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Viande, Sud et montagnes

Poulet aux écrevisses et riz

Le poulet aux écrevisses et riz est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,40 € par personne. C'est une spécialité lyonnaise où le poulet cuit lentement dans une sauce tomate relevée au cognac et au vin blanc, puis les queues d'écrevisses et la crème viennent l'enrichir à la fin. La réussite tient dans la cuisson douce du poulet et dans le timing serré des écrevisses, ajoutées juste assez pour chauffer sans durcir.

Une spécialité lyonnaise, du poulet mijoté à la tomate avec des queues d'écrevisses, et du riz pour la sauce.

Poulet aux écrevisses et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Ce plat marie deux mondes qu'on associe rarement, le poulet fermier et les écrevisses d'eau douce, dans une sauce tomate parfumée au cognac. La viande devient fondante après une longue mijoté, pendant que les queues d'écrevisses apportent une touche iodée et sucrée qui tranche avec l'acidité de la tomate. Le riz, simple et blanc, sert à absorber cette sauce riche sans jamais la masquer.

C'est un plat de dimanche ou de repas qui se prépare quand on a un peu de temps devant soi, pas vraiment un soir de semaine pressé. Il convient bien pour recevoir, car son nom intrigue et sa sauce surprend ceux qui ne connaissent pas cette spécialité lyonnaise. Mon Chou le propose en automne et en hiver, quand les plats mijotés retrouvent toute leur place à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Poissonnerie

  • Queues d'écrevisses cuites 250 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc sec 20 cl
  • Cognac 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1

Crèmerie

  • Crème fraîche 10 cl
  • Beurre 20 g

Allergènes Crustacés, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet dans le beurre, réserve-les. 10 min

    Saisis-les côté peau en premier.

  2. Fais revenir l'oignon, déglace au cognac et au vin blanc. 4 min

    Laisse réduire de moitié pour concentrer le goût.

  3. Ajoute les tomates, remets le poulet, couvre et laisse mijoter. 30 min

    Un feu doux garde la viande moelleuse.

  4. Ajoute les écrevisses et la crème dans les cinq dernières minutes. 5 min

    Elles sont déjà cuites, elles ont juste besoin de chauffer.

  5. Fais cuire le riz et sers le poulet avec sa sauce. 11 min

    Ajoute un peu de persil frais en finition.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle rend la viande plus moelleuse et parfume la sauce en dorant.
  • Si tu utilises les carapaces des écrevisses pour la sauce comme le suggère l'astuce, filtre bien le jus de cuisson avant de servir pour éviter les morceaux durs.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter la crème, le cognac et le vin blanc peuvent la rendre assez forte, rééquilibre avec un peu d'eau si besoin.

Les variantes

  • Remplace les écrevisses par des queues de langoustines ou de grosses crevettes décortiquées si tu n'en trouves pas fraîches.
  • Une version sans viande existe avec des champignons de Paris poêlés à la place du poulet, la sauce tomate au cognac fonctionne très bien aussi avec eux.
  • Pour une version plus rapide, utilise des escalopes de poulet coupées en morceaux, elles cuisent en 15 minutes au lieu de 30.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte simple
  • Du pain pour saucer

Conservation

Le poulet aux écrevisses se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, en séparant si possible le riz de la sauce. Il se congèle sans les écrevisses, qui supportent mal la congélation et deviennent caoutchouteuses. Réchauffe la sauce doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les écrevisses par un autre crustacé ?

Oui, des queues de langoustines ou de grosses crevettes cuites fonctionnent très bien à la place. Ajoute-les de la même façon, en fin de cuisson, pour qu'elles chauffent sans se durcir.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer la base au poulet et à la tomate la veille, elle n'en sera que meilleure réchauffée. Ajoute les écrevisses et la crème seulement au moment de servir, pas avant.

Ce plat se congèle-t-il bien ?

La partie poulet et sauce tomate se congèle correctement jusqu'à 2 mois. Les écrevisses se congèlent moins bien, il vaut mieux les ajouter fraîches après décongélation de la sauce.

Pourquoi utiliser du cognac dans cette recette ?

Le cognac déglace les sucs de cuisson du poulet et apporte une note ronde qui se marie bien avec la tomate et les crustacés. Une petite quantité suffit, elle s'évapore en grande partie à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet aux écrevisses avec du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet aux écrevisses avec du riz ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet aux écrevisses avec du riz ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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