Zum Inhalt springen

Fleisch, Süden und Berge

Savoyer Farçon mit grünem Salat

Der savoyische Farçon ist ein Auflauf aus geriebenen Kartoffeln, vermischt mit Speck, Eiern und Sahne, mit Pflaumen, die vor dem Backen hineingedrückt werden. Für 4 Personen braucht man 95 Minuten, das Rezept ist einfach und kostet 2,20 € pro Portion. Entscheidend für den Erfolg ist, die geriebenen Kartoffeln gut auszudrücken, damit der Auflauf fest wird und nicht wässrig bleibt.

Heute gibt es einen savoyischen Farçon, diesen saftigen Auflauf aus geriebenen Kartoffeln mit Speck und Pflaumen, ein echtes Gericht aus den Bergen.

Savoyer Farçon mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 35
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der savoyische Farçon macht satt, ohne je schwer im Magen zu liegen. Die Textur liegt zwischen Gratin und Kartoffelflan, mit knusprigen Speckstückchen und der überraschend süßen Note der Pflaumen, die darin schmelzen. Es ist ein Gericht, das nach den Bergen schmeckt, schlicht und nahrhaft, genau richtig nach einem Tag im Freien.

Dieses Rezept eignet sich für einen ruhigen Wintersonntag, wenn man ohne ständiges Rühren kochen möchte. Kinder mögen es meist gern, weil es mild und vertraut schmeckt, Erwachsene erkennen darin den Geschmack der Großmutterküche. Der grüne Salat dazu bringt genau die Frische, die den Auflauf ausgleicht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Zwiebel 1
  • Grüner Salat 1

Fleischerei

  • Räucherspeck 150 g

Vorratskammer

  • Entsteinte Pflaumen 8
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Milch 20 cl
  • Crème fraîche 10 cl
  • Butter 20 g

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle und reibe die Kartoffeln, drücke sie dann in einem Geschirrtuch aus.

    Halte sie von der Luft fern, sie werden schnell dunkel.

  2. Brate den gewürfelten Speck mit der gehackten Zwiebel in einer Pfanne an. 8 min

    Der Speck zerläuft in seinem eigenen Fett.

  3. Verquirle die Eier mit der Milch, der Crème fraîche, Salz und Pfeffer, dann mische alles mit den Kartoffeln und dem Speck.

    Probiere die rohe Masse, jetzt ist der richtige Moment zum Nachsalzen.

  4. Gieße die Masse in eine gebutterte Form, drücke die Pflaumen hinein und backe bei 180 °C. 1 h

    Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, decke sie mit Alufolie ab.

  5. Serviere mit dem Salat, angemacht mit Vinaigrette.

    Lass den Farçon zehn Minuten ruhen, damit er seine Form behält.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Reibe die Kartoffeln erst kurz vor dem Mischen, damit sie nicht dunkel werden und nicht zu viel Wasser verlieren, während sie warten.
  • Verwende eine flache statt einer tiefen Auflaufform, so gart der Farçon gleichmäßiger und bildet oben eine schöne Kruste.
  • Prüfe den Gargrad, indem du die Spitze eines Messers in die Mitte steckst, sie sollte ohne anhaftende flüssige Masse herauskommen.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch milden Speck, wenn du einen weniger rauchigen Geschmack bevorzugst.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und rührst etwas geriebenen Comté unter, damit der Geschmack trotzdem Tiefe hat.
  • Für Kinder, die es eilig haben, kannst du die Pflaumen aus ihren Portionen entfernen und separat auf den Tisch stellen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Savoyer Wurstwaren als Vorspeise
  • Ein Glas Weißwein aus Savoyen

Aufbewahrung

Der Farçon hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut in einzelnen Portionen bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn lieber im Ofen als in der Mikrowelle, damit er seine saftige Textur behält.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Farçon im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Masse am Vortag anrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Fülle sie erst kurz vor dem Backen in die Form, damit der Auflauf seine Form behält.

Warum müssen die geriebenen Kartoffeln so gut ausgedrückt werden?

Geriebene Kartoffeln geben viel Wasser ab, und dieses Wasser würde verhindern, dass der Farçon fest wird. Durch das Auspressen im Geschirrtuch bekommst du einen festen Auflauf statt einer wässrigen Masse.

Kann man die Pflaumen weglassen?

Manche traditionellen Rezepte verzichten darauf, du kannst sie also weglassen, ohne das Gericht grundlegend zu verändern. Wenn du trotzdem eine süße Note möchtest, passen auch Rosinen gut.

Lässt sich der Farçon gut einfrieren?

Ja, er lässt sich gut in einzelnen Portionen bis zu 2 Monate einfrieren. Lass ihn im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn sanft im Ofen aufwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein savoyischer Farçon mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 35, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein savoyischer Farçon mit grünem Salat?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein savoyischer Farçon mit grünem Salat?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit Speckwürfeln

Alle anzeigen