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Fleisch, Süden und Berge

Hähnchen mit Flusskrebsen und Reis

Hähnchen mit Flusskrebsen und Reis ist ein Schmorgericht für 4 Personen, in 60 Minuten fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 4,40 € pro Person. Es ist eine Spezialität aus Lyon, bei der Hähnchen langsam in einer mit Cognac und Weißwein verfeinerten Tomatensauce gart, bevor Flusskrebsschwänze und Sahne das Gericht am Ende abrunden. Der Schlüssel liegt in der sanften Garzeit des Hähnchens und im genauen Timing der Flusskrebse, die nur kurz erwärmt werden, damit sie nicht zäh werden.

Eine Spezialität aus Lyon, geschmortes Hähnchen in Tomatensauce mit Flusskrebsschwänzen, dazu Reis für die Sauce.

Hähnchen mit Flusskrebsen und Reis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Dieses Gericht verbindet zwei Zutaten, die man selten zusammen findet, Bauernhähnchen und Süßwasserkrebse, in einer mit Cognac parfümierten Tomatensauce. Das Fleisch wird nach langem Schmoren butterzart, während die Flusskrebsschwänze eine leicht salzige, süßliche Note bringen, die die Säure der Tomate ausgleicht. Der schlichte weiße Reis saugt die kräftige Sauce auf, ohne sie zu überdecken.

Es ist ein Sonntagsessen, etwas für Momente, in denen du dir Zeit nimmst, kein schnelles Gericht für einen hektischen Wochentag. Es eignet sich gut für Gäste, denn der Name macht neugierig und die Sauce überrascht alle, die diese Lyoner Spezialität noch nicht kennen. Mon Chou empfiehlt es im Herbst und Winter, wenn Schmorgerichte wieder ihren festen Platz auf dem Tisch finden.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Fischtheke

  • Gekochte Flusskrebsschwänze 250 g

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Cognac 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 10 cl
  • Butter 20 g

Allergene Krebstiere, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Hähnchenschenkel in der Butter goldbraun an und nimm sie heraus. 10 min

    Brate sie zuerst mit der Hautseite nach unten an.

  2. Dünste die Zwiebel an und lösche mit Cognac und Weißwein ab. 4 min

    Lass die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen, um den Geschmack zu konzentrieren.

  3. Gib die Tomaten dazu, lege das Hähnchen zurück, decke zu und lass es schmoren. 30 min

    Niedrige Hitze hält das Fleisch zart.

  4. Gib die Flusskrebse und die Sahne in den letzten fünf Minuten dazu. 5 min

    Sie sind bereits gegart und müssen nur noch warm werden.

  5. Koche den Reis und serviere das Hähnchen mit seiner Sauce. 11 min

    Gib zum Schluss etwas frische Petersilie dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Hähnchenschenkel mit Haut, sie halten das Fleisch saftiger und aromatisieren die Sauce beim Anbraten.
  • Wenn du die Krebsschalen wie im Tipp vorgeschlagen zum Aromatisieren verwendest, sieb die Sauce vor dem Servieren gut durch, damit keine harten Stücke zurückbleiben.
  • Koste die Sauce, bevor du die Sahne hinzufügst, Cognac und Weißwein können sie kräftig machen, gleiche bei Bedarf mit etwas Wasser aus.

Die Varianten

  • Ersetze die Flusskrebse durch Langustinenschwänze oder große geschälte Garnelen, falls du keine frischen findest.
  • Eine fleischlose Version gelingt mit in der Pfanne gebratenen Champignons statt Hähnchen, die Cognac-Tomatensauce passt auch gut dazu.
  • Für eine schnellere Version nimm Hähnchenbrust in Stücken, sie gart in 15 statt 30 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Hähnchen mit Flusskrebsen hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise mit dem Reis getrennt von der Sauce aufbewahrt. Du kannst es ohne die Flusskrebse einfrieren, die das Einfrieren schlecht vertragen und gummiartig werden. Erwärme die Sauce langsam bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser dazu, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Flusskrebse durch andere Krustentiere ersetzen?

Ja, Langustinenschwänze oder große gekochte Garnelen eignen sich gut als Ersatz. Gib sie genauso erst am Ende der Garzeit hinzu, damit sie nur erwärmt werden und nicht zäh werden.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Die Basis aus Hähnchen und Tomatensauce kannst du einen Tag vorher zubereiten, sie schmeckt aufgewärmt sogar besser. Füge die Flusskrebse und die Sahne erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Lässt sich dieses Gericht gut einfrieren?

Der Teil mit Hähnchen und Tomatensauce lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Flusskrebse frieren weniger gut ein, füge sie besser frisch hinzu, nachdem die Sauce aufgetaut ist.

Warum wird Cognac in diesem Rezept verwendet?

Cognac löst die Bratrückstände vom Hähnchen und bringt eine runde Note, die gut zu Tomate und Krustentieren passt. Eine kleine Menge genügt, der Großteil verkocht beim Schmoren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen mit Flusskrebsen und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen mit Flusskrebsen und Reis?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen mit Flusskrebsen und Reis?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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