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Viande, Sud et montagnes

Farçon savoyard et salade

Le farçon savoyard est un gratin de pommes de terre râpées mélangées à du lard, des œufs et de la crème, avec des pruneaux enfoncés dedans avant la cuisson au four. Pour 4 personnes, il faut 95 minutes, le plat est facile et coûte 2,20 € par personne. La réussite tient à bien essorer les pommes de terre pour que le gratin se tienne et ne rende pas d'eau.

Aujourd'hui, un farçon savoyard, ce gratin moelleux de pommes de terre râpées avec du lard et des pruneaux, un vrai plat de montagne.

Farçon savoyard et salade
Temps total
1 h 35
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le farçon savoyard, c'est un plat qui cale sans jamais être lourd. La texture est moelleuse, entre le gratin et le flan de pommes de terre, avec le croustillant du lard et la petite touche sucrée surprenante des pruneaux fondus dedans. C'est un plat qui raconte la montagne, simple, nourrissant, fait pour tenir au corps après une journée dehors.

C'est le genre de recette à sortir un dimanche d'hiver, quand on a envie de cuisiner tranquillement sans surveiller une casserole. Les enfants l'aiment bien parce que c'est doux et familier, et les adultes retrouvent ce goût de plat de grand mère. La salade verte à côté apporte juste la fraîcheur qu'il faut pour équilibrer.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Lard fumé 150 g

Épicerie

  • Pruneaux dénoyautés 8
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Lait 20 cl
  • Crème fraîche 10 cl
  • Beurre 20 g

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche et râpe les pommes de terre, puis essore-les dans un torchon.

    Garde-les à l'abri de l'air, elles noircissent vite.

  2. Fais revenir le lard coupé en dés avec l'oignon haché dans une poêle. 8 min

    Le lard fond dans sa propre graisse.

  3. Fouette les œufs avec le lait, la crème, le sel et le poivre, puis mélange avec les pommes de terre et le lard.

    Goûte l'appareil cru, c'est le bon moment pour saler.

  4. Verse dans un plat beurré, enfonce les pruneaux dedans et enfourne à 180 °C. 1 h

    Si le dessus colore trop, couvre d'une feuille de papier alu.

  5. Sers avec la salade assaisonnée de vinaigrette.

    Laisse reposer le farçon dix minutes pour qu'il se tienne.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe les pommes de terre juste avant de les mélanger pour qu'elles ne noircissent pas et ne rendent pas trop d'eau en attendant.
  • Utilise un plat large plutôt que profond, le farçon cuit plus régulièrement et forme une belle croûte sur le dessus.
  • Vérifie la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir sans appareil liquide collé dessus.

Les variantes

  • Remplace le lard fumé par des lardons nature si tu préfères un goût plus doux, moins fumé.
  • Pour une version végétarienne, retire le lard et ajoute un peu de comté râpé dans l'appareil pour garder du caractère.
  • Pour les enfants pressés, tu peux retirer les pruneaux de leurs parts et les servir à part sur la table.

Avec quoi le servir

  • Salade verte à la vinaigrette
  • Charcuterie savoyarde en entrée
  • Un verre de vin blanc de Savoie

Conservation

Le farçon se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien en portions individuelles jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il garde sa texture moelleuse.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le farçon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer l'appareil la veille et le garder au réfrigérateur. Verse le mélange dans le plat et enfourne seulement au moment de cuisiner pour garder une belle tenue.

Pourquoi faut il bien essorer les pommes de terre râpées ?

Les pommes de terre rendent beaucoup d'eau une fois râpées, et cette eau empêcherait le farçon de prendre correctement. En les pressant dans un torchon, tu obtiens un gratin ferme plutôt qu'une bouillie liquide.

Peut on remplacer les pruneaux ?

Certaines recettes traditionnelles s'en passent, tu peux donc les omettre sans dénaturer le plat. Si tu veux garder une touche sucrée, des raisins secs fonctionnent aussi bien.

Le farçon se congèle t il bien ?

Oui, il supporte bien la congélation en portions individuelles, jusqu'à 2 mois. Laisse le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement au four.

Combien de temps faut-il pour préparer un farçon savoyard et une salade verte ?

Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un farçon savoyard et une salade verte ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un farçon savoyard et une salade verte ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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