit de la fermer avec des cure-dents ou une ficelle fine. Un ficelage supplémentaire n'est utile que si la pièce te semble fragile ou mal fermée.

Combien de temps faut-il pour préparer une poitrine de veau farcie à la niçoise avec ses légumes ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une poitrine de veau farcie à la niçoise avec ses légumes ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une poitrine de veau farcie à la niçoise avec ses légumes ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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